不需要多復雜的搭配。
就筍,和肉。
大塊筍,青白交加,大塊肉,肥瘦相間,然後放一起,加水,燒著,一直燒,燒到咕嚕咕嚕,又或者說噗嚕噗嚕,氣泡從筍里而出,從肉里而出。
然後那熱氣連同香氣,便會彌漫在整個屋子里。
還可以加點海帶,調味,也是調色,讓這盆菜從色澤角度來說更清新悅目一些,也可以加點菌子,調味,並增味。
然後,灑上鹽
這是筍的非常簡單的做法。
當然,大巧不工。
簡單並不意味著簡陋。
就這么簡單的工序,做得好了,卻依然是天下至味之一。
以前章老先生交給許廣陵的那份御廚菜單中,便有七種,是關於筍的做法由此也可見,筍這種東西,對大廚來說,所受到的鍾愛。
竹的吃法,不只在筍。
竹節,竹葉,都可以化生出形形色色的美食,再擴大點,還可以牽曳出竹蟲、竹蓀、竹茶、竹酒等。
中國向來有幾大菜系的說法,但這種區分,是按照地域及文化來分的,有其道理,也較為合理,但卻並不純粹,以至於繁蕪及相互混雜的現象,屢見不鮮。
而若只是按照材料來分法,就簡單多了。
比如竹,就依據「竹」這一根本源體,就可以組構成一個「竹之美食」菜系。
之前的竹里館,又或現在的竹林島,都可以是純粹的關於竹子的美食園。
國內目前,遍地美食街林立,但其實,就是小吃攤夜市等比較紅火,官立的美食街,好多都經營凋敝得很,其中更不乏那種三天不開張,指望著開張吃三天的坑蒙拐騙之所。
設若有這樣的一個地方,聚天下之竹,然後竹間林海中,聚天下之所有關於竹的美味。
這樣的地方,廚師,美食家,旅行愛好者,等等,他們會不會想去恐怕在很多人心里,這甚至會是一個「聖地」。
國內目前還沒有這樣的一個地方,以及更多的類似的地方。只能說,所謂舌尖上的中國,還做得不夠到位,這張可以冠絕全球的文化名片,也還沒有打好。
在竹林間漫步,因為身為半個廚師的身份,許廣陵不自覺地便由眼前的景,想到了食。眼睛和口舌之間的通感,便這么神奇地達成,想來也是有意思。
再然後,他就想到了夢里的「十菌清湯米線」。
雲南不是竹和筍的王國,卻實實在在地是菌子和米線的王國。
然而現在是冬季。
縱觀整個雲南境內,縱然還有菌子在適宜的氣候和環境下生長著,但更多的絕大多數的菌子,卻還都以菌孢的形式,安靜地棲息在山里。
或樹上,或地下,或枯葉腐葉間。
等待著明年雨季的到來。
哪怕很饞,並向往著「十菌清湯」從夢中到現實中的落實,許廣陵也只能是想菌而興嘆,有待來日。
這一晚,這一夜,許廣陵四處閑逛。
去了老街,去了滇池,然後以滇池為中心點輻散著游覽,天明後,隨便找了家小店吃了碗豆花米線,然後,又去了石林景區。
傍晚時分,許廣陵離開了昆明,開始北上。
這一次,路上沒有再任何游覽,許廣陵直道金陵。
六朝金粉地,金陵帝王川。
同樣,也是夏天的一個大火爐,此外,雨還多,是那種一下就讓人印象深刻的雨,而不是雲貴的那種,「前刻下雨下刻停,夜里下雨白天停。」
甚至,和國內其它有些城市比起來,它的好多地方,都可以用臟亂差來形容。