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智利葡萄酒是在20世紀90年代以後才逐漸走向了世界，由於低稅、口味獨特等優點，深受大眾喜愛。因為智利獨特的氣候，其生產的葡萄別有風味，為其產出優質葡萄酒奠定了基礎，再加上歐洲古老的釀酒方法，使得釀制出智利葡萄酒既有歐洲傳統，又不失南美風味，給人一種新舊交疊的感覺，是智利葡萄酒的獨到之處。

早在16世紀西班牙人征服美洲最西邊的大陸之時，也將一種被稱作vitisvinifera（歐洲葡萄類型的泛稱）帶入了南美大陸。根據科學考證，當時智利所種植的葡萄還來源於另一名征服者heáncortés為墨西哥殖民地帶去的葡萄品種，這個品種到最後繁衍成了pais葡萄，10多年前，pais仍然是智利境內種植面積最高的葡萄。

早期的葡萄酒主要被用在聖餐的慶典上。西班牙統治時期，葡萄酒產業受到殖民政府的嚴格監管，除了運往國內供貴族消費之外，智利的百姓想喝的話也必須付出高昂的價錢。當英國的私掠船長francisdrake截獲了一批智利出口的葡萄酒的消息傳到西班牙執政者的耳中的時候，後者才意識到之前關於葡萄酒的法令已經失去了原有的約束，於是要求所有智利的酒園停止銷售葡萄酒並且將所有的葡萄植株拔除，而並沒有多少人真正的理會這道命令，智利人依然我行我素的釀造他們的葡萄酒。

18世紀智利的流行酒是來自pais和muscat葡萄的甜酒，釀酒者用蒸餾的手段來集中葡萄汁中的甜份。johnbyron在游歷智利時做了葡萄酒評論家，他曾經將智利的muscatel葡萄酒的順口程度比作當時的熱門葡萄牙酒madeira。而10世紀的葡萄酒作者andréjulien將智利酒形容成「大黃和番瀉釀成的苦葯」，因為當時普遍使用的釀酒裝置為rauli山毛櫸木酒桶，這個的釀酒裝置直到20世紀初才換成正規的橡木桶發酵。

智利人在釀酒的手法上傳承了波爾多體系。在根瘤蚜病還未席卷歐洲的時候，智利的有錢領主就開始將法國葡萄引種到智利。donsilvestreerrázuriz（智利偉大的政客和釀酒師）將cabertnetsauvignon赤霞珠，merlot美樂，nc長相思以及sémillon賽美蓉引種到智利。還聘用了來自法國的釀酒學家監管葡萄園的運作。基於智利多樣化氣候的獨特地理條件，他將riesling引入到智利。隨後法國開始爆發根瘤蚜災難，很多法國的釀酒世家不甘眼看自己的葡萄園被毀，來到南美尋找新的契機。同時也帶來了豐富的經驗和先進的技術。

進入20世紀之後智利政局動盪，官僚苛政和高稅收使得一度火爆的智利釀酒業進入降溫時期。80年代之前，國際上對於智利葡萄酒的印象是在本土銷售的平庸之輩。但是由於智利得天獨厚的地理環境和農業現狀，國際上有眼光的釀酒人士一直在支持。一些進入國際市場的智利頂尖品牌在持續保持高度品質的同時還擁有其公道的價格，逐漸獲得世人的注意。時至今日智利的葡萄酒已經躍居世界第三，在英國和日本非常受歡迎。智利酒以物美價廉的餐酒形象走上中國超市酒窖的貨架，是千禧年之後的事。

智利葡萄酒產區分四個大區（region），14個法定產區（denoen/d.o）。智利的法定產區系統do（denoen）建立於1994年。該法規對主要的葡萄酒大區（region）、次級產區（sub-region）和地域（zone）進行了定義[9]。2012年9月，該法規添加三種新的葡萄酒區域（area）名稱，稱為complementarydenominationsofquality。

科金博大區（coquiions）

1、埃爾基谷（也稱艾爾奇山谷elquivalley）這里種有大量的麝香葡萄，傳統中，智利的pisco的蒸餾酒用

智利主要酒區分布圖

智利主要酒區分布圖

這種葡萄來釀造的。這里除了麝香葡萄之外的葡萄園約有448公頃，比如卡曼納、西拉、赤霞珠等等，紅白比例為90/10。

2、利馬里谷（limarivalley）安第斯山上的雪水在這里匯集成為利馬里河流。也造就了這里名為nortechico的湖泊，這里90%為紅葡萄。此地的種植面積為1679公頃左右。

3、僑帕谷（choapavalley）僑帕谷位於智利最窄處，安第斯山脈和海岸山脈在這里相接。這個狹小的山谷由兩部分組成，illapel和salamanca。至今還沒有釀酒廠設在兩地，但在多岩石的山麓卻有著一些葡萄園，限量種植優質西拉（syrah）和赤霞珠（cabeetsauvignon）釀酒葡萄，因其高酸性和低ph值而彌足珍貴。[11]

阿空加瓜大區（aconcaguaregions）[12]

4、阿空加瓜谷（aconcaguavalley）這個山谷靠近阿根庭的山也是智利最高的山脈之一。1870年這里就開始種植了紅色的釀酒品種，這里的紅葡萄色澤深，單寧出色。種植面積約1025公頃，紅白比例為87/13。