.

食愛記

狡猾滴，所有配方由苗苑處得來，如果制作時有失敗，請找苗同學算賬：

1.純愛的戀慕青梅巧克力油蛋糕

這是苗苑給陳默做的第一個蛋糕，也是最重要的一款蛋糕，而讓我很高興的是，這基本上可以認為這是苗苗原創的作品，淚貌似也是唯一的原創作品。

郎騎竹馬來，繞床弄青梅李白的長干行。

曾經在上海動物園附近一家看起來很破的老字號本幫菜館里吃過一種青梅醬，酸酸甜甜的口感，非常的小女生，印象深刻。在一個忘記了是怎么回事的場合喝過一種甜甜的青梅酒，也是那種兩小無猜的感覺，甜甜的，很清澈的酒氣。

有時候會想什么叫純愛，最單純的愛應該就是我們小時候的感覺，單純的喜歡，單純的對人的喜歡，最簡單的青梅竹馬。當我們長大之後，愛情總是免不了會變質，被加入很多元素，有可能會變得更加醇厚甘美，也可能成為澀苦的毒，無法下咽。

滋味濃厚的巧克力，清爽的梅子酒味，很初戀的感覺，甜蜜的酸澀的濃稠的。

這款蛋糕唯一的特別在於特殊的內餡和淋面，牛加鮮油打發之後再會呈現出冰激淋的泡沫口感，另外一開始苗苑切給陳默的時候，用的是蜂蜜蛋糕，其實蜂蜜蛋糕的口感太厚實，可能不太好，不如她後來為了店慶用的戚風蛋糕，戚風蛋糕的糕體非常的蓬松，不會與內餡爭奪味蕾的注意力。

戚風是最常見也最難做的蛋糕，它的英文原名「chiffon」是指極為輕薄柔軟的絹織物，所以好的戚風蛋糕擁有絲絹一般輕柔綿密的質感。烘焙戚風蛋糕的關鍵是在制作中把蛋中的蛋白和蛋黃分開來打發，拌入空氣，因為蛋糕糊的含水量與空氣含量高，所以烤成的蛋糕會特別松軟。

材料：

戚風蛋糕體

蛋黃面糊：蛋黃四個，砂糖35g，色拉油50ml,低筋粉90g，牛50ml香草粉2g

蛋白霜：蛋白四個，細砂糖40g

內餡

牛20ml，鮮油300ml，細砂糖20g，純巧克力100g，黃油20g，馬斯卡彭20g，青梅酒15ml

步驟

1、香草粉溶於牛加熱，面粉過篩兩次。

2、蛋黃打散，分三次加入砂糖、鹽、色拉油、牛，攪勻，不必打發。

3、蛋白打發，分三次加入砂糖，打至濕發泡。

4、取少量蛋白霜與蛋黃面糊用打蛋器打勻，將蛋黃面糊倒入蛋白霜，快速切拌均勻，這一步要快，而且不能太攪，要防止面粉起筋，建議是直接上爪子。

5、把攪勻的面糊倒入模具，抓著模具的邊在桌上磕兩下，震掉氣泡，馬上烘烤。

6、烘烤溫度與時間：預熱185，烘烤180，4045分鍾，時間到竹簽試驗是否成熟，熟了馬上拿出倒扣，冷透後脫模。

7、純巧克力隔水加熱融化，加黃油，馬斯卡彭。還有一個最討巧的辦法就是直接買松露巧克力融化，這就不用加黃油了

8、牛、青梅酒與鮮油混合，分三次加入砂糖，打至起角。

9、把融化的巧克力加入鮮油攪勻。

10、裝裱。

星號：

1.烤戚風多半是會開裂的，沒有關系，惡趣味地認為裂成五花的蛋糕才好吃。

2.烤戚風在一開始多半是會失敗的，最常見的失敗原因是蛋白在攪拌的過程中消泡，於是在烘烤時蛋糕糊漲不起來，烤出來的蛋糕不松。所以失敗了不要難過，因為失敗是正常，不失敗是奇跡，大家都失敗過。我有過數次把蛋糕烤成死餅子的經驗，><實在不行可以往面粉里加打泡粉，可能會好點兒。

3.如果你覺得這個蛋糕不好吃，那是因為你沒有苗老爹的青梅酒，哈哈哈，其實可以放朗姆酒和別的果酒，應該都可以的。

2.初戀時的初吻冰鎮香橙巧克力舒芙蕾

舒芙蕾souffle這種東西很像初戀中的初吻，這是一種非常容易干得飛蛋打一團糟的東西，時機很難掌握，快了慢了都不好，手法也很難掌握，輕了重了也不好，而萬一成功了，那種美妙又會讓你覺得一切都是值得的。有人說舒芙蕾嘗起來就像空氣，甜蜜輕盈，在舌尖似有若無的觸感，待要品嘗時已經融化。

姜喜寶曾經給勖存姿做過四道菜：海鮮牛油果，紅酒燒牛，一個很好的沙拉，最後的甜品就是香橙蘇芙喱。而她做蘇芙喱的理由僅僅是，因為難做。似乎這是一個亦舒很心水的點心，常常被她用來當成是品味的象征。

