雖然不用上工，但為了盡快辦完該做的事，在再度忙碌之前多留一點時間與韓熙林相處，第二天蕭可還是起了個大早，和戀人一起回b市。

至於韓父，依舊沉浸在窒息狀態中，情緒低落，不願回去面對地暖。說要留下來再玩兩天，把冰箱里金銀肝之類的臘味清空了再走。

韓熙林巴不得老爹再住上十天半個月，自然不會開導。又多請了一位負責做飯的保姆照顧他，便一身輕松地走了。

抵達之後，蕭可先回公寓睡了個長長的回籠覺，吃過遲來的午飯，這才去御膳宮。

他已經一個月沒來過餐廳，原以為這個時候已經過了飯點，應該不會有什么客人。沒想到在電梯上仰頭一看，明亮的落地玻璃後面依舊是賓客滿座。

這意外讓蕭可十分開心。然後才記起，天氣太熱，自己出門沒戴口罩。走在街上還好，進了餐廳，說不定會被人認出來。意識到這點，他趕緊豎起t恤領子遮好下巴，做賊似的悄悄摸進了廚房。

這時，丁海立剛剛換了班，把未做完的菜單交給幫廚們，剛准備去休息會兒。忽然發現廚房里多了個又是墨鏡又是衣領，把面孔擋得嚴嚴實實的年輕人，還以為是倪廣招惹來的那幫文藝青年又偷溜進來想拍照。

剛想把他請走，丁海立忽然遲疑了一下，接著一拍腦袋，驚喜交加地說道：「小蕭老師，你終於回來啦！」

原本忙著燒菜的幫廚們聽說老板回來，能丟開活計的都湊上前去問好，忙著調控火候走不開的，也都紛紛回頭打招呼。

他們基本只在開業那兩天見過蕭可，不像丁海立，好歹還跟著蕭可學過一段時間。但在廚師這個講究手藝的行當，達者為師，自從嘗過蕭可親手烹制的菜品後，他們對這位年紀不大的小老板，都是發自內心地佩服尊敬。

見員工們都很熱情，蕭可也笑著一一打了招呼。末了，丁海立把他拉到休息室，迫不及待地說道：「小蕭老師，我們開張一個月以來，客流量一直在穩定上升。現在已經有幾位熟客把所有的菜品都吃過兩三輪了，都要求再出新菜。有的甚至把您微博上發過的菜餚照片印刷成冊，每來一回就問一回，這些菜推出沒有。」

蕭可原本覺得自己日常做的都是家常小菜，如果放進餐廳菜單的話，有負御膳宮的招牌。

但既然食客強烈要求，他也只得從中挑了幾道比較精致的，打算放上來滿足一下客人的好奇心。等他們嘗試過後，覺得果然不如其他大菜貴氣，自然也就不會再點。屆時，他再順理成章地撤下便是。

當下見丁海立又提這話，他取出昨晚准備好的菜譜，遞給對方，「老丁，現在餐廳忙，我沒法演示，你先看看琢磨一下細節。等明天上午沒人時，我再來教你。」

丁海立早就盼著新菜譜了，立即雙手接過，笑得見牙不見眼，連聲說好。

但仔細看了三遍菜名，卻都沒有發現自己朝思暮想的翠蓋魚翅，他不禁有此著急。

以前他自認剛剛過來，什么事都沒做，不好意思干張嘴先提要求的事。現在怎么說也是當了一個月的主廚，沒有功勞也有苦勞，便提醒道：「小蕭老板，您過年時在韓先生家做的那道翠蓋魚翅，既富貴又美味，正合咱們餐廳的主旨，怎么不一起列到單子上？」

他心想，會不會是韓老爺子護食，想留著自己吃，舍不得放出來？

但蕭可的回答卻與他猜測的截然不同，「老丁，一開始我和你擬定干貨單子時，海參鮑魚之類的都備了不少，但卻唯獨沒有訂魚翅，就是不想再上這道菜。」

「為什么？那么好的菜，不上多可惜。」丁海立以前最拿手的就是蟹炒魚翅，但來到御膳宮後卻沒有再碰過魚翅。雖然學會了不少蕭可傳授的獨門菜餚，但偶爾仍會覺得手癢。

蕭可搖了搖頭，「我有一位姓尹的朋友，以前看過他拍攝的追蹤鷗鳥生活的記錄片後，我就喜歡上了這類片子，拍戲休息時特地搜了同類的來看。結果發現，現在捕獵鯊魚、割取魚翅的方法大多十分殘忍。很多漁民為了省事，捕到之後都是直接割下魚鰭，再把負傷的鯊魚扔回海里等死。其間它會一直流血不止，如果沒有遇上天敵，直到一個多星期後才會死去。老丁，這么取下來的魚翅，實在有違仁道。我們管不了別人，但起碼自己不要再碰。」

