的，平安並沒忘，在去碧水雅閣的途中順道去了一趟鐵匠鋪子，畫了幾張圖紙細細和鐵匠說了，又討價還價一番，這才出了門。

雲慕城的物價比畫水縣城高出不少哇，平安想著，更別提和郭鐵匠相比了！想當初郭鐵匠的小火鍋爐子不過五六十文一個，在這里打竟然高到一百八十文！而且還是砍了價的。只可惜現在交通不發達，不然這以後所有「醉清風」的鐵器方面的生意都該交給郭鐵匠做，這能節省多少錢啊！

來到碧水雅閣，平安和四兒研究了三個新品，小火鍋爐子就是其中一個。還有兩個分別是鴛鴦鍋和自助炭烤，都很適合現在的時令。自助炭烤因為有煙，所以平安建議四兒到時候就放在花園中。只是園中桌椅不夠，看來又得添置。

四兒聽了她所說，嘖嘖稱奇，連一旁跟著學的大師傅也驚嘆不已：「原來平安姑娘還真是吃的行家啊！這些個做法……確實有些新奇。」

平安看那大師傅一眼，他和盧海一樣身高體胖，但是一雙圓圓的眼睛里卻沒有盧海那抹光，說起話來語速不快，像是個老實人。

「大師傅您想說的是有些做法怕是上不了台面吧？」平安笑眯眯地問。

那大師傅姓杜，他知道被平安看穿了心思，有些窘意，他撓撓後腦勺：「呃……這炭烤，怎么感覺和城郊城隍廟那些花子做吃食一樣……」

「大師傅，好吃不分貴賤，同樣也應該不分手法。爆、熘、炸、烹、煎，煨、、扒、燴、烤，這『烤』可也是二十八種烹飪手法中獨擋一面的呢。咱們做菜的人，更不應該對某種手法有偏見呀。」平安說。

「是是！平安姑娘說得對。是小的見識短淺了。」杜師傅忙道。

四兒在一旁道：「大師傅，平安姑娘當初在『醉清風』的時候都挺有一手的呢，據說畫水縣城和我們雲慕城東城『醉清風』的大廚都虛心求教！」說完，又對平安說：「平安姑娘，杜師傅做了好幾年大師傅的副手了，以前沒有做過大師傅，現在暫代大師傅的位置，可能還有些生疏。」

杜師傅聽四兒這樣一說，更不敢有半分怠慢，安安靜靜地站在平安身邊看著她操作。

平安見他是生手，非但沒有瞧不上，反而更加認真地將自己所知道的講述給他聽，與原先在畫水縣城全然是兩個態度了。只因為那時候那店鋪並不是自己的，她還要靠著菜譜謀生呢。而現在與當時情況已經截然不同，自然也沒有那么多遮遮掩掩保留的余地了。這是其一。

另一個原因就是越是初來乍到者，你對他越好，越能快速地將其買。平安可不想自己店里冒出個盧海一樣的人物來！到時候大師傅帶著後廚搞小團體，叫還是生手的四兒如何管理！

「既然是火鍋，味道全在湯底上，不然咱們這樣的模式很容易被別家學去，要做就做最好的湯底，到時候就算真的雲慕城中酒樓時興起了，食客們也知道哪家味道更強。」平安說著開始准備牛骨。將剁成小塊的牛骨洗干凈，放入冷水鍋中煮，水開後浮去血沫，三四次之後差不多干凈了又加入老姜蔥段等調味品。

「需要注意的是，燉牛骨的鍋內，水要一次加足，可不能中途添加，燉的時候不要放鹽。」平安提醒道，「除了這牛骨清湯可以做湯底，還有羊雜雞骨等都可以做湯底，不同的湯底鮮味兒不同。」

不愧是久在後廚浸淫的，杜師傅馬上就領會了：「平安姑娘，這湯底可以根據自己的喜好來調制？」

平安笑笑：「可不是？比如羊雜湯底，羊肉有些腥膻，我們可以在里面加上白芷、桂圓肉、草果、陳皮、杏仁等，既能提鮮又能去腥。湯底煮好之後，火鍋底料的各種主料切片要均勻，厚薄要一致。在刀工上我的手藝肯定就不如杜師傅了。」