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「總廚！」
「總廚怎么現在就過來了？」
「總廚有什么事嗎？」
雖說現在距離開張還有一個時辰，可做酒樓這一行，有很多東西都需要提前處理，因此現在的廚房里面，已經是所有的廚師都在了。
眾人看到古爭進入廚房，打招呼的同時也是感覺有些好奇，以往的這個時候古爭還不會進入廚房，那些需要處理的食材，他們這些人自會把它給處理好。
「昨晚那個難纏的客人已經來了，由於他想要我做的菜打動了我，故而我想現在就給他烹飪。」古爭笑道。
「哦？能夠將總廚打動的菜，那是什么菜呀？」
黃英好奇的開口，其余廚師的眼中也滿滿的都是好奇。
「菜倒也算是比較普通的菜，『山苦瓜燉臘肉』和『蒸魚干』這兩道，只是他想要嘗到的是記憶中的味道。」古爭說道。
「記憶中的味道？這應該不好做吧？畢竟，記憶中的味道不一定好，且如果總廚做的跟他記憶中的味道不一樣，這會不會是砸了自己的招牌？」黃英皺眉道。
古爭搖頭：「他記憶中的味道其實已經很模湖，只要美味程度達到了一定的水准，那都會跟他記憶中的味道像重合，這一點你們放心好了。」
「對了總廚，咱們廚房里面做這兩道菜的食材不全啊！」黃英又道。
「沒關系，做這兩道菜所用的食材，大部分他都自己提供了。」
古爭說話間將南辰提供的三種主要食材，山苦瓜、臘肉和魚干拿了出來。
「竟然還自己提供食材，有點意思啊！」眾位廚師笑道。
「山苦瓜不錯，這么水靈的食材我還從未見過，它的食材品級應該有中等吧？」黃英開口詢問。
在黃英這些人跟著古爭學習烹飪的這段時間里，古爭也有傳授他們判定食材品級的技巧，雖說因為不具備道之眼的緣故，他們看食材的品級有時候會失准，但大多數情況下還是不會出錯的。
「沒錯，這的確是中等級別的山苦瓜。」古爭點頭道。
「山苦瓜的品級不錯，這臘肉也不知道是什么東西的肉，但看肉質來說，本來的食材品級也應該是中等，可是他制作臘肉的手法不行，以至於這塊臘肉的品級降到了次等！」
黃英沖著臘肉又看又聞，說話間更是搖頭不斷。
「說的不錯，你再看看這條魚干。」
古爭給了黃英一個贊賞的眼神，在極香小築還是客滿樓的時候，黃英是客滿樓的總廚，她能做客滿樓的總廚，倒也不全是因為她跟白禮的關系，更重要的原因是她的廚藝的確比其他廚師更高一籌，而在跟著古爭學習廚藝之後，她的悟性也是眾位廚師中最好的那個。
「做魚干的魚，我也不認識是什么。」
黃英先是不好意思的笑了笑，然後將魚干拿起來聞了聞味道，又仔細的觀察了一下。
「這條魚本來的食材品級，應該已經達到優良了吧？因為處理不當的緣故，它的食材品級也已經降級，但應該也還有中等級別！」黃英說道。
「啪啪啪！」
古爭向黃英鼓掌，其余的廚師立刻跟上。
「都向黃廚學著點，她在食材的判斷上，眼里還是非常的准啊！」古爭笑道。
「嘿嘿！」
幾十歲的人了，可面對這種情況，黃英也仍舊有些不好意思。
「先把手頭的事情放一放，今天也是難得烹飪高等級的食材，你們也都看著點。」
古爭先將烹飪這兩道的一些輔料給處理好，然後開始處理南辰所提供的三種主料。
山苦瓜的個頭比較小，但里面的籽比較多，它的處理比較簡單，古爭將其洗凈、切段、去籽之後，放入了一旁的冷水鍋中。
「苦瓜味道苦，山苦瓜的味道更甚，不喜歡這種苦味的人覺得它難以下咽，喜歡這種苦味的人，則會覺得它吃起來是越苦越香，能治煩渴、眼赤疼痛、癰腫丹毒和惡瘡。苦瓜也叫君子菜，就算它本身再苦，可跟別的食材一同烹飪的時候，串過去的味道只會是它的清香，而不是它的苦味！苦瓜之中，山苦瓜的清香味道更濃，也更為喜好苦瓜者所愛，但如果要想將山苦瓜的烹飪的更加美味，只是清洗干凈還遠遠不夠。」
