紅燒劃水，一道再簡單不過的菜。很難說它的起源是在什么地方，有人說是蘇州有人說是徽州。但是這道菜卻曾經風靡淮海，幾乎是每家都會做的家常菜。

大青魚斬下魚尾那段的肉，兩直刀一橫刀將魚尾的肉展開成扇形。

大鐵鍋燒的火熱，菜籽油下鍋。天然菜油的煙點很低，溫度稍高便會出現大量的油煙。現代廚房已經大多不使用菜油因為油煙大，打理起來太麻煩。

但是菜油有一種獨特的香味，是其他任何油脂都無法取代的。那種濃烈撲鼻的味道用來做河魚最適合不過了。河魚身上的土腥味會被這濃烈的菜油香給壓下去。

而且用菜油做出來的魚肉會有另一種鮮美的味道。油溫稍高，下蔥姜蒜等辛香料，大火爆香，一勺鹽下鍋是為了防止等會兒煎魚的時候將魚皮煎破。

在魚皮表面煎酥之時加入少量水，在佐以生抽，老抽，料酒，冰糖和豆瓣醬調味。燒至魚熟透後在以水淀粉勾芡，將多余的汁水收至濃稠。

亮紅色的湯汁能均勻的掛在魚肉的身上為最好的狀態，最後在撒上一把小蔥，完成視覺上的搭配。

一道簡單的紅燒劃水就做完了，因為先煎後燒的工藝，所以魚身有濃重的煎炸香味。這是香氣的主要來源。

而制作這道菜，張桐全程沒有使用鍋鏟，整個魚的煎炸和燒制全部使用大翻勺，一直到出鍋送到田毅這邊。

紅燒劃水是一道非常非常家常的菜，因為太家常，以至於現在的飯店都不願意做了。

這菜再怎么燒也很難燒出花來，去飯店也沒有什么人去點。但是這種家常菜對於一些人來說確實難得的回憶。

「媽媽！媽媽！我數學考試考了一百分！語文考了九十五!」十歲的小田毅蹦蹦跳跳的一路跑回家，手上還揮舞著一張試卷。是他期中考試的試卷，因為考的很好所以他特別高興。

在回到家的小區小田毅就一路小跑，活像個呈送捷報的信使。他神氣活現的回到家，炫耀似的把自己的試卷舉著。

田毅的爸爸媽媽都在家，田毅媽媽迎接著自己的小寶貝，看著他的試卷後誇獎他：「我家小毅最聰明了，媽媽今天晚上給你做好吃的好不好啊。」三十五歲的田毅媽媽摸了摸田毅的頭誇獎的說到。

「吃什么啊！」小田毅眼里放光。

「你舅舅送了兩桶鄉下鮮榨的菜油來，讓你媽媽給你做紅燒劃水。菜油做的可好吃了。」田毅的爸爸笑著說。

餐桌上田毅吃的滿嘴油光，一個勁的說好吃。

那一年父親還高大強壯，母親還年輕美麗。

那一年，田毅十五歲。

「小毅啊，要吃飯了，你去哪兒啊？」正在准備做晚飯的田毅媽媽問著要出門的田毅。

「我去一下同學家很快就回來了！」田毅只說了一句就飛一樣的跑出了家門。

「早點回來啊，今天做了你最愛吃的紅燒劃水。」田媽媽對著兒子遠去的背影叮囑了一句。

「知道了！」田毅頭也沒有回。他存了一個星期的錢，終於有錢請班里的一個女生去吃肯德基了。約她出來可不容易，田毅花了很大的功夫。費了半個學期的勁，好不容易在這個星期天的晚上邀請到她。

和女生在肯德基吃著炸雞聊著天，時間過的飛快。等到田毅想起時間的時候已經是晚上八點了。等到他回到家中的時候自己的父親正滿臉怒容的坐在客廳里看著他。

而餐桌上還有一桌整整齊齊的菜和三只碗三雙筷子。

「你去干嘛了！」爸爸的語氣顯得很生氣，他指著田毅說：「大晚上的你招呼都不打一聲，你跑去干什么了？！你知道我和你媽媽多擔心你嗎？」