從最多見的胡椒、沒葯、乳香、桂葉、迷迭香等食用、葯用香料，到的甘松、蘇合、安息、郁金、捺多、和羅、丁香等外用的熏燃、懸佩、塗傅之香；從域外的沉香、檀香、麝香、烏沉香、白腦香、白芷、獨活、乳香、伽南香；到東土所產的三柰、藿香、藁本、高良姜、茴香、木香、細辛、大黃等香材，
乃至作為原料和半成品的樟腦、血竭、金顏香、篤耨香、蘇合香油、梔子花、薔薇水、棧香、速暫香、黃熟香、生香、肉豆蔻、降真香、白豆蔻、畢澄茄、龍涎香、沒食子、阿魏、蘆薈、膃內臍、鳥滿子、麝香木，這里幾乎都可以找到相應的樣本。
而唐代嶺南手工業較之前代有明顯的進步，主要體現在生產部門增多，礦冶、陶瓷、制鹽、造船等在國內占有一席地位；生產技術也有提高和創新，出現一批質量較高的產品，暢銷本地和外地，其中陶瓷業、絲織業受海外市場的刺激，產品大量銷往國外。
後世有宋人朱彧《萍洲可談》謂：「舶船深闊各數十丈，商人分占儲貨，人得數尺許，下以儲物，夜卧其上。貨多陶器，大小相套，無少隙地」；隨著桑、棉、麻、苧、葛等作物的擴種，唐代嶺南紡織業有了較大發展。王建《送鄭權尚書南海》詩雲：「白氎家家織，紅蕉處處栽」
廣州亦是南方與揚州、洪州、明州並稱的著名造船中心之一。天寶二載，海賊吳令光犯永嘉郡（今浙江溫州），朝廷命嶺南采訪使、南海太守劉巨麟率水師北上征討。時揚州大雲寺高僧鑒真准備第二次東渡日本，以正爐80貫錢向劉巨麟購得軍舟一艘，載中日僧人17人，舟人18人，玉作人、畫師、雕佛、刻鏤、鑄寫、綉師、修文、鐫碑等工手85人，共120人，備辦糧食、佛像、佛典、香料、葯品等一大批。
德宗興元元年，杜佑為嶺南節度使，在廣州督造戰船，有樓船、蒙沖、斗艦、走舸、游艇、海鶻6種，「闊狹長短，隨用大小，勝人多少，皆以米為率，一人重米二石。其楫、棹、篙、櫓、帆、席、絙索、沉石、調度，與常船不殊」
而民間還流傳有一種源自波斯灣地區，而不用任何釘子和榫卯的拼合船，傳入桄榔纖維縫合木船的技術，唐代詩人劉恂稱，桄榔樹「生廣南山谷，枝葉並蕃茂，與棗、檳榔等樹小異。然葉下有須，如粗馬尾。廣人采之，以織巾子。其須尤宜咸水浸漬，即粗脹而韌，故人以此縛舶，不用釘線」
時人還因此發明了用「橄欖糖」填塞船縫的方法：「橄欖，……樹枝節上生脂膏如桃膠，南人采之，和其皮葉煎之，調如黑餳，謂之橄欖糖。用泥船損，干後牢於膠漆，著水益堅耳」
另外，
唐初推行統一的貨幣制度，使用銅錢，兼用布帛谷粟，但嶺南因為長期通海外貿的緣故，依然維持兩晉以來使用金銀的習俗，雜用銅錢。因此，民間的金銀流通和積存量也是很大的一個數目。
根據後世在敦煌發現的《天寶地志殘卷》所記載的各郡公廨（衙門辦公開支）本錢數目，嶺南共有65郡，公廨本錢用銅錢的有18郡，用白銀的有33郡，其他則是混雜使用。
會形成這種狀況，一方面，是因為金銀乃是海內寰宇比較公認的通貨計量標准；而隨著絲瓷茶紙等大量特產出口，而海外金銀貨幣的流入。與唐朝貿易的阿拉伯、波斯等國廣泛使用金幣，外商把波斯錢幣、阿拉伯金幣源源不絕帶進廣州，為嶺南市場提供了源源不斷的金銀貨幣來源。
這些輸入嶺南的金銀稱「南金」。權德輿《杜公（佑）淮南遺愛碑並序》雲：「其鎮南海也，南金象齒，航海貿遷」。權氏《徐公（申）墓志銘》謂：「溟漲之外，巨商萬艦，通犀南金，充牣狎至」。王建《送鄭權尚書南海》詩曰：「市喧山賊破，金賤海船來」。海舶到岸，外商以金銀購買中國產品，導致金銀增多和長期金價下跌。
另一方面，則是因為嶺南為唐代重要金銀產區。《新唐書》卷四十三上《地理志》記載土貢金銀的州有73州、68州，嶺南分別有39個和47個，各占全國的61.9%和69.12%，根據史料，大多集中在西江沿岸諸州。
唐人劉恂謂：「五嶺內富州、賓州、澄州江溪間皆產金，側近居人，以木箕淘金為業」。許渾《歲暮自廣江至新興往復中題峽山寺四首》之三雲：「洞丁多斵石，蠻女半淘金。」且注：「端州斵石，塗涯縣淘金為業」。還有記載說，廣州浛洸縣有金池，「彼中居人，忽有養鵝鴨，常於屎中見麩金片。遂多養，收屎淘之，日得一兩或半兩，因而致富矣」
中唐以後國內多次禁采銀礦，惟嶺南不禁，任其自然，不加干預。如元和三年六月詔：「天下有銀之山必有銅礦，銅者可資以鼓鑄，銀者無益於人；權其輕重，使務專一。其天下自五嶺以北見采銀坑，並宜禁斷」。「五嶺以北，采銀一兩者，流它州，官吏論罪」。
所以說這嶺南道也是有唐一代最大，亦是最主要的貴金屬來源地，而且沒有之一；雖然在西北地區，還有來自西域絲綢之路的貿易輸入，但是依靠駱駝和馬隊來維持的商業活動規模，從始到終還是無法與海路上整船整隊的數千里航運效率所相媲美的。
而且因為晚唐以後安西、北庭乃至河西、隴右的大片地區相繼淪陷，西北絲綢之路的貿易也受到了極大的影響，就算有三十年前吐蕃覆滅，和歸義軍光復河隴而重新內附朝廷，但斷絕的商路卻依舊沒有能夠恢復起來；
因此，朝廷對嶺南海路貿易依賴的比例，其實要比初唐和中唐更大得多。