又像往常那樣，在處理食材的時候，古爭會將食材葯用功效之類的東西傳授給黃英等人。
「處理好的山苦瓜入冷水鍋，水溫三成熱就停火，然後像這樣攪拌三百圈。」
古爭拿著一雙快子，在放著山苦瓜的鍋中快速的攪動了起來，三百圈的用時大約是三分鍾。
「這是一種對山苦瓜的特殊處理方法，通過這種方法處理，能讓山苦瓜中，一些肉眼看不到的物質跟山苦瓜分離，從而讓山苦瓜在烹飪之後，有著更加出色的口感和味道。」
古爭也是無奈，他如今沒有道之眼，也還沒有將本命真水之源變成本命真水之靈，要不然處理山苦瓜哪用這么麻煩，直接以道之眼看到山苦瓜中不好的物質在什么地方，然後再用控水訣將那些物質凝聚在一起，再將凝聚著不好物質的那部分山苦瓜肉舍棄掉就好了。
將處理好的山苦瓜沖洗干凈之後放在一旁，古爭開始處理臘肉。
「臘肉的臘味是其獨特的風味，外表看起來有些臟也是再所難免，處理臘肉的方法之前我已經多次跟你們說過，今天也就不再多說，你們誰來把這塊臘肉給處理一下？」
對廚房中的一些食物，古爭如今已經很放手了，像類似的情況，他也經常交給其余的廚師來做，也好來增加他們的經驗、鍛煉他們的廚藝。
「總廚，我來吧！」
一個名叫趙武的廚師開口。
「還記得我之前說過的，如何處理這種霉菌比較多的臘肉嗎？」古爭問。
「記得，淘米水中放上醋，將臘肉好好的淘洗，然後冷水下鍋煮到沸騰，再把臘肉撈出之後，用香蒿之水好好的揉洗一遍。」
趙武的回答得到了古爭的點頭，開心的趙武好奇問道：「總廚，這制作臘肉的肉是什么肉啊？怎么生肉都帶著一股奇特的香味呢？」
「這是一種靈獸的肉，它的名字叫做香獐。」
古爭給了趙武解釋，然後將臘肉交給他來處理。
南辰提供的最後一件食材是魚干，由於制作魚干的魚比較特殊的緣故，古爭沒有讓廚師們來處理，他親自動手將魚干放在姜水之中，一遍又一遍的淘洗了起來，期間也不忘告訴廚師們，為什么要這樣處理這條魚干，在魚干的處理過程中又有什么需要注意。
所有的食材都已經處理好，古爭也准備開始烹飪。
將切好的臘肉放入鍋中，加上適量的水和輔料之後，古爭以控火訣催火開始燉煮。
在控火訣的催火之下，鍋中的水很快就燒開，奇特的肉香也從鍋中飄出。
「聞，好香啊！」
「有臘肉的香味，也有屬於香獐特有的肉香，真的是很奇特啊！」
「沒錯，剛煮開就這么濃厚的香，這還真是食材比較特殊的緣故啊！」
「別光顧著感慨了，像這么大的火勢，這初步的燉煮只需要很短的時間。」
古爭打斷廚師們的感慨，讓他們留心火候火燉煮的時間。
大概兩分鍾的時間，古爭將煮著香獐肉的湯水給倒掉，然後重新加上清水和輔料。
「頭道湯是寶，它的味道也最濃厚，通常情況下頭道湯是不舍得倒掉的。但是，香獐肉給一般的肉不同，哪怕是它被做成了臘肉，頭道湯也不能用，要不然後續加入的食材，香味會被它完全蓋過，且這種香味一般人也受不了，真正吃到口中會有那種香到發膩的感覺。」
古爭說話間，控火訣已經將新加入的清水燒開，他將之前處理過的山苦瓜放入其中，大火催動了一分鍾後，改為中火慢慢燉煮。
「現在已經不需要我再用控火訣催火，先這樣的中火燉上三分鍾的時間，然後改為小火燉上兩分鍾的時間就可以了。」
古爭將灶台旁的一個沙漏倒放，當流沙從沙漏的一端全部進入另外一端的時候，時間正好是過去五分鍾。
讓『山苦瓜燉臘肉』慢慢燉著，古爭開始做第二道菜『蒸魚干』。