第一千一百六十章做菜的方式

廚房的規矩？

張玄朝旁邊掃了一眼，發現幾名大廚都朝自己投來不滿的目光，那些打雜的臨時工，也都滿眼竊笑的看著自己，臉上一副要看好戲的神色。

「沒有規矩的東西，滾一邊去！」剛剛在這口鍋前做飯的廚師不滿的走來，呵斥出聲，同時拿起手上的炒勺，作勢要打張玄。

張玄掃了其一眼，後退兩步，出聲道：「我只不過是說一些實話，你是廚師，但我並非你的徒弟，我認為，現在這種情況，你該把你的架子放一放，聽聽別人的建議。」

「建議？」這名廚師冷笑一聲，「你一個打雜的，憑什么給我建議？」

「就憑你這道菜做的有瑕疵！」張玄冷聲道，「本是一道呈現食材本身味道的菜品，你加入八角大料這些調味品，自然會將味道全部掩蓋。」

「你放屁！」廚師大喝一聲。

「怎么？我說的不對么？」張玄又看了一眼鍋內，「這菜明明需要小火慢燉，可看現在湯汁成色，你顯然是用了大火熬煮，為了趕工，所以毀壞了湯汁本身的鮮美程度，難道不是么！」

廚師下意識朝主廚那邊看了一眼，發現主廚正向自己這邊看來，一副等著自己解釋的模樣，廚師連忙臉色一變，出聲道：「話都讓你說了，那你告訴我，客人催菜催的急，我用什么辦法？」

「很簡單！」張玄一把從廚師手中拿過炒瓢，「食材加熱的方法分為很多種，你既要追求速度，是可以舍棄一點食材本身的味道，但不應該全部放棄，先將食材做一些熏烤！」

張玄一邊說著，一邊飛快動起身來，他迅速的將面前的炒鍋清洗干凈，隨後將身後新鮮的食材取過，將食材放入炒瓢當中，灶台開火，炒瓢放到那火焰集中的地方，只是幾秒，炒瓢便變了顏色。

「這種方法，可以讓食材最快速度的受熱，拿一張錫紙過來！」

張玄一聲吼，身後一名打荷的徒弟下意識就拿來一張錫紙。

張玄將炒瓢內受熱的食材全部取出，然後倒到錫紙上，用錫紙完全包裹。

「食材受熱之後，可以放到錫紙內，你作為廚師，這種簡單的醒肉你應該明白，讓食材內部受熱變熟的同時，也可以將食材本身的味道完全散發出來，雖然比不上慢慢熬煮，但也比你那大火熬制的方法要強上無數倍！」

張玄再動，將鍋架於灶台上。

「食材能夠散發味道，湯汁自然簡單，將需要的調味品備好，融入清水，然後大火！」