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勃艮第某牧場。

天色雖已入夜，歡樂卻剛剛開始。

煙熏牛前胸還在爐子里烤，余越趁此時機來制作牛肉刺身和牛骨髓滴露烤豬排。

牛肉刺身，即生牛肉片，選上乘牛肉，將其切成極薄的肉片，佐以調味品食用。

一般人會認為「茹毛飲血」太過野蠻，也有人會覺得生食牛肉太過血腥。

但是，經過橄欖油、檸檬汁和鹽腌制過片刻的生牛肉片毫無腥味，佐以芝麻菜、羅勒或帕馬森奶酪滋味更是獨特。

姜柔知道要生吃牛肉下了一跳，一開始不敢嘗試，被余越強行塞了一片在嘴里之後，感覺肉質細嫩柔軟，入口即化，有油脂的芳香，還帶有一絲絲清甜甘潤的味道，忍不住自己動手，又吃了幾片。

從不敢下箸到欲罷不能，中間隔的不是「勇氣」，只是一個「試試看」而已。

牛骨髓滴露烤豬排，就是把牛骨髓滴在烤豬排上。

首先，准備兩樣主料，夏洛萊牛的牛大骨和加斯科涅黑豬肋排。

琺國加斯科涅黑豬屬於全球十大奢侈品豬肉之一，肉質滑潤可口，所制成的黑毛煮火腿入口即溶，用來燒烤也式非常不錯。

將豬肋排帶骨燒烤，可以防止肉受熱過多收縮，在一定程度上可以更好地保留肉的汁水，因為肉質過於軟嫩，所以要用棉線適當進行綁縛處理，以防脫骨。

接著處理牛大骨。

很多人認為，牛骨髓是烤肉的自然增幅劑。

將兩根牛大骨從中間豎著鋸開，並鋸掉頭尾、減小體積。

然後把豬排腌制一下，用海鹽、黃糖、黑胡椒、蒜粉、紅甜椒粉、長胡椒、烤肉粉等調制出腌料，將腌料均勻塗抹在豬肉表面，將錫紙包裹豬骨防止烤焦。