「大家好，我是主播阮棠，今天要給大家帶來的是麻婆豆腐、糖醋脆皮豆腐和鮮蝦豆腐湯。」一道辣菜，一道酸甜口味的，還有一道咸鮮口味的湯，應該可以滿足各種觀眾的喜好。

【淡淡葯香：好懷念的開頭啊！主播我們想你了！】

【我想靖靖了：啊啊啊啊小哥哥我的嫁！聲音也好聽！prprprpr】

【硯歸：豆腐啊！這就是科學院所說的加工類新食材嗎？】

「是的，豆腐是用黃豆加工而成的，屬於半成品，稍微烹飪一下，就能夠做成各種各樣的美味食物，已經在商城上架了，大家以後可以買來學著做做看。」阮棠一邊說著，手上也一邊開始動作了起來，「我現在要做的是麻婆豆腐，需要用到的主要食材是嫩豆腐和牛肉。」

阮棠說著拿出了一塊牛腱肉，用刀將之剁成肉末，放在旁邊的小碗里備用。接著把嫩豆腐切成小方塊，冷水入鍋，加入少許鹽，稍微煮上兩三分鍾撈出，這樣既可以去除豆腥味，又能使豆腐變得不易碎，口感也會變得更軟嫩彈滑。

將油鍋燒熱，先用蔥段、姜末、蒜末、花椒碎等爆香，為了方便觀眾吃的時候不會吃到花椒麻嘴，爆香之後阮棠就把這些輔料都濾了出來，隨後再放入牛肉末，慢慢煸炒至變色，用醬油上色，再加入辣椒醬，煸炒出紅油。香辣的氣味裹著牛肉的咸香，紅油也在鍋里咕嘟咕嘟地冒泡，讓觀眾們都有點把持不住。

接下來阮棠又把豆腐瀝干，放進鍋里，調成低溫慢煮入味，載分三次加入水淀粉勾芡。豆腐煮熟很快，表面已經裹滿了紅油，上面細小的孔隙快速張縮著，把咸香的味汁都吸納進來。

豆腐不能用鏟子翻，以碰碎，所以阮棠輕輕晃了晃油鍋，讓食材盡量受熱均勻，然後又顛了幾下鍋，讓所有食材和調味料都能充分混合，最後在快出鍋的時候撒上蔥花和花椒粉，麻辣鮮香的麻婆豆腐就完成了。

麻婆豆腐被他盛入敞口扁淺的盤子中，紅色的湯汁中點綴著瑩白如玉的豆腐，中間夾雜著幾點亮眼的碧綠色，牛肉末也被炸得金黃酥脆，整盤菜光澤瑩潤，只是看著就能感覺到它有多美味，更不用說還有一股麻辣鮮香的味道撲面而來了。

觀眾們早就被這勾人的香氣給吸引得口水直流，見阮棠裝盤完畢，不等他招呼，就已經一擁而上了。

【抱木抱不住：好辣！好鮮！好嫩！好好吃哦！(ˉˉ)】

【喵喵愛吃主播所有菜：哇，這個叫豆腐的東西口感好好啊！太香了，我覺得有這個菜下飯的話，我可以吃上兩大碗！】

【繾綣y1蠱：嚶嚶嚶，我不太能吃辣，辣得我嘴唇都好像要燒起來一樣，但是真的好好吃哦！一邊流淚一邊吃……】

麻婆豆腐的特色在於「麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活」這八個字，尤其是麻和辣最為重要，所謂的麻，當然就是指花椒了，辣其實應該是用辣椒和豆豉制作的豆豉醬，但在沒有豆豉的情況下，用阮棠自己制作的辣椒醬，也是非常夠勁的。

等大家嘗得差不多了，阮棠便開始制作第二道菜了，「現在我要做的是糖醋脆皮豆腐，主要材料是老豆腐。」

擔心觀眾分不清兩種豆腐的區別，他又解釋道：「這兩種雖然都是豆腐，但是味道和口感是有差別的，適合的做法也不一樣。老豆腐比較粗糙，在切開的截面里能看到大量孔隙，顏色也比較偏黃，更硬，更有彈性，比較適合煎、炸和紅燒，不適合用來炒菜，但含鈣量比較高。」

「嫩豆腐比較細膩，含水量也高。」他指著那盤麻婆豆腐道，「你們剛剛也看到了，它的表面看起來就很水嫩，顏色也比較白，質感細膩，適合做火鍋、燒湯和蒸。」

彈幕里立刻就有人問：「火鍋是什么？」

阮棠回答道：「火鍋也是