大鯉魚一條。

菜籽油。

甘草，西洋參，菠蘿，玉米粉，蛋清。

鹽。

幾樣材料，都是早上在公園里的時候許廣陵和章老說過的，此時全都備好。

許廣陵也能自己買，但現在真抽不出什么時間，另外，他從市場上買的，品質也絕對不如章老提供的好，所以也就不必在這一點上費什么心了。

章老，陳老，兩位老人俱皆饒有興致地看著許廣陵操作。

而陳致和則和周老先生祖孫留於客廳內，周青竹現在身上扎著針呢，大約許廣陵把飯做好的時候，再去下針正好。

切成極薄透明片的甘草及西洋參片，於八十度的菜籽油中微炸著。

許廣陵手中的漏勺旋轉著，由慢而快，到一定度之後穩定下來，簡直就像一台自動攪拌機。

這如同是固定程序，並不消耗許廣陵任何心神，而作著這個步驟的時候，許廣陵向兩位老人解釋道：「食有兩種，一種味淡而性滋補，一種性其次而味極濃釅，以酸麻辣咸等諸多重味刺激味蕾。」

「今天，我就想稍微調和一下兩者，作一道以甘和滋補為宗，但同時味道也有點濃釅的菜。」

「弟子也是第一次嘗試，所以具體如何，還要等做好後再說。」

兩位老人都是點頭。

章老先生且不說，便是陳老先生，對於葯材及葯性的了解，其實也絕對可以完虐諸多所謂的「葯師」，所以在早上許廣陵說著這幾樣材料的時候，便已經判斷出了他有何打算。

甘草，西洋參，皆是綿和而滋補。

用西洋參而不用人參，尤其前幾天才講過人參，顯然，除了葯性的考慮之外，許廣陵更多的考慮，還是西洋參的味道。

西洋參，甜、苦、澀，其中，大約甜占3o％，苦占4o％，澀占3o％。

甘草，也叫蜜草，從這個稱呼就知道它的味道大概是怎樣的。

攪拌了大約三分鍾之後，許廣陵停下動作，任由甘草及西洋參仍然在油中微炸著，他則騰出手來開始處理魚。

這個步驟沒什么好說的。

這還是差不多這半年以來許廣陵第一次處理魚，而且是把魚用他以前從未做過的花刀式處理，但現在的許廣陵，說真的，菜刀在他手上，就如同是手的延伸。

唰唰唰唰唰。

就一個快。

然後穩，然後准。

干脆，利落，如同行雲流水。

這整個的動作處理，陳老先生甚至看的兩眼光，然後情不自禁地與章老先生交換了一下眼神。

花刀好後，許廣陵把魚身及魚頭放入靜止的熱油中，同時，加入細鹽。

而做完這個，許廣陵再次抽出手來，菠蘿取汁，然後和蛋清一起，將玉米粉調和成糊狀。

糊調好後，撈出魚，上糊。

剛才的油及西洋參和甘草片一起換掉，重新倒入干凈的菜籽油，直接加溫到18o度，下魚，煎炸大約兩分鍾後，出鍋。

沒有後續的動作。

就這樣，這道菜就完成了。

這是很不正規的「松鼠魚」，但事實上，本也無所謂正規和不正規。

被油炸後的薄玉米糊，呈現著一種透明的微黃色，和魚身一起，略呈焦脆，好像用筷子輕輕一觸，就能打破這焦脆的殼，也因此，看上去，讓人分外有一種想要將之打破的沖動。

簡單來說，在菜式的色香味三個講究中，單從「色」上來看，許廣陵所做的這道菜，是合格的。

或者也勉強可以稱之為優秀。

而這優秀，一來源於刀工，二來源於糊的處理，三么，就是油炸的把握了。

一步天堂，一步地獄。

在美食的烹飪中，其實就是這樣。對一個手藝高的大廚來說，是沒有「差不多」這個概念的。

差不多，就是差很多。

就是失之毫厘，謬以千里。

哪怕是最簡單的開水煮平菇，佐以鹽，就水、蘑菇、鹽這三樣東西，簡單到不能再簡單的工序，卻是有人可以煮得很鮮，很適口，而有人可以煮得除了咸味之外，其它什么味道都沒有。

而這兩者之間的差別，可能僅僅只是幾秒鍾的火候之差。

針灸，需要老師手把手的教導。

在許廣陵看來，廚藝，也是如此。

而如果靠自己摸索，那需要很高的天分，以及，太多太多的嘗試。