「阿星要做什么？就算他不會燙傷，但是……也不需要用這么熱的鍋吧？」

「的確，那個究竟要怎么用？已經遠遠超過炒菜時的油溫了吧？」

「雖然中華菜系，將對『火』掌握作為核心之一，但是……並非越熱越好啊！」

愛麗絲等人，也不由得為劉昴星捏一把汗。

四女中反而繪里奈這時表現的最鎮定，開口解釋道「通常鐵鍋在600度左右時，會呈現出暗紅色，800左右的時候呈現橙紅色，900以上時將呈現出橙黃色、甚至亮黃色……看顏色這鐵鍋現在應該在8、900度了。」

「沒錯，在半密閉的空間內，木碳是可以燃燒到千度的，這鐵鍋一直在地爐里悶著，達到800度也不奇怪！但是通常使用到『炒』的技藝時，即便是所謂的『爆炒』，需要的溫度也不會超過250度，大部分食用油的沸也就只有二百多度……」對「炒」同樣很熟悉的劉昴苑說道。

愛麗絲更加皺眉道「已經不是沸的問題了，現在這鍋子里加入任何種類的食用油，都肯定會瞬間達到燃的！」

的確，如果是油在鍋中燒開，將會起到抑制鍋的溫度超過其沸的作用，但是現在已經將空鍋燒到了8、900度，再加入油、之後在兩者接觸的瞬間便令油被燃。

當然，也意味著食材接觸的話，會直接碳化……

「繪里奈小姐，您是看出什么了嗎？」緋沙子疑惑問道。

她發現繪里奈似乎從一開始，就完全不著急的樣子……

「我也想不出他要做什么，但是他在火候的控制上……不，是任何料理技藝上，不總是能出人意表嗎？我想他一定是有自己的打算的！況且即便鍋的溫度達到8、900度，也不意味著食材也會達到8、900度。」繪里奈似乎是單純的對劉昴星有信心。

繪里奈「自信」的語氣，令劉昴苑忍不住多看了她幾眼。

而就在這時，劉昴星也已經動手了，居然真的就這樣一只手持著燒紅鐵鍋，另一只手在拿著炒鏟的同時，將好大一碗的、帶有辣椒等香辛料的油汁，倒了鍋中！

瞬間燒紅的鐵鍋中，仿佛裝了一團火焰，火勢格外的搶眼……不知道的還以為劉昴星搓出了一個大火球術！

德吉也疑惑的看了過來，似乎是不明白劉昴星在做什么。

只見劉昴星用炒鏟，在火焰中快速的撥弄幾下之後，馬上又一揮炒鏟，將事先准備好的煮熟後切片的氂牛肉，也「卷」到了鍋中……

之後劉昴星上手動作更快，炒鏟不斷的在鍋中攪動著，但是因為火焰的關系，其他人也看不出什么名堂。

只看到在不到一分鍾之後，劉昴星又將切段的蕨菜，也鏟起並加入鍋中，之後用力將鍋子一揚……

原本稍稍小些的火勢，頓時又竄的老高，而鍋中的食材，也跟著被拋了起來。

不過劉昴星卻不慌不忙，先將已經紅色基本消退鐵鍋放下，之後從一旁拿出盤子，剛好將拋起後成一團的「蕨菜炒回鍋氂牛肉」接住！

而這時「對決時間到」的聲音，也從評委席上響了起來……

不錯，炒制的菜品，自然要趁熱吃才美味可口。

同時劉昴星也有自信，這道「蕨菜炒回鍋氂牛肉」，肯定能夠第一時間吸引到評委們注意！

雖然德吉也已經將烤全牛烤制妥當，配好了多種醬汁和干料，但是評委們已經選擇了先來劉昴星這邊……其中大半要多虧了「蕨菜炒回鍋氂牛肉」最後的搶眼表現！

這道將「爆發性」的火候，掌握的淋漓盡致的料理，在「中華一番」時代，也能夠找到原型，但是卻並不是「爆炎廚師」亞刊的作品。

而是一百多年前「劉昴星」在第一次與亞刊比試時，與「火焰烤乳豬」一同做出的「大爆回鍋肉」！

「大爆回鍋肉」與「火焰烤乳豬」同為火候極致的料理，但是象征的意義卻截然相反。

「火焰烤乳豬」是將乳豬整個塞進了整頭的牛中，之後將整頭牛所在的船放在「火海」里烤，牛燒焦了、而乳豬不但火候正好，而且繼承了牛肉的風味，象征著如何用大火，達到「文火」的效果。

