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第1189章 山頭火鍋（下）

生肉經過熟成處理，打散了肌肉內的結締組織，使之得到更為獨特的口感，經過風干、垂掛、有益菌發酵等方式，肉質變得細膩柔軟，口感極大提升，並會獲得出乎意料的極致風味。

在吃肉的過程中，余越問賀蘭心燃：「賀蘭同學，你覺得這像不像是我們在華夏雲州吃的臘排骨火鍋？」

賀蘭心燃已經吃得有點兒撐了，聞言又吃了幾塊，點著頭、眼睛發亮地看著他說：「還真有點兒像哦！」

臘排骨是雲州麗江特產，臘排骨火鍋是雲州麗江特色美食。

麗江臘排骨是用豬肉排骨，最好是軟骨肋排，加大量食鹽腌制，有的會加些輔助的白酒、白糖、香料等，放在可以濾水的木桶中，經約十五天經腌制後，鹽味已經深入骨髓，骨頭與肉的味道融在了一起，水分被大量腌出來，這時，肉的香味還不足；經食鹽腌制後，拿出來在背陰通風處晾干，晾的時間在一個月到三個月之間，然後其味道就變得「臘味十足」了。

上好的臘排骨，應干爽緊實、黃里透紅，色澤發亮，表面無霉斑，聞起來有股淡淡的肉香，拿來煮火鍋最是不錯，這時不僅有臘味，肉鮮味並沒有丟失，食之鮮活如初，堅韌的肉絲纏繞口舌，香味四溢，就連軟骨也可食，口感脆韌，不斷咀嚼「嘎嘣」作響，滋味十足。

美食往往容易勾起回憶，賀蘭心燃吃著「臘肉」火鍋，回憶起那些同窗戀愛的美好日子，俏臉兒之上甜蜜洋溢。

她看著余越問道：「之前你就是這樣帶著柚柚和姜老師一路游玩野餐過來的，對么？」

余越頭頂冒起一個「驚嘆號」，第一時間警惕這是不是一道送命題，帶著柚柚沒問題，但是「帶著姜老師一路游玩野餐」就有問題。

他斟酌道：「嗯啊」

賀蘭心燃嫣然一笑，如山間清爽的風。

她說：「余同學，你緊張什么呀？

我只是問你是還是不是？」

余越說是。