然而在仔細研究過舒芙蕾之後，我忽然發現師太可能並不太知道她所鍾愛的美食是怎樣制作的，因為喜寶不可能這樣給勖存姿端上一份舒芙蕾。

那是一種需要一氣呵成的食物，從調粉、打蛋到裝盤烤制，分分鍾都不能離開，出爐之後更需要爭分奪秒，幾乎要把勺子握在手上等待，因為舒芙蕾會在離開烤箱的那一秒就開始回縮，兩三分種之後，紅顏失色，皺紋橫生那么快，那么殘忍，無可挽回，有如我們的青春，初戀時的初吻。

平心而論，舒芙蕾並沒有那么難，其實也沒有那么好吃，她唯一難得的只是時機，就像曇花其實並沒有那么美麗，她的美在於一現，轉瞬間開放，迅速地凋零。在正常情況下，舒芙蕾適於品嘗的時間只有幾分鍾，在法式餐廳里常常會看到一路小跑著上點心的侍應生，因為真的很趕，差個一分鍾，落花就見流水。

這世界太大，人來人往，有時候與相愛的人相識就像品嘗一份舒芙蕾，不可早一步，不可晚一步。

苗苑做給陳默吃的是經過改進的舒芙蕾，用更多的蛋，加水烤，於是含水量更大，出爐即回縮，不過沒有關系，冰鎮之後會呈現出另外一番滋味，味道更像打入空氣的冰激淋，綿密黏稠，上桌之前加輕盈的淡油裝飾。前面說過了，舒芙蕾是一種無法保存的甜點，正常情況下它的保質期只有不到五分鍾，而即使是再熟練的點心師制作一份舒芙蕾也需要半個小時，很顯然如此奢侈的點心不適合人間這樣小咖啡廳，可是如果苗苑需要讓要陳默嘗到她的心意要怎么辦呢

她想讓陳默明了她的心願，她的心情，她仿佛初戀的悸動，她有如初吻的羞澀那要怎么辦呢

於是，不要擔心，愛情永遠會讓女人想出更多辦法。

或者保存初戀感覺的方法與保存舒芙蕾是一樣的，那就是：恰到好處的冷卻

材料：

1.一個橙子or香草粉or可可粉

2.130g糖分成兩份，60g70g

3.大號蛋四個

4.低筋面粉50g

5.牛250ml

6.黃油40g

步驟

1.少量黃油軟化成霜狀，用刷子刷在舒芙蕾杯內壁，並均勻地沾上細砂糖。

2.黃油與過篩的低粉拌勻，

3.牛香草粉可可粉加熱到近沸，沖入步驟2，然後過篩。

4.倒回鍋中，中火攪拌直至面糊粘稠狀消失，可流動。

5.把蛋白與蛋黃分開，1個蛋白4個蛋黃混勻。

6.步驟4一關火就將蛋黃加入，充分拌勻。

7.蛋白加糖打至起角。

8.把6與7混合拌均。

9.小心地把8倒入舒芙蕾杯中，用拇指沿杯沿擦一圈。

10.200度1015分鍾烤，看到漲起就差不多了。

星號

1.舒芙蕾真的沒做過，網上查找了比較靠譜的法子，憑大致概念上看應該是沒有問題的。

2.冰舒芙蕾當然也不是苗同學發明的，舒芙蕾在法國本來就是有甜有咸，有熱有冰的，當然也有不烘烤直接用生蛋白做的冰舒芙蕾，可是那樣看起來更像是一種慕司。

3.據說用黃油刷碗的手法很有講究，一定要從底部開始刷出從下到上的直紋，這樣才能讓面糊均勻地向上膨起。

3.請與我好好戀愛吧提拉米蘇

有關於提拉米蘇的故事流傳甚廣，於是時至今日它幾乎已經成為了愛情的代名詞，而我愛它的理由卻是那么的單純，幾乎比馬斯卡彭特價更加的不浪漫，我愛它，因為它如此美味。提拉米蘇是一種非常年輕的西點，它的配方真正成形只有30多年，30年內橫掃江湖，可見那是一種多么年青而富有朝氣與活力的西點，提拉米蘇是意式西點唯一的鎮店法寶。

可以說目前巿面上普通西點店中的提拉米蘇全都不合格，花樣可以做在酪上，也可以是咖啡酒偷工減料。於是這多么像時下人們的愛情，戀愛這個巿場似乎已經壞掉了，披著傳說的華麗的外衣，卻沒有那顆最重要的誠實的真心與仿佛帶著微醺醉意的怦然情動。

其實提拉米蘇的制作非常簡單，這是一種入門級傻瓜西點，制作它的唯一難點在原料，只要原材料正宗，嚴格按照步驟稱量攪拌，幾乎不會有失敗的可能。然而它也是最難吃到正宗口味的西點，無數打著提拉米蘇外衣與旗號的點心川流不息地從我們眼前經過，即使睜大眼睛也無法分辨，唯一的辦法只有買單品嘗，舌頭或者可以告訴我們是真是假，或者不可以

在親手制作提拉米蘇之前我吃過無數個提拉米蘇，然後我發現原來曾經的都不對。在那一刻我很感慨，我忽然期待我的愛情也會如此，總會有一個人出現，讓我明白原來還有真正的愛，那之前的曾經的，其實都不對。

其實不是愛情出了問題，而是我沒有遇上適合的人。

愛情其實是可以很簡單的，就像很簡單的提拉米蘇，可是，我們要去哪里尋找馬斯卡彭與咖啡甜酒

我其實是可以好好與人談一場戀愛的，可是，去哪里尋找能讓我心動的，善良的男人

材料：

1.馬斯卡彭芝士mascarponecheese300g

2.蛋黃4個

3.細砂糖60g

4.淡油300ml