勉強能應承過去,這道扣三絲卻難,聽說蘇夫人家里就是開館子,是個內行,這菜一上去,不說嘗,一長眼便知地不地道,就李大勺那刀工,弄不好就把安記酒樓的招牌砸了。

本來安志指望著府里兩位大廚來一位,自己也就不用發愁了,誰知道來了個小丫頭,還不知這一關怎么過呢,不想，這丫頭卻要做扣三絲。

安志心里立時轉了幾個彎,暗道莫非這丫頭以為這道菜簡單,所以挑來做,不對,這丫頭既然這時候敢冒頭,必是為了服眾,若想服眾,這道扣三絲卻挑的正好。

內行都知道,這道菜看似簡單，食材只是筍絲，火腿絲，肉絲三樣,卻是一道最考刀工的菜,便是最厲害的頂級大廚,做這道菜至少也需半個時辰,每一樣都是先片後切絲，片需薄如紙片，絲需絲絲均勻,便最有天份的學徒,至少得苦練五年刀工,做出這道扣三絲來，才勉強上得了台面,若想做地道了,沒有十幾年的功夫是絕不可能的。

莫非自己眼拙,這丫頭真是高人不成,說著，不仔細打量她一遭,目光忽然落在她手里的刀盒上,猛然一震,急忙揉了揉眼,終於看清楚了,那盒子上的彭祖像,腿一軟差點兒一屁股坐地上,我的娘哎，這位若不是高人,那這天底下就沒高人了,自己這兩只眼珠子真不如玻璃珠子亮呢,差一點兒就怠慢了這位姑奶奶啊……

☆、第26章陽春面

安志本以為這丫頭是來當擺設的,可瞧見安然手里的刀盒,差點兒堆乎了,他好歹也是安記酒樓的管事,自是有些見識的，更何況，府里那位老爺子當初來冀州的時候,就是在這兒晾了回手藝。

老爺子傷了腕子,如今已不大上灶,那次也只做了一道櫻桃肉,可就這道櫻桃肉,已讓自己大開眼界。

櫻桃肉是一道正經御膳,別看名兒叫櫻桃肉,跟櫻桃可沒什么干系,半尺見方的五花肉，小火慢煮至七成熟,再切成二十個四方塊,晾涼之後，肉片一面用快刀劃出十字紋,需劃出四個格子,每個格子都必須如櫻桃大小,下刀的深淺最為講究,需把肉刺開一多半,卻又不能完全刺透,如此，方能在下鍋炸的時候,肉片彭咧開來,恰如四顆圓滾滾的櫻桃。

老爺子傷了手,這刀工是老爺子的大徒弟,如今府里的高大廚代為出手,最後是炒汁兒,鹽、糖、醋、醬油、蔥、姜自不必說,還必須用紅曲米,只有這樣做出的肉才會是紫紅的櫻桃色。

把那二十五塊炸出櫻桃形的肉塊兒放進汁里煨,待到汁液充分進肉去，撈出來整整齊齊碼在盤里,就是一百顆油潤飽滿的小櫻桃,紫紅酥香,晶瑩剔透,只看一眼都是造化。

而當時自己有幸幫老爺子捧了一會兒刀盒,這刀盒上的彭祖像,如今還記著呢,故此，一眼就認了出來,這丫頭手里提的就是老爺子使的廚刀,不知伺候過萬歲爺多少回御膳的家伙什。

隱約聽說老爺子近日了大廚房的丫頭做徒弟,如今家伙什在這丫頭手里,不用說了，這位肯定就是老爺子新手的徒弟了,連跟了自己一輩子的廚刀都舍得給,可見老爺子多稀罕這徒弟,恐比府里那兩位大廚,還在以上,沒點兒真本事,老爺子豈能看上眼兒,怪不得才十六七個小丫頭就敢來應承大廚的差事,人家這是心里有底,手下有貨,啥都不怕,要不然，也不敢開口就做這道扣三絲啊。