「嗯？那個顏色大小，還有不動彈的習慣……是睡蟹吧？」悠姬忽然說道。
包括悠姬在內，不少學員都認出了劉昴星的大紅螃蟹。
「的確是睡蟹……不過那個不應該是……」涼子在附和了悠姬的判斷的同時，看向了四宮小次郎的方向。
睡蟹，最級的蟹類食材之一，又稱「面包蟹」，因為常年趴在自己的蟹鉗上睡覺而得名。
因為其行動緩慢的特，所以雖然塊頭很大，但是卻完全不需要綁繩的螃蟹！
會被這種戰五蟹夾到的人，這輩子就算告別螃蟹了……
值得注意的是，睡蟹的產地，正是法國大西洋沿岸，可以說原產地是法國。
劉昴星居然選擇了一種四宮小次郎肯定非常熟悉的食材！
與此同時，大吾看著劉昴星的一邊的水族箱，捏著下巴說道「睡蟹……確實很像，但是在我印象里，『睡蟹』的紅色，應該更深一些吧？」
「是剛剛蛻殼的睡蟹。」丸井善二支了支眼鏡。
「蛻殼？」
「作為節肢動物的螃蟹，在成年之前，往往需要十余次、甚至數十次的蛻殼，也就是褪去限制自己生長的外殼，有些甚至在成年之後，也會褪幾次殼……」
「也就是說……軟殼蟹？」昭二說道，顯然他們也並不是不知道這些。
「軟殼蟹」不是某種螃蟹的名字，而是指剛剛蛻過殼，還沒有完成鞣化，外殼還不硬的螃蟹。
「沒錯，螃蟹在蛻殼的時候，往往能夠將全身、包括爪螯上的殼，也都一起褪去，而且新殼還要生長、逐漸的硬化，所以全身都會顯現出比平時要淺的顏色。」丸井善二說道。
「蛻殼期的螃蟹……有什么優勢嗎？似乎很少用到。」大吾說道。
至少他們平時料理用的螃蟹，都是成體，而不是剛剛褪過殼的。
說到「優勢」，丸井也一陣皺眉「剛剛蛻皮、還沒有鞣化使外殼變硬的螃蟹，也被成為『軟殼蟹』，與平常的螃蟹不同，它們……正如其名，殼要軟很多，甚至會因為按壓而凹陷，只要合適的料理或者腌制，就可以連殼一起吃，而且螃蟹的蛻殼，是褪去整個外胚層，也就是說連帶著之前的腮和胃、部分排泄器官也會褪去，所以不考慮內臟的話，從清潔的角度可以整個食用……」
「這么方便？那我們平時……」
「但是軟殼也意味著螃蟹並沒有達到『』，肉質比起完全成熟的螃蟹要差很多，沒有成體蟹肉的緊致感。」丸井解釋道。
也正是因為這個原因，在料理中很少用這些「軟殼蟹」。
僅僅為了省下一些處理的工序，卻要在肉質上加倍償還……這在大部分料理人和食客看來，是得不償失的。
而且要用「軟殼蟹」還必須掐好時間，在養殖上也並不方便，因為要不了多久，螃蟹便會通過鞣化作用，令新展露的軟殼、也變成硬殼！
通常都是養殖者，直接算好時間，撈上來之後將就做成腌制過的、真空凍的食食品。
至於鮮活的軟殼蟹料理？
除非是正當時節，並且去養殖地，否則……強人所難了！
畢竟螃蟹蛻殼之後，可不會看看人類是否吃它，再來決定用什么度變硬的，只要錯過時間，軟殼蟹也就變成普通螃蟹了……
不過以遠月集團的能力，即便是睡蟹的軟殼蟹，自然也能輕易弄到，而且弄到了不少只，顯然還都是已經接近成年、應該是做完了成年前最後一次蛻殼的睡蟹。
但也正是因為不少人，認出了這是剛剛蛻殼後的睡蟹，因此對劉昴星的目的不是很理解……
睡蟹因為經常趴著不動、動的時候也很緩慢，所以有著肉實膏厚的優勢。
不過「軟殼蟹」的未成年睡蟹，還有這些優勢嗎？
另一邊相比於睡蟹的慵懶，四宮這邊的「螃蟹」，就顯得要活躍很多，一只只爬高走低的……
沒錯，四宮的螃蟹並不是在水里，而是堂而皇之的趴在擬態箱中的樹干上！
四宮的擬態箱中的，也並不是海水，而是沙子和「樹干」……
里面的「螃蟹」也頗有氣勢，紫藍色的外殼，還有一大一小、但是卻都很粗壯的蟹鉗，整個身體怕是能把人的腦袋都擋上！
而且它的體型，可不是靠腿來顯大的，這種螃蟹的蟹腿很短、也很粗，在攀爬時顯得很靈活。
「四宮主廚的又是什么螃蟹？」悠姬疑惑道。
丸井善二繼續遵循自己的「設定」，那就是懂的時候會解釋，不懂的時候……支一支眼鏡什么都不說！
一向沉默寡言的伊武崎這時說道「是椰子蟹。」
「椰子蟹？你不會是看到這些樹干，好像確實是椰子樹上劈下來的，就給它們取名椰子蟹了吧？」悠姬質疑道。
畢竟這時港口城市出身、對海鮮料理最擅長的黑木場涼，還有入學前同樣生活在港口城市的愛麗絲，此時都沒有認出這種螃蟹……
「這是一種熱帶的寄居蟹。」伊武崎一口破了黑木場和愛麗絲為什么不認識這個。
的確，指望椰子蟹生活在北歐，有「強蟹所難」！
「寄居蟹？寄居在什么里？」悠姬震驚的看著那些有臉大的寄居蟹，暗忖莫非要寄居在臉盆里？
「太大了，寄居不了，但依舊是寄居蟹。」伊武崎一本正經的說道。
的確，寄居蟹是物種的名字，又不是行為的名字！
人家不「寄居」、也不能否定它寄居蟹的身份啊……
按照物種來分，椰子蟹就是寄居蟹類，而且是最大的寄居蟹。
寄居蟹真的詳細來說，其實不屬於「螃蟹」，不過就好像同樣不屬於螃蟹的「帝王蟹」，能夠出現在螃蟹料理中，而且不會有人指摘什么一樣，料理界對食材的界定，與生物界對物種的界定自然不同。
「真巧啊。」四宮小次郎看到劉昴星的「睡蟹」之後嘀咕了一句。
不僅是說劉昴星使用了他熟悉的法國食材，同樣也是因為他的椰子蟹，是劉昴星也應該很熟悉的「海南椰子蟹」……