聽到開心的問題，土根叔搖了搖頭：「這我就不清楚了，總之我們張家做豆腐腦這么多年，一直都在使用這塊石磨，沒有變過。」

待到石墨中沒有豆漿抵觸，土根叔立刻將下面的大桶移出來，從里面繞出了一個過濾，上面沾滿了豆渣。

「這是濾渣，」土根叔笑著說道，「在打漿完成後，便要把豆漿中的一些豆渣都過濾出來。這些豆渣也不必扔掉，回頭還可以做豆渣餅吃，油炸之後，味道很好。」

土根叔所講的這一切對於開心是個全新的領域，他的臉上頓時露出一絲新奇和興奮：「那接下來該做什么了？」

土根叔笑著說道：「接下來就是把豆漿煮滾了。來，搭個手吧！這桶挺沉的！」

「好類！搬東西我在行！」開心嘿嘿一笑，也不用土根叔幫忙，雙手握住大桶的兩邊手柄，輕喝一聲，便將這裝有百來斤豆漿的大桶給架到了火爐上。

隨後又在一旁切起了羊肉。

「土根叔，你這又是干什么？」開心好奇地問道，

土根叔笑了笑說道：「這好吃的豆腐腦必須要有好湯來陪，我得熬制一口好湯才行。」

隨後土根叔便在另一口鍋中放入了羊肉、蔥花、蒜泥、辣椒等物，除卻羊肉之外，所有的蔬菜作料都是來自開心的空間作物。

忙完這些後，土根叔點起了火，開始熬湯了。

就在這時。包子鋪外傳來了一陣吆喝聲。

「哎喲！土根老弟，開心，你們這么早就干起來了啊？」好漢叔笑呵呵地從外面走了進來。

開心了時間，不知不覺中時針已經轉到了五點，好漢叔過來蒸包子了。

二十分鍾過去了，大桶上方的蓋子漸漸冒出了大鼓大鼓的熱氣，與此同時那鍋湯也已經燒開。土根叔又往那鍋湯中放了兩瓢水，便不再理會。

因為豆漿快要煮開了。

就在熱氣開始蒸騰，大桶上的鍋蓋微微抖動之時。土根叔突然上前掀開了蓋在大桶上的蓋子，頓時一股水蒸氣冒了出來，隨之而來的便是一陣濃郁的豆香。

「土根叔。你干什么呢？這豆漿還沒煮開呢！」開心一，頓時說道。

土根叔微微一笑道：「這蓋子不能一直蓋著，一旦豆漿上產生了泡沫，這鍋豆漿就算廢了。」

「啊？」開心頓時傻眼了，沒想到似簡單的豆腐腦竟然還有這么多的講究！

過了一會兒，豆漿上的熱氣越來越多，漸漸的，一個個氣泡開始冒了出來，終於整桶豆漿都煮沸了。

土根叔立刻俯下身子，將爐子中的火給滅了。隨後又來到了牆角邊，從一個麻袋中取出了幾個罐子。

「土根叔，你拿的是什么東西？」開心好奇地問道。

土根叔微笑著將其中一個罐子遞給開心：「這是鹵水，點豆腐用的。」

鹵水？這個開心自然懂得。

所謂鹵水其實有兩種。

一種是指鹽類含量大於5%的液態礦產，聚集於地表的稱表鹵水或湖鹵水。聚集於地面以下者稱地下鹵水，而與石油聚集一起的就被稱為石油鹵水。

另一種鹵水便是廚師在烹飪美食過程中，利用各種食用香料調制而成的液狀物質，也被常稱之為鹵汁，用於制作各類鹵菜，可以為原本的食材提供額外的香濃味道。深受食客的歡迎，因此有很多的老字號飯店都會以本店有秘制老鹵水來招攬客人。

至於點豆腐用的鹵水，便是上面一種鹵水了。

「土根叔，這鹵水是你自己熬制的嗎？」開心問道。

其實這用來點豆腐的鹵水也並非全是天然的，北方人可以通過各種手段熬制鹽水，也能形成鹵水，因此開心有此一問。