「沒想到魚露加入刀魚當中，竟然會有這等奇效。人工養殖的刀魚，卻能擁有堪比野生頂級刀魚的口感。」

浙源菜大師劉金平感慨道。

作為頂級的廚師，也是赫赫有名的美食家，自然也品嘗過正宗的長江刀魚。

原本他對這道菜沒太多期待，盡管決賽階段的食材都是優秀供貨商供應，但像這種規格的活動，野生刀魚這種瀕臨絕種的野生動物，肯定是不允許獵捕食用供應的。

人工養殖和野生養殖，肉質口感肯定天差地別。

「袁枚曾經說過，刀魚要在每年明前左右吃才足夠新鮮，不僅肉質最為鮮美，魚骨也最為柔軟，入口即化，現在已經是冬天，沒想到依然能品嘗出三四月的鮮嫩魚肉口感，足以見得廚師對火候的把控已經登峰造極。」齊魯菜另外一位大師評委盧興感慨道。

兩位大師贊不絕口，已經說明這道菜可以拿到很高的分數了。

關鍵是在沒有鹽作為調料的情況下，能制作出這等絕妙的口感，讓人非常意外。

巴蜀菜大師評委靳承衛沒有發表言論，刀魚雖然味道不錯，畢竟太寡淡了一點。

作為巴蜀菜的擁護者，無辣不歡是對美食的基本界定。

一道菜如果沒有麻辣味，總會缺少靈魂。

但清蒸刀魚，的確是一道上佳之作。

即使沒有麻辣調味，但靳承衛依然願意給他高分。

再品嘗清蒸鰣魚。

魚肉入口，發現脂肪濃厚，有種入口即化之感。

按理來說，他應該不會喜歡這種清淡食物，但伴隨著咀嚼，口中的魚鱗滋味散開，一種認可的感覺油然而生。

靳承衛暗自心驚，驚的不是這道菜的美妙，驚的是這道菜改變他對非巴蜀菜的認可。

他一直認為麻辣是食物的極致，可以強烈刺激味蕾，讓大腦分泌出極為歡愉的激素。

其他的味道，雖然可以有效刺激神經，但沒有麻辣如此直接干脆。

無論淮南菜還是浙源菜又或者齊魯菜，都無法喚起食客的食欲和味蕾。

靳承衛畢生都在研究麻辣的意境，但這道菜改變了他對「鮮」的認知。

剛才一瞬間，他覺得「鮮」超越了「麻辣」對自己神經的刺激。

並不是「鮮」比「麻辣」要低級。

而是，市面上少人能將「鮮」做到極致。

一道菜難以改變他的廚道之心，而蒸刀魚和清蒸鰣魚聯合制造出的效果，讓他顛覆了對「鮮」的理解。

靳承衛決定開始品嘗紅燒河豚。

喬智已經率先品嘗過，幾分鍾過去，他沒有任何中毒反應，大家現在都可以嘗試了。

入口的瞬間稍稍一抿，魚肉化渣，細膩的口感和飽滿的湯汁，充斥著舌尖和牙齒。

鮮甜酥嫩的口感在嘴里翻滾，舌根有股濃烈的魚脂香刺激著味蕾，而濃厚的醬香又和清淡的魚鮮味綜合在一起，實在是美妙無比。

靳承衛的觀念再次被徹底顛覆了。

原來「鮮」可以達到這等鬼斧神工的境界。

長江三鮮，將淺水魚的優點，完全展現出來。

靳承衛收拾心情，已經

作出決定，要給喬智一個高分。

至於第四道菜，味道究竟如何，已經不重要了。

喬智應該也有資格晉級，出現在復試的賽場。

四名評委陸續品嘗過喬智的四個作品，默契的發現，大家在品嘗這個選手作品時，都吃得特別多。

按理說，應該是淺嘗則止才對。

「現在有請評委打分。」記分員也已經發現變化，輕聲催促道。

四人先是沉默，然後開始打分，最終得分96.5分。

喬智笑著說道：「謝謝四位前輩。」

趙宰鼓勵道：「表現不錯，在缺少鹽的情況下，能做出四道優秀的菜，希望你下一輪能有更好的表現。」

喬智又說了一聲「謝謝」，轉身離開房間。

分數比起自己想象中要略高一些，他本來只想拿95分晉級，參考往年的數據，96.5分應該已經能夠處於前二十的水平了。

喬智暗嘆了口氣，還是不夠苟啊！

按照往年的數據，以郝旺和鍾石的水平，應該能在前十名，自己依然不是淮香集團最吸引火力的對象。

等喬智離開之後，趙宰又嘗了一口紅湯秧草，陷入沉思。

「趙老師，你是不是覺得有點失望？這份素材雖然也用了不少心力，但露出了明顯的缺陷。」靳承衛試探道。

「以他長江三鮮的功底，應該不會出現這么大的失誤。」趙宰感慨道，「如果早兩秒出鍋，絕對也是一道極品。」

「人有失手，馬有失蹄。或許他就是緊張了，也可能是其他幾道菜超常發揮。以他現在的分數，進入復賽沒有問題，咱們再觀察觀察？」另一位齊魯菜大師評委分析道，「畢竟還是年輕了。」

趙宰不動聲色，他總覺得沒那么簡單！