之所以需兩次油炸，就是為了保證鱔絲松脆的口感,看似容易，火候的掌握卻極為講究,第一次需油溫八成熱下鍋,炸三分鍾起鍋,待等油溫降至五成熱，再入鍋,這是兩次,油溫稍一過，外皮便會枯焦,油溫不到,這道脆鱔的脆字就沒了。

兩次油炸都需恰到好處的把握油溫火候,已是極難，更何況四次,不管崔慶這個人有多猥瑣齷齪,廚藝卻相當湛,是安然目前所遇的對手中最厲害的一位,也難怪韓子章會派他來齊州了。

即便輸了第一輪,崔慶也對自己的廚藝相當自信,尤其這道梁溪脆鱔,最見功夫,也最是討巧,南菜里長魚的做法雖多,經典出名的也就那幾道,自己挑了梁溪脆鱔,估摸這丫頭不是做聲名赫赫的軟兜長魚就是大燒馬鞍橋。

這兩道名聲在外,即便她做的地道,想勝過自己這道脆鱔也不容易,而且，大燒馬鞍橋的酥香跟自己的脆鱔，口味上有重疊,崔慶算著這丫頭十有八九會選軟兜長魚。

安然並未看他，而是看了周遭的南北廚子一眼，緩緩開口：「南菜相較北菜的區別，首先在於選料,因地處江南,首要講究便是時鮮二字、性味上更相制相順、刀工細膩、火候正確、調味多變。故成菜兼具,肥而不膩、甘而不喉、酸而不酷、辛而不烈，清鮮和醇濃相兼，口味平和,這便是南菜。

而長魚這道食材，正如崔大廚所言,是南席不可缺少的重中之重,兩淮最為有名的長魚宴,只一種長魚可做出一百零八道佳餚,乃是南菜一絕,口味上來說，獨擁四嫩，一曰活嫩，二是軟嫩，三為酥嫩，四是松嫩。松嫩諸如雪花長魚,鍋燒長魚是，軟嫩如紙包長魚，銀絲長魚,酥嫩的諸如大燒馬鞍橋……」

說著看向崔慶：「還有崔大廚的這道梁溪脆鱔，都是酥嫩長魚的經典菜餚,崔大廚這道菜經四次油炸,方能酥中帶嫩,酸甜適口,相當地道,崔大廚廚藝湛,安然佩服。」

崔慶先頭聽她長篇大論的說南菜,把周圍的目光都吸了過去,心中不滿,雖也承認這丫頭的見識不凡,到底不痛快,這會兒見她如此說,方得意的道：「那是自然。」

安然卻意味深長的道：「本來安然一聽崔大廚是韓御廚的親傳弟子,有些迫不及待想見識韓御廚所技法,也好學習學習,有所長進,倒不想……」

抿嘴笑了一聲：「先頭卻是安然誤會韓大廚了,以為韓御廚深有門戶之別,如今瞧崔大廚這一手地道的南派技法,方知自己錯了……」

安然幾句話頗有含義，說的周圍開始竊竊私語：「就是說,人家安大廚上回比試，雖做的是北菜,可技法上還能瞧出師從南派,崔慶倒是一點兒北派的影兒都找不見,虧了韓御廚口口聲聲的叫北派廚子抵制南菜,瞧瞧他教的徒弟,根本就是個地道的南派廚子嗎,比人家安大廚還像,合著，韓御廚就讓咱們下邊的跟南派鬧,他自己倒鑽研起南菜來了,這算怎么回事……」

七嘴八舌,鑽進崔慶耳朵里,崔慶臉色越發難看,陰沉沉的看向安然,真沒想到，這丫頭別瞧年紀不大,心思卻如此狡詐,城府也深,兩句輕飄飄的話說出來,就挑起了北派內亂,壞了師傅多年的布局,這丫頭是個禍害,若不拾了,以後有的麻煩呢。

目光閃過陰狠：「姑娘莫非忘了，這是比試廚藝,不是耍嘴皮子,便你舌翻蓮花,把死人都能說活了，也得手底下見真章,若是這第三輪勝不了在下,便說下大天來也沒用。」

安然冷笑了一聲：「安然本就沒想過比試,在師傅眼里從無南北之分,更無爭斗之心,若不是有心人挑起南北廚子之爭,讓南派廚子在兗州府活不