看張凡好奇，王明發就把服務生叫來，給張凡解釋解釋。

服務生很專業，面帶笑容，一點都看不出她的不自然，就如同這些客人她真的歡迎一樣。

白凈的雙手交合在小腹，說話中帶著明顯的兒化音，聽著就舒坦。也是奇怪了，要是一個大老爺們用兒化音，就難聽了，像是烏鴉嘎嘎嘎。

「這道菜的原料是用南海黑豚後腿做成的！必須是三年以上的放養黑豚，切下後腿後，廚師用去骨留皮！」

這話一說，張凡還真好奇了。

其實這玩意，就是豬大腿切下來以後，去毛洗干凈，這個去毛可不是一般飯店火燒火燎的，先刮後拔，用鑷子一根一根的拔，很是費功夫的。

然後找個刀工好的廚子，不破壞豬腿外皮的前提下，用精湛的刀工把豬的腿骨給剜出來。

因為是放養豬，豬後腿的蹄筋發達肌肉多脂肪少。

取掉豬腿骨後，這個玩意看起來格外的邪惡。雖然是黑豬，但洗干凈後還是很白嫩的。

特別是豬腳處，拔了豬指甲，盡然帶著粉嫩色。就如一個跳芭蕾的修長大腿一樣。真的，白色的大腿，粉嫩的腳趾，怎么看怎么覺得邪惡。

然後選野生南雲的紅菇，混合著魚肉和秘制的調料剁成肉餡，再裝入這個粉嫩豬腿里。

先烤，這個烤也相當講究，溫度必須是恆溫在七十度，不能高也不能低。

烤制一天一夜後，紅菇和魚肉的汁水滲入豬皮，豬皮的油脂烤出表面，肉皮略微收緊，但顏色未變。

然後用白絲線有特殊的手法捆起來，怎么看怎么像是年輕白胖大姑娘穿著白色漁網襪，豐腴的大腿肉在網襪的格子里凸了出來。

捆的要緊，然後上鍋蒸。還不是簡單的蒸，必須把這個肉腿塞進糯米堆，蓋上荷花葉子蒸。

蒸的時候，因為糯米的保護水汽並未進了肉腿，而且糯米吸掉了多余的脂肪，更添了一股子米香和荷花的清香。

蒸熟後，拿出肉腿，必須在高溫下切片，不能薄，也不能太厚，就是入嘴後要給人一種充實感。

切片裝盤，真的，相當講究。

吃在嘴里，q彈的外皮和蹄筋帶著淡淡的米香和青草香，然後軟糯的蘑菇混合著魚肉，乖乖，味道的層次感就在口腔中左沖右突。

蹄筋在口腔中跳動，魚肉和蘑菇在舌尖包裹，唇齒之間流動著淡淡的汁水。

絕對給人一種美食的享受。

而且，特殊的制作方式，絕對讓你吃不出來玩意是啥做的。

就是一個字，香。

真的，不光張凡，就連平日里不怎么吃大肉的王亞男都吃的不說話了，大眼睛忽閃忽閃的像極了吃了耗子肉的大貓咪。

這種味道，絕對不是你抱個鹵豬蹄能比的。沒有一絲絲的油膩感，只有清香。

醫生，外科醫生，沒有一個不能吃的，真的，都是干體力活的，一頓飯下來，吃的幾個人不停的吧唧嘴。

「跟著師傅見世面了！」馬逸晨悄悄給許仙說。