雞豆花不是豆腐腦，而是讓雞脯肉散開成豆花狀。

不少菜是把面食或豆制品這些素的東西做出葷味來，如「素雞」，又什么全素宴，但看上去甚至吃起來感覺雞魚鴨肉都有。而雞豆花這道菜，則是反其道而行之，讓葷菜，做出素的形、素的味。

從邏輯推演的角度來說這當然算不上高明，既然有「以素代葷」，那當然就有人會想到「以葷代素」。

稀奇嗎？

不稀奇！

但當初如何會想到從雞脯肉入手，那就稀奇了。

然而，這道菜的關鍵，其實並不是「雞脯呈豆花」，知道怎么做之後，任何一個家庭主婦，都可以輕松勝任這個工作。

其關鍵，是制湯。

這也正是雞豆花這道菜，會出現在那份御廚食譜中的原因。

肉類含有蛋白質，蛋白質水解則得到氨基酸，呈味的以及不呈味的，兩者共同組成「鮮、美」這個詞。

用豬、雞、鴨等不同位置的肉，共同熬湯，中小火慢熬幾個小時以上，得到「原湯」，這是制湯的第一步。其關鍵，就是原料的使用，各家有各家的絕技，通常而言，「秘不相傳」。

反正，怎么鮮美怎么來。

原湯制好之後，是混濁的，其中夾雜大量的油脂及各種大小顆粒類雜質，先用紗布簡單過濾之後，再加入肉茸，以分散的肉茸吸附原湯中的雜質，謂之「掃」。

掃後面還有「吊」，對原湯進一步增味。

章老先生給許廣陵的那份食譜中，使用了三掃三吊，「三掃三吊，鹽如鬼，湯如水。」

這樣的記錄，許廣陵以前肯定是看不懂的，一點點都看不懂。

但當他通過大佬的渠道，看了兩千多份古今食譜之後，又及最近，看了多達十多位御廚各展絕技，做著各式菜品之後，以大宗師的綜合能力，許廣陵不僅完全破解了其中之秘，更是再上層樓，達到了一個普通的大廚所不可能達到的層次。

這道菜給許廣陵帶來的啟悟不僅是制湯，更在於制葯，或者說，「合葯」。

而夢中，曾經的「十菌清湯」，許廣陵正在籌備著。

有那個夢打底，有雞豆花的繁復高絕的制湯手段打底，許廣陵可謂是一通百通，這兩個月間，挾著神農訣及屬於大宗師的其它能力，涉足橫斷山脈的多處山野。

向南，向北，向東，向西，可謂是踏了個遍。

然後，廣采菌類。

再然後，制作各種復合的「雜菌湯」。

兩位老人及大佬鄭琴等可謂是大飽口腹，單獨以大佬而論，其人自控力不可謂不強，但在這邊蹭食了一段時間之後，還是小肚腩鼓起。

這其中，雜菌湯功不可沒。

而伴隨著許廣陵一次又一次的烹制、實驗，他對各種菌類的認識，也越來越深入，直至深入到，他感覺，火候差不多了。

是可以試制夢中的那「十菌清湯」的時候了。

但許廣陵還是沒有遽然動手，他只是收集齊了那十種菌類，當然還有很多其它的，然後視其生長要求，分種在了無名山中，直到最近，他又將之移植。

二十二個風眼，四個備用。

其余的十八個，全被許廣陵用來種植。

那個產了嫩芽茶的碧螺春茶樹，占了其中之一，而還有一個風眼，則直接被許廣陵用來形成了「百草園」。

章老先生需要的一些葯草。

陳老先生需要的一些葯草。