經過沈哲子努力自家命運得以改變，原本他已經忘了此節，沒想到在整頓產業時又把這臭蟲給揪了出來。於是沈哲子便朱筆一勾，那吳儒一家已經盡數被擒下，只等產業整頓完畢後再拎出來作為一個典型批斗，以儆效尤。

坐了一上午，沈哲子整理出來一段珠算口訣，默念一遍後總覺得不能朗朗上口，不便於記憶，就不好推廣普及。時下人也非個個都如錢鳳一般高悟性，能夠很快接受適應新事物沖擊。

又修改片刻終究不大滿意，沈哲子索性丟下毛筆，溜達出去散散心。在時下而言，他是能高屋建瓴的人才，終日埋紙堆未免有些因小失大。

時下已是冬閑，龍溪庄園內卻仍是一片忙碌。主要是沈哲子近來安排下的事情太多，讓這些蔭戶們臨近年關也難得清閑。

離開庄園後，沈哲子轉去武康山谷口，冬日土凍不宜墾荒，但山谷內樹木植被也已經砍伐殆盡，視野很是通透。

龍溪庄園丁口已經整編完畢，共分了五個田營、三個土木營還有兩個匠人營。這只是一個框架，還並沒有達到沈哲子精准分工的設想，只有等到所有庄園產業清點完畢，才能進一步的調度整合。

武康山溪旁，正有一群匠人營工匠在修築水碓，眼下冬日枯水正合時宜。後世的滾筒水磨被沈哲子稍稍挪前打造出來，其中一個修築好的已經投入了運營。

相對於沖葉水碓，滾筒不過是在水輪兩段各添一塊木板，改動雖然不大，卻能極有效的約束集中水力，並不需要過於依賴攔河築壩以提升水流沖擊力。

此時水磨內加工的並非稻米，而是黃豆。大豆是種好作物，植株可以肥田養地作飼料，果實又能派上多種用途，時下人多用來調制鹽豉醬料之類，或蒸煮取食，未免有些暴殄天物。

今次沈家新入糧食中，大豆等菽類雜糧占了不在少數，價格要比粳米低得多，並不作為主食。這對沈哲子而言倒有了大展身手的時候，龍溪庄園里已經養了一批豆芽將要成型，現在水磨研磨豆漿，則是要用來制作豆腐。一旦做出這些加工品，價值肯定能翻數倍，也算物盡其用。

時下倒是已經有了豆腐，只是豆氣濃烈，頗多渣滓，只能算粗鄙食材。沈哲子並不會制豆腐，但可以試，逐條工藝改進，眼下並無成品的石膏取用，所以沈哲子研制的是鹵水所點的北方豆腐。昨天已經做出一鍋成品，只是色澤不算好，還有種鹵水的苦澀味道。

沈哲子蹲在水磨旁觀察片刻，豆漿研磨的還算不錯。豆腐的制造工序倒是不少，但最耗人力的研磨豆漿已經被水磨取代，剩下的煮豆漿、點鹽鹵、壓制豆腐之類，尋常力弱婦人就可以勝任。

負責研制豆腐的女工們對於沈哲子時常過來觀看倒也見怪不怪，只是對答起來仍不免有些拘謹。沈哲子認真傾聽她們的講述，順便提一點工藝改進的建議。

最重要的還是拿過一名女工記錄的工序過程，這個年代女人識字會寫的並不多，但也並不在少數。比如老爹在前溪庄園培養的那些女伎，個個色藝雙絕，文化素養頗高，眼前這個女工就是沈哲子從前溪庄園抽調過來的。

接過女工遞來的記錄，看到那娟秀字跡，沈哲子不禁汗顏。他自己這一手狗爬，連其房內小侍女瓜兒都比不上。只是看到那些文字後，沈哲子不禁一樂，遣詞用典倒可稱得上文采斐然，但做個豆腐而已，要不要寫得跟王母娘娘做壽一樣？

「鹽母淡抹，風輕兮月朗，曉霧兮雲集……」

沈哲子思忖半晌，大概才想明白應該是鹵水點進豆漿里凝出了豆花。可是他需要的是精准、操作性強的實踐手冊，能夠迅推廣擴大產能，這算個什么鬼？

「蘇娘子，以後記載，用詞不妨淺顯直白，不必合轍押韻，配料、用量還有時間之類，最好能精准些。」沈哲子將書軸遞回去，耐心解釋道。

那女工蘇娘子聞言後垂，心內頗多委屈。她本該於奢華廳堂中披彩衣、描黛眉，軟語嚶嚀，撫琴吹簫，取悅名流，可是現在卻要和一群粗俗婦人一起，蓬頭垢面，每天繞著鍋灶打轉。費盡心思寫下篇章，又被指摘挑錯，這小郎君委實太不解風情！