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「大叔，那就麻煩你給我們好好說說唄，我們對這些可好奇了。」晉妍眼睛頓時亮了起來，雙手托腮把臉湊了過去。

吃貨有幾層高深境界，其中一層比較高的境界就是：不僅對吃感興趣，還對吃本身感興趣，甚至於它的來歷、說法、做法......等等。

另一層解釋也就是八卦，這是女人的通性。

「嗯嗯。」煙兒也跟著連連點頭，她也是個吃貨，晉陽也把耳朵豎了起來，准備聽聽這里面的趣事。

向導大叔一看起來就是個有故事且經歷豐富的人。

「好，那我就隨便說說......要說起大理最著名的幾大特產，可能眾說紛紜不一定能統一，不過有幾樣東西大家肯定都繞不過去......」向導大叔聲音突然變得有些低沉，好像夜晚中亮起了一堆篝火，故事便婉婉道來。

諾鄧是一個因鹽業而發展起來的聚落，長期以煮鹽為生，曾一度是滇西地區的經濟重鎮，在諾鄧千年白族古村，火腿的腌制歷史始於唐、盛於宋，南詔時期就已經是宮廷貢品。早在前清時代就經「南方絲綢之路」出口緬甸、印度、越南等東南亞國家。

在央視紀錄片《舌尖上的中國》播出之前，全中國大多數人甚至連聽都沒有聽過這個地方，可是等節目播出以後，短短6分鍾關於諾鄧火腿的影像，讓諾鄧火腿一夜之間再次風靡全國，名聲大噪。

向導大叔年輕的時候就是一個火腿腌制工人，因為吃苦肯干，腦子靈活，他腌制的火腿口味十分地道，也漸漸的有了點名氣，後來甚至每到年關的時候就有人專門上來訂購，甚至到了供不應求的地步。

每年的冬至到大寒，是制作火腿的最佳時機。

冬季殺年豬後，將新鮮豬腿涼12-24小時，然後用刀把表皮打理光滑，用錐子在豬腿的血脈處扎幾下，用力擠出里面的血水，用諾鄧特產的包谷酒在豬腿上均勻的撒抹一次，然後用手在豬腿上均勻地撒上鹽，並邊撒邊搓，讓豬腿充分吸收鹽分，最後再在表面上均勻地撒上一層鹽，用手輕拍壓，將豬腿放在木缸或大鐵鍋內腌上15-20天，拿出後再抹上一層鹽，最後在外面均勻地塗抹一層灶灰和諾鹽鹵水沉淀的泥漿混合的稀泥。

然後用繩子將火腿吊掛在陰涼、通風處半年以上即可食用，存放時間越長香味越濃。

諾鄧自產的井鹽是腌制火腿的制勝關鍵。在腌制火腿之前，村民們會在鹽井里取出鹵水熬制成鹽。

在鹽鹵下沉淀的泥漿也是制作火腿的寶貝，據說這種稀泥有保鮮、增香和防蟲的作用。「雲龍一大怪，諾鄧火腿敷著泥巴賣。」正因這特有的生產原料以及獨特傳統的生產加工流程，造就了諾鄧鹽泥火腿的獨特美味。

整個過程幾乎是全手工制作的，費時費力且不說，產量也很難上得去，這也就造成了真正的好腿的稀少、珍貴，可是這有什么用？

大叔當年所處的那個年代雖然正是中國經濟高速發展的時候，可是人們當時對「奢侈品」這一概念並沒有今天的這種認識，絕大多數人都很難想象一根火腿能賣上幾百甚至上千的價格是個什么概念......

真要有那個錢我還不如多買點豬肉吃呢，不都是肉嗎？

實在不行買新鮮豬肉回家我自己腌制也行啊，反正都是吃......瞧，這樣的情況下還怎么讓人賺錢？

正巧當時大叔新娶的老婆懷孕了，馬上就要有孩子了，家里面負擔重壓力大，沒辦法之下大叔只好放棄了這門好手藝，外出打工。

等大理旅游開發火熱起來以後，大叔又憑著自己豐富的當地經驗和自幼學習的山林狩獵技巧，干起了導游這么個行當，一直干到了今天。

「大叔，如果按照這么說的話，你還是個制作諾鄧火腿的高手咯？那你家里有沒有存著上等的諾鄧火腿啊？我聽說現在真正陳年的火腿已經很少了呢。」晉妍突然發現了新大陸。

這是一個吃貨的敏銳嗅覺！

「那當然了，想當年大叔在十里八鄉都是有一定名氣的，這可不是我吹出來的，凡是吃過我腌制的火腿的人就沒有說不好吃的。」向導大叔一臉的驕傲，胸脯拍的『砰砰響，表現出了他們白族人的豪爽，「我家里還有一些火腿，不過三年陳以上的數量已經不多了，如果你們想要的話，我可以勻一點給你們。」

大叔的臉上突然泛起一絲自豪又羞澀的紅暈，「前兩年家里又添了個小子，人口多了老房子就不夠住了，為了在城里買上一套大一點的房子，沒辦法就把存了多年的老火腿給賣了一大部分，呵呵，幸虧這么多年我還保持了每年都制作一批火腿的好習慣，不然這買房子的錢還真不知道從哪兒來。」

也不知道是自嘲呢，還是慶幸，大叔的笑聲總是顯得有些無奈，對生活的無奈，誰能想到混了這么多年，最好生兒子買房子，靠的還是以前學會的老手藝？

不過這些都轉瞬即逝，大叔很快恢復了白族人對生活的熱愛和向往，生活的艱辛只是生命中的一小部分而已，絕大多數還是充滿了歡聲笑語，以及兒孫繞膝的滿足。

大叔以前的老家就在諾鄧，那里盛產火腿，也有每年過年家家戶戶都制作火腿的習俗，後來大叔雖然沒去工廠干火腿制作工人了，加入了野生導游的行列，可是每年年關制作火腿的習慣他還是保留了下來。

或者說是一種習俗......每年一到時候，冬至開始家家戶戶殺年豬了，他就會想辦法到處挑選購買一些上等的豬後腿，然後用以前學到的種種技術來制作成一根根上等的諾鄧火腿。

每年他都要制成差不多十條諾鄧火腿，然後就懸掛在家里的倉庫里等著自然陰干，最後制成的火腿一般情況下也不往外賣，就自己家人吃，或者等家里缺錢了，才往外賣上一批，就像上次買房子一樣。

這或許也是大叔的一種生存理財哲學吧。

諾鄧火腿要腌制三年才真正成熟，三年以上的諾鄧火腿可以生吃，味道香濃醇厚，正宗的諾鄧自產的井鹽的味道和豬腿的味道相互混合後經過時間的發酵，能讓人在一瞬間感受到什么才是真正的美食。

用諾鄧火腿做的家常菜，能立即為最普通的菜式增加嫣紅明艷的色彩與味道。萵苣炒火腿，火腿涼片，火腿炒青椒，火腿燜豆腐，火腿炒飯等都是諾鄧當地最受歡迎的家常菜。