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當服務員揭開罩子的瞬間，西蒙尼就被別致的擺盤給吸引了。

他見過各種各樣的擺盤，其實法餐的擺盤最讓他欣賞，很難想像華夏的一個沒有星標的餐廳，能夠將美學演繹得如此有藝術感。

正方形的淺底大碗，棕色的丸子被紅色的湯汁淹沒，以半圓的弧形排列，周邊裝飾著一些翠綠的歐芹以及葉子細長的迷迭香，一層醬汁則被塗成了紅色大海的樣子。

廣袤無垠的海域，丸子點綴其中，宛如零星有島嶼隱現。

「擺盤，有點意思。」西蒙尼沉默片刻，輕聲說道。

「我覺得擺盤很一般，看上去太紅了一點。」陳美玲在旁邊很不專業的分析道，「我們家樓下的餐廳，有一道茄汁肉，看上去跟這個差不多。」

西蒙尼沒有搭理陳美玲的拆台，不跟她一般見識。

西蒙尼知道陳美玲內心的算盤，但想要影響他，難度還是挺大的。

西蒙尼拿起勺子，目光落在勺子本身，微微有些錯愕，剛才沒有注意觀察餐具，仔細一看發現有不同之處，餐具的手感很好，像極了自己之前在一家餐廳使用過的骨瓷。

勺子捏在手中的觸感，甚至還要高一個檔次。

西蒙尼不僅是美食專家，對餐廳的一切都有所研究，這一套看上去平平無奇的餐具，應該是經過專門定制而成，如果在市面上價值至少好幾百歐元。

陳美玲見西蒙尼的表情變得凝重，有種不好的預感。

她趕緊嘗了一口，皺眉道：「唔，好古怪的口感啊!」

不管好吃不好吃，必須要讓西蒙尼受到先入為主的影響。

西蒙尼識破她的心思，如果自己能被她影響，那就是智商欠充值了。

這道菜乍一看像是西班牙紅燴肉丸。

紅燴肉丸在西方好幾個國家都有這道菜，西蒙尼腦海中迅速出現一家馬德里的餐廳，盡管那家餐廳沒有通過自己的審核，但紅燴肉丸這道菜，還是給自己留下了深刻的印象。

西蒙尼用精致的湯勺盛了一口，放在鼻子邊嗅了嗅，受到酸甜香氣的影響，口腔里迅速分泌出大量的唾液，他忍不住感嘆，這道菜從色和香兩個方面來評價，都無可挑剔。

西蒙尼從里面挑出了一顆肉丸，傳統的西式肉丸是用烤箱烤的，里面有奶酪的口感，但主廚在處理這道菜時采用的是焦炸的方法，這對主廚要求更高，要對油溫和油炸時間控制到極致，否則容易焦糊。

西蒙尼夾起肉丸小口的咬開的時候，盡管燉煮了很久，但肉丸外層還是保有焦酥的殘香，當牙齒咬開外面的皮層，奶酪就好似濃稠的湯汁一般流出。

西蒙尼瞪大眼睛，感受著芝士在口腔里流淌，震驚不已。

好香的奶酪，正宗的馬蘇里拉奶酪。

奶酪是芝士的另外一種叫法，但是冠有馬蘇里拉頭銜的奶酪可就不普通了，馬蘇里拉奶酪可以拉絲，而芝士不可以。平常吃的披薩可以拉出長長的奶酪絲，都是因為馬蘇里拉奶酪起到的作用。

西蒙尼耐心地拒絕，用舌尖細碎的味蕾解讀每一種味覺，然後解讀能產生如此復合口感的辦法。

他原本也是一名專業的廚師，盡管不下廚很久，但對烹飪的基礎原理有所掌握，但這道菜他無法得知確切的技巧，主要是因為他對中餐的烹飪方法並不熟悉。

陳美玲吃了一顆肉丸，原本打算想要找攻擊性的話語，但突然覺得詞窮，因為這道肉丸明顯超出了自己的想象。

「這個肉丸很難吃啊！」陳美玲違心地說道。

其實等她反應過來，自己已經吃了不少。

她偷偷觀察西蒙尼的表情，他根本沒有提高到自己的聲音，陷入自己的思考之中。

西蒙尼接連不斷地將這道菜從大碗盛入自己的小碗中，不知不覺吃了好幾份，輕輕地嘆了口氣，自言自語，「肉丸有一種很特別的焦脆口感，外面香酥，內在柔韌，咬起來彈口，非常美味。」

陳美玲訕訕地笑了笑，看來美食密探對美食的理解，跟自己沒有什么區別。陳美玲心里有些慌，畢竟自己是帶著任務而來，現在西蒙尼對喬幫主食堂的態度不利於自己完成任務。

西蒙尼沒有將陳美玲放在心上，美食吸引了他的所有注意，他拿起了一塊「黃橋燒餅」送入口中，一股咸咸的味道，中和了剛才紅燴肉丸的油膩口感，隨後一股清甜的滋味，在味蕾澆灌，仿佛將味蕾深處的種子激活，先是冒出細細的牙尖，慢慢變成了一株株鮮花。

西蒙尼可以斷定，黃橋燒餅采用了新鮮的花醬混入了里層的溏心。

肉丸類食物，最困擾廚師之處，需要解決吃多了油膩的感覺，一般會選擇用蘸料解決，由顧客自己按照飲食習慣選擇蘸料，但這個餐廳的主廚，用黃橋燒餅的果醬解決了油膩感，想法大膽，匪夷所思。

肉丸的鮮嫩加黃橋燒餅的酥脆，完全是恰到好處的搭配。