第二卷:廚王爭霸 第150章 長江三鮮,拼死吃河豚!(1 / 2)

大國名廚 煙斗老哥 1749 字 2020-05-31

做菜時缺少大部分調料時,可以用其他調料取代,或者直接舍棄。

如果沒有鹽,廚師會很頭疼。

家庭廚房,如果不夠咸,常用醬油取代鹽,但醬油著色太重,會影響食物的色澤。而且醬油含有復雜的味道,不比鹽的咸味純粹。

這是比賽,不是家庭廚房,色澤或者口感稍有問題,便會影響評分結果。

喬智走入考區,與外界隔絕,大家不知道里面發生了什么。

評委之一齊魯菜大師趙宰與鄭澤是好友。鄭澤在淮南集團擔任職務,沒有資格參與此次評委。而鄭澤跟趙宰私下里打過招呼,如果遇到淮香集團的選手,要稍微照顧一下。

這也是人之常情。

鄭澤特地提到了一人,便是喬智,隱晦暗示他極有希望沖擊冠軍。

鄭澤的眼光,趙宰還是相信的。

至於喬智被集團安排在第八位,也是有其他的打算。

從現場來看,鄭澤的如意算盤恐怕要失敗了。

喬智的運氣實在太糟糕。

如果拿掉醬油、醋或者糖,都沒什么問題。

鹽是調味之主,盡管淮南菜以酸甜口為主,鹽依然是每道菜必須得放入的基礎調料。

趙宰心中對喬智默默說了一句對不起。

不是我不肯照顧你,而是時運不濟,你恐怕得一日游了。

「什么?他抽到了禁鹽?」

梅菱是組委會成員,因此通過自己的手下,可以知道現場發生了什么。

梅菱重點關照過喬智所在考區的一個記分員,等他進場之後,要將消息第一時間告訴自己。

沒想到是一個超級糟糕的壞消息。

盡管沒有鹽,但可以用其他調味料代替咸味,雖然沒有放入鹽巴,更容易控制咸度,但並非世界末日。

喬智肯定還有機會!

四名評為議論紛紛。

「他選擇了魚露!」

「是啊,選擇魚露是個不錯的方法。雖然禁止用鹽,但允許從本來就帶鹽味的調料中選取鹽所帶來的咸味。」

「挺聰明的一個小子。」

「魚露的腥味很重,還是有後遺症,如果處理不當,會導致菜品難以下口。」

魚露,又稱魚醬油,是閩南菜和東南亞料理中常用的水產調味品,是用小魚蝦為原料,經腌漬、發酵、熬煉後得到的一種味道極為鮮美的汁液,色澤呈琥珀色,味道帶有咸味和鮮味。

潮汕人也將這種魚汁稱為「醢汁」,魚露有一股咸鮮味,怕腥的人會接受不了。

像淮南菜當中,幾乎很少會使用這個調味品。

這便是地域文化不同,不僅食材不一樣,調料的方式也迥異。

「一般人都會選擇用醬油來取代咸味,但醬油放多了之後,色澤會變得很深。如今是在比賽,作品不僅需要講究口味,而且還得注意色澤。」梅菱的同事分析道。

「不知道他會選擇做什么菜,讓我有點好奇了。」梅菱點了點紅唇,沉思道。

從賽場傳來的消息,有選手不幸抽到了「禁鹽」。做出來的四道菜,要么色澤不夠好,要么就是味道寡淡,難以下咽。

在場有兩

位齊魯菜大師,齊魯菜的口味比較重,他們的做菜風格,適應很重的咸味。

如果菜味道太淡,兩位評委特別敏感。

不久前便有個倒霉的家伙,只得到了82分,在一百八十人中也是排在倒數的成績。

喬智已經開始動手處理食材!

「難道……他准備做長江三鮮?」

「沒錯。刀魚、鰣魚、河豚,是長江三鮮的主要原材料。咱們今天當這個評委,給別人出難題,也是給自己出難題。」

「拼死吃河豚嗎?還真是刺激啊!」

評委們紛紛瞧出喬智的想法,震驚於他的膽魄。

刀魚,於肉質細嫩、爽口,腴而不膩,且富含豐富的蛋白質、磷脂和維生素,所以吃刀魚不僅能飽口福,還能養生。

《本草綱目》中就有用刀魚治痔瘺和補氣的記載,而民間也常將刀魚作益氣活血之用。

鰣魚有「魚中之王」之稱,俗語有「紅燒鰣魚兩頭鮮,清蒸鰣魚誘神仙」的說法。

至於河豚更是大名鼎鼎,滋味與口感最特別,帶有肉刺的魚皮膠質濃厚、粘口,豐腴鮮美,入口即化。

但河豚,天生含有劇毒,被冠以最危險的美食之稱。「劇毒河豚」至今在各地的禁食名單之列。

《本草綱目》有記載:「河豚有毒」,「味雖珍美,修治失法,為之殺人」。