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酸菜魚的做法

酸菜魚是四川川菜中最有名的菜菜餚之一，下面我們介紹簡單的家常酸菜魚的做法，對於想了解酸菜魚制作方法的，怎樣做酸菜魚的朋友做個參考。

酸菜魚的做法：

（酸菜魚的主料輔料）

鮮魚1尾1250克泡青菜200克姜15克味精1克

蒜10克雞蛋清2個泡紅辣椒15克鮮湯1500克

川鹽5克混合油50克胡椒粉3克料酒15克花椒1克

（酸菜魚的制作方法）

酸菜魚的做法1.將四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然後再沖洗一下，以免太咸。

酸菜魚的做法2.將鯉魚宰殺干凈，待用；

酸菜魚的做法3.在魚頭和魚身連接處，將魚肉和魚頭用刀劃開，但不要將魚骨砍斷，從魚尾開始，順著魚骨用刀將魚肉和魚骨分開，直至魚頭，這就分開了一側的魚肉，另一次同樣處理；

酸菜魚的做法4.將魚肉改斜刀切成大片，加精鹽、味精、粉、蛋清抓勻上漿，淋上濕淀粉，待用；

酸菜魚的做法5.魚骨切5厘米長的段；魚頭從中間劈開，一份為二，待用；在油鍋內下入泡椒、大蒜，爆香；後入四川酸菜，小火慢炒1分鍾，倒入高湯或清水，大火燒開；然後，放入魚頭和魚骨，蓋上鍋開，大火燒5分鍾；加入少量、味精和胡椒粉；最後慢慢下入魚片，看到魚片全部發白後半分鍾就可以出鍋了。

（酸菜魚的工藝關鍵）

1.必須用鮮活草魚，方可做湯菜，亦可整魚入饌，去鰓及內臟，剔甲洗凈，兩側剞刀，斜切兩段，入湯碗時對齊。

2.整魚不要炸硬，過油除腥即可。武火熬魚，才能出白色奶湯。泡青菜後下，煮的時間一長，湯色發黑發暗，湯味皆差。

酸菜魚

主料：鯉魚1000克酸白菜200克

配料：泡椒20克

調料：味精2克姜10克大蒜（白皮）10克鹽3克胡椒粉2克淀粉(豌豆)5克雞蛋清30克各適量

口感鮮咸酸椒，消食開胃。

制作方法1.將四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然後再沖洗一下，以免太咸。

2.將鯉魚宰殺干凈，待用；

3.在魚頭和魚身連接處，將魚肉和魚頭用刀劃開，但不要將魚骨砍斷，從魚尾開始，順著魚骨用刀將魚肉和魚骨分開，直至魚頭，這就分開了一側的魚肉，另一次同樣處理；

4.將魚肉改斜刀切成大片，加精鹽、味精、粉、蛋清抓勻上漿，淋上濕淀粉，待用；

5.魚骨切5厘米長的段；

6.魚頭從中間劈開，一份為二，待用；

7.在油鍋內下入泡椒、大蒜，爆香；

8.後入四川酸菜，小火慢炒1分鍾，倒入高湯或清水，大火燒開；

9.然後，放入魚頭和魚骨，蓋上鍋開，大火燒5分鍾；

10.加入少量、味精和胡椒粉；

11.最後慢慢下入魚片，看到魚片全部發白後半分鍾就可以出鍋了。

酸菜魚片湯

主料：草魚500克

配料：酸白菜150克雞蛋清50克

調料：淀粉(豌豆)30克鹽3克料酒10克味精1克胡椒粉1克大蔥10克姜5克各適量

口感酸菜酸脆，清利爽口，魚片鮮嫩。

制作方法

1.泡酸菜改薄片；

2.雞蛋清用干豆粉調成蛋清漿；

3.草魚去鱗、鰓，從尾部下刀剔下魚肉，改片；

4.用姜、蔥、料酒、鹽腌漬，入味後撈出蔥、姜不要，裹勻蛋清漿；

5.鍋洗凈，下姜、蔥加入奶湯，燒沸後揀去姜、蔥；

6.放入酸菜、魚骨頭，待酸菜煮出味後，下漿好的魚片；

7.煮至魚片斷生時，放入味精、鹽，起鍋時撒上蔥花即成。

酸菜魚的制作材料：