「這次又是什么？」

「給大閘蟹……度？」

「果然如此……」

繼面粉與雞蛋的比例之後，劉昴星又開始了活蟹的挑選。.Δm

與挑選雞蛋不同，這次大家都能夠，劉昴星是在挑選狀況體型良好的大閘蟹，其中母蟹公蟹皆有。

通常家里蒸螃蟹的時候，都是將買回的活蟹清洗之後，**放入鍋中來蒸，這樣螃蟹的肉質會保持緊致，同時也保證了螃蟹的新鮮……

但實際上從「精益求精」的角度來說，這樣蒸螃蟹並不科學。

因為在蒸的過程中，如果是整只蟹進鍋，蟹的食膽蟹腮蟹頭還有下腹部的排泄用的桃腹部，都會增加蟹肉的苦澀腥臭。

所以想要品嘗到最鮮美的蟹肉，就不能害怕麻煩。

就好像劉昴星現在做的，先是在用掌力將螃蟹拍暈……

（咳咳，做不到用掌力拍暈的小朋友，可以考慮筷子插嘴的宰殺方式。）

之後利索的順著蟹殼的邊緣，將蟹殼打開，手指一動便將殼上食膽扣去，蟹身兩側的蟹腮，也都在小刀一劃之間被切除……

將選出的幾只螃蟹，全部如法炮制之後，再將幾只螃蟹切去蟹頭第一節蟹腿和後面的排泄處，並且將兩只蟹鉗單獨切下來，微微拍出裂縫。

處理完成後的蟹身，也都切成「十」字的四小塊之後，與蟹殼蟹鉗同時進鍋，用荷葉水來蒸。

令幾名評委詫異的是，每只螃蟹在下鍋之前，蟹殼上都被劉昴星貼上了一張符紙，之後還做出了合掌祈禱的樣子……

羅懷玉和另一名連名字都沒有出現的認證師，顯然不知道劉昴星在做什么，而趙老頭則是認出「犧牲祭祀」的名堂。

至於劉奎山和雷安，更是早就知道了，此時也並不驚訝！

沒錯，之前挑選雞蛋也好，現在的「犧牲祭祀」也好，都是在提升食材的「源」！

原本因為宰殺方式的正確，螃蟹的「源」就沒有損失太多，現在更是已經恢復到了頂峰的狀態。

工欲善其事，必先利其器，無論是從「物質料理」的角度還是「精神料理」的角度，劉昴星都盡量將食材調整到最佳狀態！

當然，這樣一來，在大部分人眼中，劉昴星的舉動就屬於「怪癖」的做法了……

如果是在之前，這連「怪癖」都算不上，在絕大部分人應該是單純的「裝蒜」而已！

不過因為劉昴星的「國寶級刀功大師」的名頭打了出來，所以大家也都默認「大師總是有怪癖的」這種結論。

有時候「裝蒜」和「怪癖」之間，只有行為者的名頭區別而已……

比如大神新年斷更就是「怪癖」，某東的新年短小就是「裝蒜」t_t。

至於那些保鮮箱中的上品梅花肉，劉昴星也都一一選好，之後先是取出鐵棒，在每塊梅花肉上，又是擀又是捅的，好似在給梅花肉按摩……

梅花肉，也就是豬肉中上肩胛肉的一部分，每頭豬身上，通常只有五斤左右，與五花肉雖然只有一字之差，但是同為豬肉的兩者，肉質卻剛好相反！

五花肉是豬的肋腹部，呈現出油脂與瘦肉相間的分部，是豬活動最小的部位之一，而梅花肉則是活動最多的部位之一。

因此與五花肉的肥瘦比例在三七四六之間不同，梅花肉的肥肉只有一兩成……

但這也是的認證師們比較疑惑的地方，那就是如果包餃子的話，肉餡的肥瘦應該在四六三七之間，也就是說用五花肉才是最好的選擇，純肉餡的話，瘦肉比例可以大些，但是梅花肉的瘦肉比例未免太大了！

咚咚咚……

漸漸的劉昴星這邊，原本「按摩」的動作幅度越來越大，最後甚至變成了細密的錘擊！

最終只見劉昴星好似在打快鼓一樣，瘋狂的錘擊著面前的梅花肉，最終生生用兩只鋼棍，將幾塊梅花肉錘成了肉餡！

螃蟹這時也蒸得差不多，劉昴星鼻翼一動，便掐好了時機，將螃蟹塊全都取了出來，並且用最小號的雕花刀還有吃蝸牛時候用的小鉗子，在幾分鍾之內，將螃蟹肉螃蟹黃分別拆了出來。

蟹肉剁碎之後，在兌好的調料汁和油中爆炒，蟹黃則是直接用收拾螃蟹之前就准備好的調料汁腌制了起來。