「注意，准備開始釀酒了，你們注意著點兒。」劉丫丫大聲地說著，期間還瞪了張強一眼，便開口向院子里請來的男人女人們道：「一會兒釀酒你們要穿上白大褂，頭上戴頭巾，知道了嗎？」

「知道了，唉，丫丫的要求還真不是一般的高吶。」

「是啊，不過，你也不想想，」李良邊穿白大褂邊開口，道「丫丫釀的酒是要給城里人喝的，肯定要求高些。」

「嗯，」陳大牛點了點頭，贊同地開口，「說的也是。」

劉丫丫抬著一張凳子來到院子里，看著眾人按照她的步驟開始。先是將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈後，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入經過消毒容器（小缸）里，用手擠碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次，然後再去操作，以防止雜菌污染，同時要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器（或用干凈鋁勺在杯中經消毒）將葡萄搗碎。

而後開始發酵，發酵是將葡萄皮汁中的糖分經酵母的作用產生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時已接入汁中，因為葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在發酵時可以不另外加入酵母。

發酵的溫度最好在15~25c，不應超出35c，但用小型容器發酵，散熱較容易，一般可以達到不超過32c。

當皮汁裝入容器後，一般經過一天即可開始發酵。液面開始是平靜，這時已有微弱的二氧化碳氣泡產生，表示酵母已開始繁殖，經過2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。

發酵時每天應將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中，且排出co2，使酵母得到氧氣，發酵更旺盛。

高|潮後，發酵勢頭開始減弱，此時可以進行加糖，加糖是用葡萄原酒來溶解，而不要用水化糖後再加入，等白糖完全溶解後，繼續在容器中進行發酵，最後二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開始清晰，即為發酵結束，進行壓榨，將皮汁分離。

壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布，進行擠壓或扭壓，紅葡萄酒液即流出來，稱為元酒。

經過了幾天後，劉丫丫就開始加雞蛋清澄清。30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分攪拌混合，然後加入酒中，再充分攪拌和靜置，至酒液清透明，將沉淀物棄掉。

最後是加糖，將葡萄酒進行加糖調配，加糖量約12~14%，溶解糖時要用原酒攪拌溶解。

這樣，具有濃厚的「玫瑰」香味，酸甜適口的紅葡萄酒制成了，但如果在容器中密閉貯存2個月，則酒的風味更加醇厚。

總共半個月的時間，所有的酒一共釀制了八十壇100斤的大壇，劉丫丫讓人在她家後山平地挖了一個大地窖，而後小心翼翼地將酒全部搬到地窖里面儲存，並加上麥皮，等待最終的結果。晚上的時候，劉丫丫還偷偷地將空間里的那一千七百壇葡萄酒給拿出了四百壇出來一起儲存，以便影響今天剛剛釀制出來的葡萄酒等它最後的發酵。