「姑娘，這就成了」張平安還沒開口問，紫蘇卻好奇地指著那張只酒缸問道。

蘇雲朵搖了搖頭：「還早著呢」

不過她也不多做解釋，只讓紫蘇和張平安好生看著。

蘇雲朵試了試酒缸中葡萄汁水的酸甜度，一手支著酒缸一手支著下巴，皺著眉在心里細細思忖，半晌才有了行動，指著酒缸里的葡萄汁對一臉緊張地看著自己的張平安和紫蘇道：「你們兩個也來試試這個葡萄汁。」

紫蘇只品嘗了第一缸眉頭皺了起來：「姑娘，這好似比昨日吃得葡萄要酸許多。」

張平安卻將五個酒缸都品了個遍，既然蘇雲朵讓他負責這個酒坊，今日又只帶了他和貼身伺候的紫蘇來地窖，必是有大用意的，於是做起事來更是多了幾分用心。

一一品嘗過後，張平安點了點頭：「紫蘇姑娘的感覺沒錯，的確比剝了皮的葡萄要酸些。」

張平安直接點出葡萄皮，說明他的確是用了心，蘇雲朵對張平安的用心十分滿意。

只要吃過葡萄的人都知道，帶皮的葡萄在口感上會更酸些。

帶皮釀酒釀出的是紅葡萄酒，要釀造白葡萄酒就得去除葡萄皮。

據蘇雲朵所知，這個時代的人似乎還沒見識過白葡萄酒，故而蘇雲朵暫時並不准備釀造白葡萄酒，就算要試也只會少量嘗試。

「的確要酸些，這樣直接釀出來的酒會比較酸，難以入口。這就需得加些雪花糖進去，既能加快發酵，又能平和酸度。糖的加入量則要根據葡萄汁的酸度酌情增減。

這個量的把握，需得用心摸索和掌握。

咱們是第一次釀葡萄酒，為了防止釀出來的酒偏酸影響口感可適當多加些。

當然再多也要有個度，糖過量了就會太甜，那可就不算是什么酒了。」蘇雲朵一邊說著一邊指揮張平安和紫蘇按她的要求分別在五個酒缸子里加入不同量的雪花糖。

陸瑾康送來的幾麻袋雪花糖就堆放在地窖的木架子上，蘇雲朵先前讓紫蘇准備的簸箕和稱也各就各位，這會兒使用起來倒是極為便利。

對葡萄釀酒過程需要添加糖量到底是怎么個比例，蘇雲朵心里也只是有個基本概念，故而還真不不算她在張平安和紫蘇面前故弄玄虛。

糖不僅僅只是為了調節葡萄酒的甜度，還是發酵過程中必不可少的成分。

發酵的過程就是糖份在酵母菌的作用下轉變成酒精、二氧化碳和熱量的過程。

蘇雲朵沒有找到合適的酵母菌，只能依靠葡萄自帶的，也就是葡萄表面的那層白膜，這樣的發酵速度自然比不上另外加了酵母菌來得快。

不過自然發酵也有自然發酵的優勢，只要發酵足夠完善，釀出的葡萄酒在品質應高於另外加入酵母菌釀出的葡萄酒。

既然加入的糖量不同，自然要做好記號並紀錄在冊，張平安在跟著蘇雲朵下地窖的時候，就帶上了文房四寶，這會兒又是做記號又是記比例，好不忙碌。

「加糖以及比例且不可透露出去。另外這段時日你辛苦些，每隔兩個時辰就要下來看看，摸了摸酒缸的外表。若是感覺溫度高了，就要這樣按一個方向攪拌散熱，切不可讓酒缸里的溫度過高，這個溫度以掌心感覺微溫為宜。你可記住了」蘇雲朵看著張平安鄭重其事地交待道。