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如果說中國有哪一家火鍋最好吃，恐怕許多人都有不同的選擇。會有人報出海底撈、小龍坎、東來順等等名店。

每個人喜歡吃的火鍋口味也截然不同。從南到北，從東到西。中國地大人多，口味駁雜。

川渝地區的麻辣火鍋，雖然近些年在火鍋戰場有著風頭無兩的趨勢，有了成為中國火鍋代言人的感覺。但這也只是一個錯覺。

因為他還有許多更加強勁的敵手。南方兩廣地區的打邊爐依舊是當地人的最愛。沒有辛辣的調味，全憑牛骨或豬骨調出的高湯。上新鮮爽滑的牛肉。一片牛身上的吊龍肉鮮紅粉嫩。在高湯中七上八下算上10余秒。

牛肉本身還帶著些許粉色的肌理。蘸上簡單的醬油蔥姜調味汁，一口咬下肉汁充盈的在嘴巴內爆開。

對於嗜好川渝辣鍋的人來說，也許這樣的口味過於清淡。但吃潮汕邊爐要的便是這一份食材本味的鮮嫩爽滑。

而在高湯鍋中慢燉著手打牛肉丸更是打邊爐中必不可少的重要一環。如果潮汕火鍋是一個軍陣，各色牛肉是各級將軍的話。那么牛肉丸，牛筋丸則是先鋒官。

牙齒咬下，充滿韌性的牛肉丸，牛筋丸在人的唇齒之間跳動。若不用力，甚至還有可能被其彈開。

這看似清淡無味的潮汕牛肉鍋，喜愛重口味者不喜。但對喜好清淡鮮美調味的食客來說，卻是可大飽口福的珍饈美味。

但如果要說清湯鍋的極致的話，那不得不提首都的涮羊肉。

老首都涮羊肉無疑是天下火鍋中極簡之大成者。也是天下火鍋的鼻祖。中國火鍋發源於此。

選用無異味的山泉水。隨意的放入兩片生姜，一根大蔥，兩顆大棗。甚至連鹽都不需要放，就這一碗白水清湯涮肉卻享譽中華200年。

老首都涮羊肉算是可以將食材本味凸顯到了極致。簡單的清水燙煮羊肉。支撐起這一鍋味道的完全就在於羊肉本身的品質。

羊肉不可無味，羊肉無味則整鍋無味。同時羊肉又不可有大味。因為清湯白水，沒有任何香料去壓制羊肉本身的腥膻味。

只有羊肉自己本身撐起這一鍋所有的味道。

清水煮開，先放羊尾油潤鍋。再下新鮮手切的熱氣羊肉。只需在滾燙的銅鍋中滾上幾滾便可將其撈出。

料碟里面調好韭菜花，豆腐乳，香油，當然也少不了首都人是為本命的芝麻醬。將剛涮好的羊肉，趁著熱氣裹上這一圈濃濃的醬汁。直接放入口中大肆咀嚼。

羊肉的鮮，麻醬的香，韭菜花的蔥，豆腐乳的咸，四味調和相得益彰。

若覺得首都涮羊肉過於清淡無味，那么再往西走一走。還有一個對喜愛重口味，但又不愛麻辣的人友好的火鍋，那便是暖鍋。

與其他火鍋需要現煮現燙不通。西北暖鍋所用食材皆是在上鍋之前便已烹飪好的。

炸的焦香酥脆的丸子。肉香四溢的燒肉。層層疊疊鋪堆起來的肉糕。吸飽湯汁的炸豬皮。還有寓意著合家團圓的虎皮鵪鶉蛋。

它們熱熱鬧鬧的齊聚一堂。在滾開香濃的湯汁中翻涌沸騰。除了防止胡鍋而在鍋底墊的那些大白菜，整個暖鍋無其他素材。

大口吃肉，大口喝酒，這才是西北漢子的豪爽之情。