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40條豬腿在壩子上一字排開，白生生的，煞是壯觀！

「小風，這是要腌制火腿？」

從熏肉房出來後，壩子上的酒席、餐具、火灶等等都已經被收拾一空，只剩下一排八仙桌連在一起，上面擺放著切下來的豬腿。.剛才吃酒席的村民、蕭家族人也都已經離開，壩子上只剩下了蕭風的家人以及在圍觀的游客。

薛滬生曾經到過江南的婺州采風，對聞名天下的婺州火腿有所了解，也知道滇南的郁鄔火腿並稱華夏南北兩大火腿，但是他來到銀杏村大半個月，卻還不知道這里居然也有制作火腿的傳統。

「早在千多年前，滇西的少數民族就學會了腌制火腿來保存肉類，我們先祖從中原地區遷徙到這里之後，也繼承了這里的傳統工藝！」蕭風點點頭，說道：「不過我自己還沒有親自動手過，只能在旁邊圍觀了。」

在距離銀杏村直線距離不足200公里的南詔千年白族古村諾鄧，因井鹽而興，曾經是滇西茶馬古道上的經濟重鎮。解放後，由於海鹽的崛起，諾鄧逐漸在人們的視線中消失，一如茶馬古道上眾多的物資集散地。

不過，諾鄧人腌制火腿的技術卻隨著茶馬古道傳播，在銀杏村深深地扎下根，也逐漸成為銀杏村的傳統之一。

「那我就要好好拍拍了！」一聽銀杏村腌制火腿的工藝是傳承前年的傳統手法。對非物質遺產非常感興趣的薛滬生哪里還能坐得住？

在越來越多傳統美食、手工藝品逐漸被大工業生產所取代，市場上的商品呈現出千篇一律的今天，像銀杏村這種仍舊堅持傳統的村落已經很少見了。

薛滬生擔心，在市場經濟的強烈沖擊之下，銀杏村這些原生態的生活方式有朝一日就會消失不見，現在趁機記錄下來才是正理。

腌制火腿的技術總監是蕭晉昊，蕭晉旭、蕭晉明、蕭軍、肖劍四人作為主力，蕭濤、蕭風幾個小輩則是在旁邊打下手，順帶學習。

蕭晉旭等人把手洗干凈後，先是用錐子在豬腿的某些位置上扎幾個洞。然後用力按摩擠壓豬腿。動作相當整齊。

「三爺，為什么要扎洞呀？」蕭風有些好奇，開口問道。

往年家里腌制火腿的時候，蕭風都不在銀杏村。他對火腿的認識更多的是在它的美味上。其余的一無所知。

「扎洞、按摩是為了把豬腿里面的血水擠壓出來。這樣才能保持豬腿內的干燥，便於保存。」對於蕭風的疑問，蕭晉昊解釋得相當詳細。

別看扎洞、按摩兩個動作很簡單。但是要做好並不容易。

首先，你要找准豬腿上的動脈位置，這樣才能盡可能地把殘留的血水擠壓出來；此外，按摩的手法要均勻、輕柔，不能破壞豬肉的質地，以免影響到火腿最後的口感。

蕭家的火腿腌制工藝雖然傳承自諾鄧，但是經過數百年來的演化、改進，已經擁有了屬於自己的風格。

蕭晉昊在滇西縣也算餐飲界的名人之一，對於國內外稍微知名一點的火腿都有機會品嘗過。拋開主觀的因素，蕭晉昊還是覺得自家的火腿味道更加醇香，品質更好。

究其原因，除了蕭家火腿選用的原材料是草原放養黑豬、適宜的氣候等因素之外，制作工藝、細節上的講究也很重要。

除了蕭晉旭四個主力之外，蕭濤、蕭大志幾個也曾經參與過火腿的制作過程，他們對擠壓血水這道工序也相當熟悉，也是披掛上陣。當然，在擠壓、按摩的過程中，蕭晉旭等人還是要給幾個小輩必要的指點。

很快的，40只豬腿全部放血完畢，准備進入第二道工序。

蕭強從老宅的庫房中端出一個酒壇，剛剛打開封口，蕭風就覺得以一股濃香撲面而來。

「這壇米酒是5年前就釀好了，一直放在酒窖里封存，昨天才拿出來！」蕭晉昊用一個小杯子舀了小半杯，遞給蕭風，說道：「你嘗嘗，看看味道如何？」

蕭風接過來抿了一口，酒液黏稠就如同甘油一般，入喉順暢絲毫沒有辛辣的味道反沖，更為難得的是似乎蘊含著淡淡的青草香氣。

「比市面上的茅台、五糧液好多了，肚子暖洋洋的！」蕭風一直都不知道，家里還存著這么好的美酒。

「這些米酒是精選糯米、高粱、玉米、大麥等多種作物蒸熟後，加入我們蕭家特制的草葯和酒曲，發酵、精餾後窖藏五年，可不是工業化的產品所能相比的！」蕭晉昊略為得意地笑了笑，說道：「用這種米酒擦拭豬腿，既可以取出豬腿本身的膻味，又能使得火腿成品多一絲絲清香，這可是我們蕭家的獨門秘方！」