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寒山堰旁作場，無數殺好的魚被工人用機器處理，魚腥味彌漫。

因為氣味過於濃郁，以至於有些刺鼻，這讓祖珽很不適應，但又不能離開。

他如同其他人一般，身著「工作服」，頭戴藤編「安全帽」，站在一台水力驅動的機器旁，看機器『取』魚肉。

一尾尾去頭、殺好的魚，從機器的入口進去，從出口出來的卻是魚皮、魚刺等殘渣。

而魚肉，則從另一個出口出來，落在桶中，慢慢變多。

一桶滿了，換空桶，空桶變滿，再換。

祖珽對這種神奇的機器很感興趣，趁著一台機器『檢修』，特地觀察了一會，發現原來是用空心筒狀的刮刀，擠壓、刮取魚肉。

有了這種機器，『取』魚肉（魚糜）的速度快了很多，且所得魚肉很少含有魚刺，可以直接拿來烹飪，或者進行下一步處理。

作場里，有不少這樣的機器，每日都吞下大量殺好的魚，獲得一桶桶魚肉（魚糜）。

這些魚肉，一部分供應給城內各食肆、酒肆，或者零售。

一部分則用來制作魚肉制品——魚松。

魚松的制作，需要用到「炒」這種烹飪技藝，而『炒菜』，在梁國的建康等大城已經流傳開來，寒山也不例外。

炒菜需要用到名為『鐵鍋』的炊具，祖珽在北方，從沒見過『炒菜』，因為『鐵鍋』這種炊具很罕見。

但據說『鐵鍋』這種炊具，已經在河南流行開來。

他來到寒山後，見識了炒菜的別樣風味，也見識了許多新穎的食物，其中就有魚松。

魚松，是把魚肉炒成金黃色、毛絨狀干制品，因為炒制過程中加入鹽、醬料，所以味道香、咸，既能為菜，也能作為調味制品，很下飯。

不怎么吃魚的祖珽，很快便喜歡上這種食物，當然，各種「炒菜」也讓他大快朵頤，畢竟炒出來的風味，可比膾、炙、煮、蒸更能勾起他的饞蟲。

魚松好吃，卻也如同其他食物一樣，炒制完成後，不能存放太久，一樣會變質。

但若把魚松封入陶罐中，制作成「魚松罐頭」，能存儲許久。

密封在陶罐里的魚松，據說可以存放超過半年也不變質，存放一年，吃了也不會吃壞肚子，所以很受歡迎。

祖珽轉到隔壁，看工人們對陶罐進行『高溫殺菌』，這道工序很重要，因為陶罐『殺菌』之後，放入其中的魚松做好密封，就不容易變質。

所謂的「菌」，指的是眼睛看不見的「細菌」，據說食物腐爛就和細菌有關。

而高溫殺菌後的陶罐內壁，沒有了細菌，又與外界隔絕，那么存放其中的魚松，自然就不容易變質。

陶罐的『高溫殺菌』，是在一個個宛如蒸籠的容器里進行，一個陶罐口向下放在圓盤架子上，然後每一個架子就一層層架在容器里。

容器底部是個大鍋，里面盛水，水被燒開後，滾燙的蒸汽往上涌，把每個個陶罐內壁都燙上一定時間，細菌自然就被燙死了。

同時燒水的容器有許多個，祖珽注意到，架著大鍋的灶台里，燒的不是柴禾，而是一塊塊碎石炭。

他對石炭並不陌生，鄴城里就有人將石炭作為燃料出售。

在寒山，石炭被稱為「煤」，又因為徐州地界有一個大型『露天煤礦』，所以煤的開采量很大，如今已是城內所用主要燃料，眼下蒸煮陶罐燒的就是煤。

『蒸』過的陶罐，要在沒有完全涼透的時候裝入魚松，所以魚松的制作與陶罐的『高溫殺菌』是同步的。

祖珽循著魚肉腥味，來到魚松的制作『車間』，卻見一個個燒煤的魚肉蒸煮器正在冒著熱氣。

帶著口罩的工人們，按一定比例，將鹽和魚肉攪拌均勻，然後放入蒸煮器進行蒸煮，因為沒有除腥，所以剛入車間，濃烈的魚腥味撲鼻而來，祖珽只覺有些反胃。

他強忍著胃部不適，繼續向前走，因為蒸煮好的魚肉，會放入制松機里翻炒。