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第四十八節華南糖廠
「應該是真得。好多糖業書上都這么說。」文同也挺緊張，別說他自己，就是一貫從事制糖業的家中長輩也只在現代化的糖廠里干過沒見過這土法制糖。
然而接下來出現的效果的確猶如魔術一般，澆完黃泥水，等了片刻再看瓦溜里的糖，果然已經變得雪白了――當然這個雪白是相對而言，比起另一個時空里的精白糖，它的顏色還微微有些發黯、發黃。並不能達到書上所說「潔白異常」的水平。
瓦溜的上面是最白的糖，下面則微微的帶黃褐色。這兩種都可以算是白糖，不過前者的價錢更高。
文同搖搖頭，他很清楚為什么淋黃泥水的糖並不是特別白：糖液沒有經過離心機處理，依然有很多糖蜜殘留。不知道機械廠能不能制造一台離心機出來。
這種工藝的產出效率也不高，瓦溜里的糖實際上是分層次的，上面的最百，越往下顏色越黑。瓦溜底部的糖顏色就相當暗了。他稱量了一下，一個瓦溜制出來的十公斤糖里，大概只有六成可以算是「白糖」，余下的就是黃糖、紅糖了。工藝繁瑣，成品率低。也就是在古代這樣的工藝還能賺錢，近代化的制糖企業一出現，土糖寮就因為成本的關系，先後倒閉了。
這樣制造出來的還只是大塊的散碎糖，要真正做出「糖霜」一樣細粉樣的白糖，還得加一次「再結晶」的過程。把白糖再熔化，然後用小火慢慢熬制，細膩的糖粉就會一層一層的出鍋面上凝結出來，這時候要及時的用竹做的刮板刮取，免得被燒焦變色。這個過程類似於煮鹽。在工廠里是用專門的蒸發－結晶罐制造的。文同只好自己親手來試驗。常師德幫忙燒火，文秀和文清幫忙。為了不妨礙糖寮的正常生產。文同讓人在甘蔗庄里又搭建了一座小型的糖寮作為制糖實驗室。四個人擠在庄子里的這個臨時建築里，煙熏火燎的，文同一會看火候一會看鍋子，一陣頭暈目眩，差點沒給栽進糖鍋里釀成悲劇。
實事證明，理論高明的人，在實際運營中未必見長，特別是在這樣的原始簡陋的環境下，燃燒著甘蔗葉、甘蔗渣的爐灶，火候根本不是過慣了煤氣爐手動旋鈕就能控制火力的人所能掌握的，一次添加燃料之後火焰大盛，鍋面上的糖立馬就發焦變色了。
「不行，這爐子沒法溫控。火候太難調了。」文同沮喪道。土糖寮里的燒火師傅的工錢僅次於煮糖師傅，他可不是白拿這些錢的。
要均勻的調解火候，就不能用這樣的干柴灶，必須用火穩定，發熱均勻的材料，各種燃氣、木炭、煤球都能達到這個效果，或者象工廠里那樣，用蒸汽來加熱，但是徐聞這里統統沒有。
文同苦思冥想的了半天，最後想到了水浴的法子。隔著水對盛放白糖液的器皿進行加熱，這樣加熱溫度就變得均衡，沒有燒焦變色的問題。經過幾天的試驗，終於收獲了第一批5公斤細白糖。
有了白糖，制造冰糖也就手到擒來了。傳統的冰糖工藝，要將白糖熬化後里面再加入雞鴨蛋清來做澄清，文同覺得成本太大了，所謂的雞鴨蛋清，其實就是蛋白質而已。他決定用豆漿來替代。文同干脆在庄子里造了個磨坊，叫移民中過去會做豆腐的人每天做豆腐，即滿足庄內工人們的需求，又能隨時取用豆漿。
加過豆漿澄清之後，將用新采伐下來的竹子，破成不同大小的竹片，放在糖液內，糖液就會以竹片為凝結核心，慢慢的凝結著大塊的冰糖了，收取的時候只要把冰糖砸碎，抽掉竹片就可以。這個辦法最早在宋代就有了。
「模樣還不錯――」這種冰糖雖然比不上後世的單晶冰糖，純凈度也很不錯了，拿出去應該是緊俏商品。
下一步，就是把白糖的生產規模擴大化。文同叫人去訂購水浴用的鍋子和器皿，一面雇用工匠，在河邊新修一間制糖車間，專門用來熬制白糖。為了保證白糖的干凈清潔，提高品質，在修建廠房的時候的執行了高標准。
白糖車間是按現代廠房的模式建造的，雖然使用的木質梁柱，但是整個房屋全部是磚瓦的，不用茅草或者甘蔗葉這樣的東西覆蓋屋頂。窗戶很大，便於采光――為了避免太過轟動，窗戶上只是糊了窗戶紙，而不是計劃中的玻璃。車間地面用方磚鋪砌，還設有覆蓋著隔柵的排水溝，便於沖洗地面。煮糖的十五個灶頭一字排開的，省地，且便於操作。加火、通風口都設在屋外的敞廊下，既能在雨天操作，也避免了在屋內開風火口容易污染空氣和地面。
所有的設備全部是新制的，文同還讓人在河邊挖了幾口水井，不直接使用污染較大的河水。還花大錢修築了一間同樣全磚瓦結構的倉庫，專門用來堆放糖產品。除了白糖、紅糖，還有許多糖蜜，廖大化在本地的瓦器作坊里訂做了許多大缸專門用來收儲這東西－－也不知道這文掌櫃到底准備用來干什么。
新糖廠里的工人全部是從移民中選拔的，文同親自給他們進行培訓各個操作流程，還制訂了一整套生產的規章制度。
「文清！」文同說，「以後華南糖廠的管理就全部歸你了！」
其實無論文同還是常師德，都對把這樣的工作交付給僮仆感到擔心，但是又不得不如此，除了這兩個僮仆，移民里認字的人寥寥無幾。
「是，謝老爺栽培！」文清一個千打下去，「小的自當竭盡全力！」
「我這里有全套的生產規章和流程，你要監督他們完完全全的按制度辦事。不許私下變通，工人有什么想法的，你可以代為轉告，我自然會考慮。」
「是，老爺！」
「哪怕是我走進車間，看到地上散了一點糖，都要唯你是問！」文同擺出老爺的架子。
文清不安的看了一眼他，這一貫和氣的本家老爺怎么忽然變得如此嚴厲？