往往在這個季節，滿大街好似很破爛的小門面，也不知道什么時候掛起了門簾，冒出了裊裊炊煙。

哈人的生意，就和哈人的性格一樣，朴實。不講究裝修，租一個破爛的小院子，支起大鍋，掛好肉條子，把最好的食物拿出來，然後等待著客人們上門。

冬日的茶素人也到了貓冬的季節，三五好友，勾肩搭背的滿街道尋找這種破小院。

馬肉，除了哈人，在邊疆的其他民族都烹飪不好，就算擅長食材的匯民也不行。

往往有人把馬肉當禮物送出去的時候，收禮的都會把這種上好的食材給放棄掉，做不來啊，真的可惜。

哈人的馬肉吃法很講究，馬肉的纖維，對比人們平日吃的牛肉，羊肉就粗了很多，直接烹飪，不管烹煮多久，嚼在嘴里，不是塞牙，就是咀嚼肌鬧事。

而哈人的做法是宰殺了茶素大馬以後，先用果樹，茶素特有的蘋果樹枝開始熏烤。

他們的熏烤和三川，桂雲那邊的烤制不太一樣。這邊的烤制必須要用帶樹瘤的干果木，還不能有明火。

然後把切割成一大片一大片的肉掛在上面，熏制開始火不能熄，三天後，熏制結束，時時刻刻都要有人在旁邊盯著，也算是一個辛苦的工作。

馬，這玩意原本就是奔跑在草原上玩速度的動物，所以不管如何的催肥，在產肉的地方，仍舊見不到多少肥肉。

熏制好的馬肉，牧民們用刀子開始切割，把馬腿、脊背上的肉切割下來，切成包餃子一樣的肉餡。

這個時候，真真的畫龍點睛開始了。馬腸子出現了，馬不同於反芻性動物，比如牛，一頓吃好多草料然後，開始反芻出來一點點的再細嚼慢咽。

而馬不行，沒那么大的胃，所以它的腸道很長。而且，馬幾乎所有的脂肪都是掛在腸道上的。

牧民們收拾干凈馬腸以後，把掛在外面肥油全部剝下來，然後一樣切成肉餡。

接著就是裝填，這個裝填是有講究的，馬腸子很粗，有多粗呢，切開它的口徑差不多和一個大柿餅一樣。

好的草原主婦，如同穿襪子一樣開始裝填馬腸子，這種裝填不是肥肉和腱子肉混合裝填的。

而是先把精瘦蘊含蛋白質的瘦肉全部裝進去，留出上層一半的空間，然後再把馬油塞進去。

這個時候，微微透明的馬腸子就被填塞的飽滿起來，透過腸衣可以看到，馬腸子里面的食材是分兩層的。

如果買到的馬腸子如同大理石那樣混合的，那么你上當了。

上面如同奶油一樣，白的晶瑩剔透。而下層則是肉紅的腱子肉。

扎好腸尾，上大鍋煮，水要足，鍋要大，文火慢慢添。

等馬油滲出腸衣，貼在馬腸子上的時候，這個時候就代表可以出鍋了。

拿出來的馬腸子，表面如同掛了一層薄薄的蠟一樣，特別漂亮。

切片，不能薄不能厚，薄了腸子會散，厚了吃的時候不方便，就是這么講究。

五六片薯片厚的馬腸子盛放在盤子里，看著就相當的漂亮，如同一個個八卦圖像一樣，再帶上點肉筋之類，真的就如一個個的八卦，白的一半，略有發褐的一半。

帶著脆而不韌的腸衣，咀嚼在嘴里，脂肪軟，腱子柔，腸衣脆。然後混合在一起的香味，越咀嚼越是香美，吃到最後，還有股子特殊的果香，乖乖，想想都能讓人流口水。

再配上茶素的皮辣紅，就一口茶素老窖，乖乖，給個神仙都不換。

……

而且，邊疆這邊的宰凍節，不像其他的節日有固定或者有一定的規律日期。

茶素這邊的宰凍節，這是不特定日子的節日，什么時候茶素下第一場大雪的時候，那么這一天就是宰凍節。

宰凍節，其實就是牧民們開始儲備冬天食物的日子。

在這一天，家里牧場多的收入好一點的會宰殺一匹馬，家里條件一般一點的，牧場少一點的，會宰殺一頭牛，而再一般一點的人家就是宰殺一頭羊了。

所以在邊疆，看一個牧民富裕不富裕，不能看穿著，也不能看人家居住的環境。

反正都是皮衣皮毛，氈帽船靴，而住宅也就一個大帳篷，跟本沒什么區別。

只有看他在宰凍節的時候宰殺什么動物，才能看出人家的家底。

一匹馬在邊疆的價格是不菲的，10年的時候，一匹不大不小的肉馬，能賣一萬多rmb。

這個宰殺了以後，不是留著自家慢慢吃的，在這一天，他們要遍請親朋好友來家里歡聚的。

自己朋友吃飯，都是關系不錯的，所以就不講究什么裝修，只會尋找什么地方的餐館最美味。

尋找好吃的，這方面張凡真有天賦。來邊疆才兩年的張凡，在挑選牧民下山開的餐館上面相當的厲害。

他不看老板熱不熱情，也不看門口停車的數量，更不看小餐館裝修的好不好。

這種小餐館，往往都是一個主婦帶著兩三個孩子操辦的，熱情的老板絕對是閑的站在街頭拉客人。

而停車，這個玩意更靠不住，現在的茶素，滿街頭，只要有個空位，能瞬間冒出來三四個車搶位置。

所以，他就看小餐館掛在門口的棉布厚門簾。邊疆冷，冬天以後，特別是沒有暖氣只有火爐的房子里面，進出都必須順手關門的，在邊疆的冬天，進出忘記關門的人，人家一看就知道你是外地人。

而做生意不能關門，只能掛個厚厚的門簾，這個門簾有多厚，可以這樣說，掛在門上的這個門簾要是忽然掉下來能把身體柔弱一點的人壓倒，一點都不誇張嗎，不然壓不住西北邊疆的冷風。

而張凡挑選餐館的時候看的就是門簾上面的油漬多不多，牧民的餐館每年都是租房子來開幾個月的。所以去年去的地方，今年未必是那個老板。

而門簾是不騙人的，進進出出的人，手上的油漬要是不把門簾摸的發亮發光，那么這個餐館，味道也好不到哪里去。

下了雪，邵華就不敢開車上路了，這個季節的馬路上，相當的滑溜。

第一批雪下來以後直接化成了水，沒多久就變成了薄薄的一層冰，然後再鋪上後面下的雪花，超級的滑溜。

往往技術不好的司機開在馬路上，腳底下一個剎車，然後汽車就轉著圈的開始跳冰上芭蕾。

邵華開車到了醫院，就換上了張凡來開車，張凡現在也算是老司機了。

帶上王亞男，然後去接賈蘇越還有路任佳兩口子。然後轉頭又去了黨校宿舍接唐晶晶，以前的唐秘書，現在的唐副局長也殺回了茶素。

姑娘從秘書的位子上跑到招商局當副局長，遇上法國香水商人患病，她第一時間拉著張凡給人做手術，所以商人就認唐晶晶。

大單子的外匯砸下來，我們的唐副局長升職了，現在已經在黨校開始進修了。

當熱氣騰騰的馬腸子，上桌以後，大家開始舉杯。