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在李白眼里，用不粘鍋炒菜絕對是不專業的表現，不粘是不粘了，可是火候掌握卻差了。

炒菜就得用青煙直冒的大油鍋，只要溫度一高，不粘塗層就完犢子的不粘鍋無論如何都不可能達到理想的油溫狀態。

「啊？可是沒了這一層，這鍋就徹底報廢了啊！」

三代裔廚子幾近抓狂，不粘鍋不能用了，扔掉就是，何必還要往死里頭猛懟，還要用鋼絲球蹂躪，您這是跟不粘鍋有仇么？

仇是沒仇的，只不過是為了返璞歸真，還鍋子的本來面目罷了。

如果不是熟鐵鍋底，而是鋁鍋底，李白恐怕也只有建議扔鍋。

盡管想不明白，廚子還是找來了一大團鋼絲球，這東西老外也用，哪怕廚房沒有備，廚子自己也會隨身帶一團，反正也不重，十分輕重，也很實用。

李白拿到鋼絲球，照著不粘塗層斑駁的24英寸雙耳大鍋一通猛刷。

細細的鋼絲刮過之處，塗層進去，十幾下的功夫，再用水一沖，整個鍋內側變得鋥明瓦亮，恢復了熟鐵本來的銀灰色。

看到李白收拾完，廚子目瞪口呆，這口鍋算是徹底完蛋了！

至於這么趕盡殺絕嗎？

「有油么？最好是豬油！」

用洗潔精和百潔布將鍋內再擦洗了一遍，李白拎著大鍋丟上灶台，開始給大火。

「有，有的！」

只擅長蛋炒飯這唯一一道華夏手藝的廚子連忙反應過來。

豬油必須得有的，他隨身帶著呢！

連忙拿來一只透明的玻璃瓶子，里面都是滿滿的白色膏脂，蛋炒飯的第一用油，第二用油是花生油，第三是大豆油，用橄欖油炒飯的都是逗逼。

用來熬出這些豬油的材料不是豬板油，而是豬網油，自然而然的帶有一種異香，比尋常豬油更適合炒菜。

鍋內的殘水被猛火燒鍋帶來的高溫呲呲蒸發。

李白隨便挖了一勺豬油，往鍋里一甩，原本處於凝固狀態的白色油脂塊兒遇熱則化，抓著鍋耳輕提，順著鍋內側飛快游走起來，所過之處留下一大片油跡，轉眼間將整口鍋內滋潤了一遍。

半吊子的臉大脖子粗廚子抓耳撓腮，不解其意，忍不住問道：「問一下，您這是在干啥？」

「新鍋的開鍋，你不知道么？」

李白拿斜眼瞥了這個胖廚子一眼，果然是不專業，居然連開鍋都不知道。

把不粘塗層打掉後，這口鍋就等於是一口妥妥的新鍋。

新鍋必須開鍋，不然沒法兒用。

開鍋方法一般都是用帶殘留薄薄肥肉的豬肉皮抹鍋，同時用大火干燒，擦個十幾遍，豬皮脂肪油脂浸潤鍋內，填補肉眼難見的縫隙和細微小孔，形成最天然的包漿塗層。

用豬油更省事，可以達到同樣的效果，甚至更好，但是成本要比肉皮高多了，像這樣的24英寸大鍋，一兩豬油根本開不了幾口。

第一次叫開鍋，以後就叫養鍋，養個百八十次，這鍋只要材質夠扎實，基本上就可以當成傳家寶了，越用越好。

開鍋！？

在北美土生土長的三代裔廚子果然是不知道的，不粘鍋不能猛火干燒，可是熟鐵鍋卻可以啊！

只要不燒紅了，突然用冷水去激，鐵鏟子大鋼勺隨便懟。

很快，青煙開始冒了起來。

「溫度太高了！太高了！過了！過了！鍋要化了！」

看到豬油被徹底燒化，整口鍋內油光湛湛，在灶火中開始冒起了青煙，眼睛瞪得老大的廚子指著大鍋叫了起來，這般燒法兒，食材下去不糊才怪。

「別吵，一點兒都不高，看好了！」

李白等油煙再大了點兒，拿起自己的餐盤，拿出飲料杯、筷子和勺子，也不分里面的飯和菜，直接往大鍋里面一倒。

刺啦一聲爆響，他握著鍋耳隨便一抖，拿起精鋼大馬勺一通猛戧。

熱浪滾滾，油煙四起，整個兒與廚子之間的小打小鬧完全是截然不同，這才是紅塵俗世中的真正人間煙火氣。

刷刷刷，顛了七八次鍋，快速翻炒幾下，大馬勺一扒拉，隨心所欲的雜燴飯出鍋！

沒熟的熟了，熟的更入味了，一點兒都沒有燒糊的。

只要火夠猛，油夠大，粘鍋？那是根本不存在的。

老祖宗的原版正宗不粘鍋，難道不香嗎？

還要啥不粘塗層？