而「大爆回鍋肉」則是將大鐵鍋，在半密閉的情況下，用小火慢慢加熱到發紅的地步，之後一口氣進行「爆炒」！屬於用小火的積累與爆發，營造出「武火」的效果……

與此同時「火焰烤乳豬」在技藝上，更加偏向於「大開大合」，因為本身容錯率極高，在扔到火海里之後，「劉昴星」就沒有再理會。

像是秋季選拔賽時，現在的劉昴星進行的那種細致性的「火焰烤乳豬」，就屬於「精益求精」了。

而「大爆回鍋肉」則剛好相反，「容錯率」極低，稍有不慎就要變成「回鍋碳」！

必須時時用炒鏟，來控制鍋中的食材，處於表層被鍋燃的油面之下的油層里，還不能接觸鍋底，對油、對火、對食材、甚至是對鍋的控制，都不能稍有疏忽……

「這先煮過又炒的氂牛肉，顏色居然有種風干肉的感覺，顯現出鮮紅的顏色啊……」

「沒錯，龍頭菜也還是翠綠的？明明是從那么大的火中出來。」

「不管怎么說，還是先嘗嘗看吧！」

……

幾名長者在將看上炒的有些發干的氂牛肉入口之後，頓時愣在了原地，只覺得一股氂牛獨有的「牛味」，混合著辛辣的味道，瞬間充塞了口、鼻！

恍惚間甚至看到了，一頭健碩的氂牛……不對！是一群健壯的氂牛，身上燃著火焰的，想自己奔襲而來！

不僅僅是火焰，每頭氂牛身上，甚至還綁著刀槍劍戟……

不對！不是武器，而是綁著仿佛武器的天麻、八角、蔥、姜、海椒……

一群群的氂牛，結成了火牛陣一般的，向幾位長者口中充斥著！

瞬間感覺自己的舌頭、口腔，一直到喉嚨，仿佛都在被烈火與香辛料洗禮！

但與此同時，感覺到的卻不是摧殘，而是一種酣暢淋漓的享受！

整個人都仿佛在「火牛陣」之中升華了……

「唔……這、這是……」

「看起來已經發干，但是香噴噴的肉汁，其實還完美的鎖在里面！」

「還有這龍頭菜，一也不像是從大火中出來的，口感依舊好像只焯過水一樣，但是有多了熱辣的溫度，與過油後的味道……」

「沒錯！趁熱大口的咬下去，肉片在外皮香脆的同時，里面還依舊是稚嫩多汁的……」

「而且雖然之前看起來加了不少油，但是卻絲毫沒有油膩的感覺，令龍頭菜與氂牛肉的口感，達到了巔峰！」

「的確……明明氂牛肉不適合用來炒的……」

「而且這真的算是『炒』嗎？雖然藏菜中沒有『炒』，但是我們對於中華菜系也並非不了解……但是這種對火候的控制，的確是第一次見！」

「等等，這真的屬於火候控制嗎？」

而劉昴星這時也開口說道「當然是『火候』，中華料理的『火候』，代表的不僅是『火』……在高溫方面，蒸汽、空氣、熱水、熱油……都是『火候』的一部分！而在這些『非火之火』中，『鍋』更是火焰最直接的化身！

真正的火候大師，一定能夠掌握這有著『鍋』的外形的『火焰』！對於料理人來說，『火焰』無論是急、是緩，都沒有什么可擔心的，『火焰』這也是這道『火牛突陣』的奧義所在！」

沒錯，之所以「火牛突陣」的氂牛肉，擁有者香脆與肉汁四溢的雙重屬性，正是因為對於「急火」掌握的細致入微，並沒有令氂牛肉片直接接觸炙熱的鍋底、或者被鍋中的火焰「長時間」直接加熱，而是在油中炒制，加上事先煮過，肉汁也已經鎖在了里面，因此沒有急火炒制的生澀感……

當然，為了令油擁有溫度的縱深，所以用量非常大，在鍋中的時候，除了表面一層與空氣直接接觸的，下面的部分並不會燃燒，而最終的一拋，並非都是為了視覺效果，而是令油散開、令其全部都能與空氣接觸。

在劉昴星的控制下，油拋散到了可以瞬間燃盡的程度，在最後不到一秒鍾的時間里，令所有油燃燒殆盡！