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褚遂良登門的時候,李正在廚房做飯。
雖說李如今都是掛著平章事、兵部尚書銜的朔方鎮節度使,一方封疆大吏,實力地方諸侯。但做飯那是李的愛好,誰也管不著。
唯美人和自己的胃不可辜負啊。
其實美食也不需要太多花樣,不一定要多么的復雜,也不一要多么稀有的食材。對李來說,去繁就簡,回歸朴實簡單,反而是真正的享受美食。
靈州出產的水稻,糯米。
靈州雖地處西北,可這里卻盛產水稻,靈州的米一直都是貢米。質地純正、潔白晶瑩、滑潤柔軟、香甜爽口,軟糯好吃。
據說靈州稻米,營養都比一般的大米高的多。
舀幾碗靈州糯米,淘洗干凈,放過淘鍋,架上土灶,燒火煮。
李把米架上鍋後,就開始去准備其它食材,而鄭婉言則頭上包著帕巾,腰上系著圍裙,坐在灶前燒火。
很難想象一個五姓七宗出身的名門千金,居然這樣一副農家小婦人的裝束,坐在火灶前燒著柴火。
可鄭婉言就這樣做了,而且並不像是在做秀,李自認為看人還是較准的。鄭嫁言真的很認真,而且看的出很享受這種夫婦一起做飯的感覺。
砧板上擺著幾樣食材。
胡蘿卜、胡蔥.....
古代的蔬菜品種其實很多,詩經里面,記載的蔬菜就有二十多種。到了秦漢時期,據說主要食用的蔬菜有五種,葵、藿、韭、蔥、蒜。
葵以前稱為百菜之主,唐時也還有,稱為寒葵或寒菜,不過口感較差,營養也一般,現在吃的人較少,種的也不多。藿,則是大豆苗的嫩葉。
大豆苗的葉子並不好吃,還不如豌豆嫩苗好吃,豌豆在漢代的時候傳入中國,豌豆莢和豌豆嫩苗,都是極新鮮好吃的。
尤其是現在有了鐵鍋有了炒菜之後,這豌豆莢、豌豆苗可都是快炒素菜中極受歡迎的。
其實古代的蔬菜品種,都有自己的歷史,總結起蔬菜歷史,也相當一部另類的史書。
比如姜,最早稱為南夷之姜,這種如今最常見的食材是由南方的少數民族培育出來的。蔥呢,是齊恆公伐山戎帶回來的戰利品,稱為戎蔥。
後來又有了新品種胡蔥,胡蔥也就是大蔥,莖葉粗短,根若金燈。
胡蔥就是張騫出使西域帶回來的,除了胡蔥,還有胡蒜、胡荽、胡椒、茴香等,這些帶著胡字的菜,大都是在漢代時由西域傳入中國的。
胡蒜,就是後來的大蒜。胡荽,其實就是香菜。
歷史上,中國的餐桌上的果蔬,胡系列的還有胡瓜、胡豆、胡蘿卜等。
萵苣原產西亞,是隋朝用重金從外國使者手里求得,故又稱為千金菜。
菠菜則是從泥婆羅國傳入,也稱**菜。紫甘南,也一樣是隋時傳入。
除了這些胡字輩的蔬果,歷史上還有番字輩和洋字輩的,比如番茄洋蔥等,一般來說,番字輩的,主要是由兩宋元明時由番船帶入,番茄、番薯、番椒、番石榴、番木瓜等。
而洋系列的,洋蔥、洋姜、洋芋、洋白菜(卷心菜)等,則我是清代乃至近代引入。
隋朝的時候,有不少胡菜,但沒有番菜、洋菜。
當然,古代中國百姓也培育了不少菜種,比如白菜、油菜、茭白、韭黃。
李愛做飯,但許多後世普遍的食材蔬果這個時代,在唐朝卻沒有。
西紅柿、洋蔥、紅薯、花生、土豆、辣椒、卷心菜、西葫蘆、花菜、甘藍、苦瓜,這么多的食材都是沒有的。
最讓李痛心的是,辣椒這么重要的菜,也沒有。
沒有辣椒,多少菜都做不了,雖說他也開用茱萸替代,但卻還是無法達到辣椒的效果。西紅柿蛋湯也吃不了了,酒鬼花生、鹽水花水也沒的吃。
連苦瓜都沒的吃。
好在沒花生還有蠶豆、綠豆、刀豆、豌豆、扁豆等。
地三鮮吃不成了,沒土豆和青椒,可起碼茄子在晉代就傳入了中國,楊廣就最愛吃茄子,還欽命為昆侖紫瓜。
現在初夏季節,比起冬春時,蔬菜還是不少的。
把胡蘿卜先切片再切條然後切成丁,把熏制的極好的灞上火腿,取一塊下來,洗凈後同樣切成丁。
如紅磚一樣漂亮的火腿,散著好聞的氣息。
一邊切,李就忍不住直接撿起一根塞嘴里嚼了起來。上好的火腿其實早就熟了,不用再加工都能吃,咸中帶香。
把胡蔥切丁,再切了幾根小蔥,切成珠。
幾樣配菜切好,李洗了手,坐灶邊跟鄭婉言聊天。
一邊生火煮飯,一邊聊些詩詞歌賦,特別有格調。
飯煮開,李把飯撈起來,放入木甄之中再蒸。先煮再蒸,雖然有些麻煩,但這樣蒸出來的飯,卻極外的清香爽口。
把飯撈出來,放入甄中,同時把切好的胡蘿卜丁、火腿丁還有胡蔥丁一起抖入飯中,再加了點豬油。
蓋上蓋子,架在鍋里水中,繼續蒸。