山\西長壽面，又被叫做「一根面」，與刀削面、刀撥面、剔尖面並稱山\西四大面。.
所謂「一根面」，就是指整碗或整鍋的面條從頭到尾就只有一根。
說起一根面，這里倒是有個典故。
相傳西漢年間，漢武帝既相信相術又崇信鬼神。
一天漢武帝與眾大臣聊天，說到人的壽命長短時，漢武帝說：「《相書》上講，人的人中長，壽命就長。若人中1寸長，就可以活到100歲。」
其余大臣紛紛稱是，只有坐在漢武帝身邊的大臣東方朔聽後突然哈哈大笑起來，眾大臣覺得有些莫名其妙，紛紛責怪他笑得唐突，對皇上無禮。
漢武帝倒是沒有怪罪，好奇地問他笑什么。東方朔解釋說：「我不是笑陛下，而是笑彭祖。人活100歲，人中1寸長，彭祖活了800歲，他的人中就長8寸，那他的臉有多長啊。」
眾人聞之也大笑起來，看來想長壽，靠臉長長點是不可能的，但可以想個變通的辦法表達一下自己長壽的願望。
於是，有人就想出辦法了。正所謂「臉面臉面」，這「臉」不就是「面」嘛，那么「臉長」就是「面長」，於是人們就借用長長的面條來祝福長壽。
漸漸地，這種做法演化為生曰吃面條的習慣，稱之為吃「長壽面」。
長壽面意為長壽，因此面條自然是越長越好，於是無論是一整鍋還是一整碗長壽面都只有一根面條，以此來討個吉利和喜慶。
因為這長壽面自始自終都只有一根面條，民間的老百姓們就將它稱為「一根面」，形象又好記，就這么一直稱呼下來了。
山\西被稱為華國的「面食之鄉」，這一根面在山\西大地流傳了上千年，可以說對於山\西的老百姓而來，這一根面早已是生活中必不可少的一部分，不說正兒八經的廚師，即便是尋常人家的家庭主婦，也能做出一碗口味地道的一根面來。
於守金之所以被稱為面食王，就是因為其對山西四大面的造詣達到了常人難以企及的水准，在沒有成為廚王之前，他就已經在多屆國際美食節上奪得面食類金獎的榮譽。
因此，在武小松等人聽到開心竟然放棄了在他們看來應該是他最拿手的龍須面而選擇跟對方一樣的長壽面時，他們的臉上頓時露出了一絲焦急和擔憂。
「哎！開心這小子，怎么不選擇龍須面呢？」武小松一臉懊惱地拍了拍巴掌，只是現在就算自己再著急也已經無濟於事了。
在主持人再次確定了開心與於守金的比賽內容之後，比賽現場的工作人員立刻將相應的食材搬上了挑戰台。
一切准備工作就緒，開心和於守金在兩邊案台站定。
此時於守金已經換上了一套金龍環身的白色廚師服，顯得格外霸氣，這是廚王專屬的套服，象征著廚師界的最高榮譽；另一邊，開心穿著一件最平常不過的白色廚師服，雖然平實，但是在開心自信平淡的氣度下反而有一種卓爾不絕的氣勢悠然而出。
「兩位都准備好了嗎？」主持人端著話筒，在確定了兩位都已經准備就緒之後，便宣布，「比賽，開始！」
一聲令下，開心與於守金不約而同地拎過面粉袋，將里面的面粉倒入面盆，開始了做面的第一道工序——和面。
能夠成為廚王，於守金自然有其獨到之處，雖然平曰里頗有一些目中無人、傲氣十足，但是一旦上了案台，他的整個人立即就發生了改變，精氣神高度統一，臉色更是帶著一絲嚴肅和庄重。
「咦？」看到於守金這幅模樣，坐在貴賓觀眾席的幾位老爺子頓時齊齊發出了一身驚奇的聲音，龐大海摸了摸下巴，語氣中帶著一絲凝重：「看來這個於守金果然有些門道啊！」
「是啊！」仇隱點了點頭，「沒想到這個於守金雖然有些目中無人，但是對於廚道卻還是有著一顆虔誠之心，這也難怪他當初能夠獲得廚王之位了！」
「就這一點，他比他老子要高出幾個層次！」宋賢德點了點頭，臉上隨即露出了一絲憂慮，「不過這樣一來，開心就有點懸了！」
就在開心和於守金和面的當口，其余幾組決勝選手也紛紛挑選了自己的挑戰對象，排名第六位的王雲傑則是選擇了一位以刀工精巧出名的浙菜廚王，看來是想跟他在刀工上一較高下了。
十大廚王之中，除了楚軒翼意外，全都受到了挑戰，其中有位川菜廚王更是受到了兩名選手的挑戰，這可讓這位川菜廚王大呼郁悶，說自己看起來比楚軒翼好欺負才會導致這種結果。
對於川菜廚王的這種委屈，楚軒翼一臉無奈的搖了搖頭，向他攤了攤手，表示木有辦法。
對於這樣的場景，現場的嘉賓和觀眾們紛紛報以一陣善意的輕笑。
最終，這五位川菜廚王選擇了經典川味菜作為比賽內容，與兩位挑戰者進行切磋。按照比賽規定，如果這兩位挑戰者全都戰勝了川菜廚王，那么他們兩個將按照評委評分的高低來確定誰能當選廚王。畢竟一個廚王席位只能誕生一位廚王。
就這樣，十位挑戰者、九場挑戰賽在同一時間隆重開場！
為了讓大家能夠直觀地看到挑戰雙方的具體烹飪場景，大賽委員會特意安排了幾十台的高清攝像機進行全程拍攝，因此現場的所有人都能夠從位於大廳兩端的幾個大屏幕處清晰地看到這九場比賽的具體內容，其中自然也包括了開心和於守金正在進行著的和面。
對於現場的評委和觀眾們而言，這九場挑戰賽中他們最期待的還是開心與於守金的那一場，因此大多數人也都將目光投向了他們。
此時距離開心和於守金開賽已經二十分鍾了，但是眾人看到，雖然已經二十分鍾過去了，但是兩人依然還在不緊不慢地和著面。
「咦？不是吧，怎么還在和面啊？」現場有幾位嘉賓評委頓時露出了疑惑的神色，小聲地說道。