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「嗯，我們都記著呢。」顧大丫母女這幾一直陪著顧錦里配鹵料，已經把她配的所有鹵料給記住。

顧錦里點頭：「那咱們開始熬鹵汁。」

鹵汁很難熬，起碼要熬一個時辰，也就是兩個時，才能把味道給熬出來。

鹵汁要熬六種，家里的灶不夠，只能在廚房廊下用石頭搭了三個灶，一起熬鹵汁。

顧錦里把配好的六種鹵料包，一袋一袋的扔進鍋里：「姑姑，這個是素鹵、這是鹵雞鴨豬肉的、這是鹵豬蹄的、這是鹵羊肉的、這是鹵牛肉的、這個是鹵河鮮的，你們要記住鍋里的鹵汁，別弄錯了。」

「誒。」顧大丫母女應著。

「接下來是炒糖。」顧錦里拿出六包飴糖，起鍋燒油後，把六包飴糖全都倒進鍋里，慢慢把飴糖熬開，熬成焦糖色後，把糖水盛出來，一碗一碗的倒進六個鹵鍋里：「做一鍋鹵汁，放一包飴糖就成。」

如今的飴糖是麥芽糖，有一股很濃的麥香味，加入幾杯酒後，鍋里飄出一陣帶著麥芽香氣的酒香，有點像是啤酒。

在鹵汁熬煮的時候，她們開始處理要鹵制的食材，雞殺好洗干凈後，直接放進鹵鍋里煮，豬肉、豬蹄、羊肉、牛肉這些要先焯水，焯完水後，才能分別入鹵鍋。

還有河鮮。

鹵河鮮白了就是鹵魚塊。

把鯉魚剁成三指寬的大塊後，直接放進油鍋里炸。炸完之後，把魚塊撈出來控油，等鹵汁熬好後，再把炸魚塊放進鹵汁里浸泡一個時辰左右，就能開吃。

素鹵的做法也差不多，把素菜焯水後，放到鹵汁里，火煮上一刻鍾就停火，讓素菜在鹵汁里悶著，過個把時辰，等素菜吸收鹵汁的味道後，素鹵就做成了。

她們鹵了四種素菜，蓮藕、雞蛋、油豆腐、白豆干。

白豆干是直接把豆腐切成巴掌大，半寸厚的塊後，再用重物壓上一個多時辰後，做出來的。

三人在廚房忙了差不多一個時辰，等鹵汁徹底熬出來後，把素菜跟炸魚塊分別放進素鹵鍋跟河鮮鍋里。

「悶一個時辰就能吃了。」

雞肉跟豬肉也鹵得差不多了，顧錦里讓戚康樂停火。

「雞肉跟豬肉悶上半個時辰後，把它們拿出來，晾干後切盤就成。剩下的鹵豬蹄、鹵羊肉、鹵牛肉的鍋要繼續煮著，這三個比較難煮，要多煮半個時辰。」

顧大丫跟戚康樂聽得直點頭，把顧錦里的每一句話，做鹵味的每一個動作都記在心里。

顧錦里見她們一直很緊張，笑道：「姑姑、樂表姐，你們不用這么緊張，一次學不會，可以再學第二次。」

顧大丫趕忙擺手：「可使不得，做一回鹵味費錢得很。」

又是雞肉又是牛羊肉的，特別是那牛肉，很是難買，是拖姜家從縣城買回來的，三斤牛肉要了三百文錢，是一百文錢一斤，比豬肉貴了三倍有余。

顧錦里道：「姑姑別看牛肉貴，可它鹵出來好吃，到時候咱們賣它個二百文錢一斤，什么錢都賺回來了。」