做了半輩子的魚翅，丁海立卻從沒關注過取翅的辦法，聞言難以置信地張大了嘴巴，「這、這會不會是個案？每年供應魚翅的數量不算少，應該有人工養殖的，不會這么殘忍吧？」

「鯊魚肉太腥太糙，不易入口，基本賣不出去，沒有商業價值。養一頭鯊魚的成本，比魚翅的售價還高。而且因為品種的原因，皮類也無法利用。所以，沒有人會干這種折本生意。」蕭可解釋道。

看完鯊魚的記錄片後，他搜索了大量相關信息，所以才知道得這么清楚。當時他也十分震驚，不明白為什么現代科技那么發達，但捕獵手段反而比過去殘忍百倍。

但仔細一想，古代生活不易，沒有機械的幫助，一年到頭的收成基本只能指望天氣。除了極少數王公貴族和富豪，普通百姓都是省之又省，舍不得浪費一粒糧食。

漁民們若捕到鯊魚，一定不肯再放回去。取走了達官貴人們最喜愛的魚翅，剩下的肉塊都會設法烹吃。只要能填飽肚子，哪兒管味道如何。再說，比起災荒年月會吃死人的觀音土，這簡直可以稱一聲美味佳餚。

除此之外，在那個時候物力並不發達，普通人的生活條件也遠遠不如現在，魚翅的需求量實際很小，捕殺鯊魚的次數不像現在那么頻繁。所以，也從未出現過只取鰭片的情況。

聽罷蕭可的話，丁海立沉默了。他雖然沒有多么高的覺悟，只是個普通小老百姓，但也覺得這種取翅手段太過血腥，太不人道。既然知道了，那就不能再碰。

只是，想到再也用不上琢磨了大半輩子、引以為傲的手藝，丁海立不免又有些失落。

看出他的想法，蕭可說道：「其實，以前之所以盛行魚翅，是因為運輸不便，內陸的人吃不到新鮮海味，所以想了這么個辦法。魚翅本身無味，是一道借味菜。這樣的菜品其實不少，不做魚翅，我們可以改做其他的。」

丁海立點了點頭，卻沒有說話。

今天蕭可過來，原本准備交了菜譜，把釀酒的食材器具帶回去就好。

但見丁海立因為自己一席話，變得悵然若失，為了安慰他，想了想，蕭可又說道：「比如說豆腐，本身味道清淡鮮滑，既可突出原有的鮮味，也可以用來入味。今天我就做道厚味的文思豆腐羹給你嘗嘗。」

聞言，丁海立精神一振。文思豆腐羹是一道素齋名菜，輔以各種山珍素食，突出豆腐鮮淡味道。丁海立倒想看看，蕭可要怎么做，才能把這道菜做出厚味。

不過，這道菜因為太考驗刀工，要求將豆腐切得越細越好，許多餐廳都是徒有其名，不具其形。回想著蕭可處理食材時不太熟練的樣子，丁海立不禁又開始擔憂：自己刀工一般，蕭可似乎也不行，到底該找誰來切豆腐？

一喜復一憂，丁海立沒空再糾結魚翅，轉而一心一意地想看看，蕭可將會做出一道怎樣的文思豆腐羹。

御膳宮不少食材都是自己准備的，每天都有定量。得知老板要親自下廚，負責食材的員工立即通知前台，將豆腐餃的定量取消兩份。同時，趁送食材的機會，悄悄賴在了廚房，准備圍觀。

抱有同樣想法的人不少，一時間，員工們差不多都擠到了廚房，讓原本寬敞的房間人滿為患。他們全神貫注地注視著蕭可的一舉一動，連有外人進來了都沒發現。

蕭可早被人看慣了，絲毫不以為意。將廚房幾十把大小不同功能不一的刀逐一提起手柄，試了試分量。挑了一把最稱手的，先懸在砧板上，沖豆腐比劃了一下，但卻沒有立即動手，而是又將刀浸到水里，泡了片刻。

見老板拿刀的樣子還算看得過去，丁海立心中稍安。暗想不求老板像頂級大廚那樣，能切出細面那么寬的豆腐絲，只要切成土豆絲大小就算不錯了。

不及多想，只見蕭可手腕微懸，刀光翻白，隨即砧板上便傳來一記記快如急雨的促響。幾秒鍾後，聲響驟停，但豆腐似乎並沒有什么變化，還是方方正正地碼在那里。

眾人正疑惑間，蕭可已然將正方形的豆腐又翻了個面。刀光再起，緊接著又是一連串急響。但不同的是，這次收聲之後，隨著蕭可抽離刀刃，原本看似沒有改變的豆腐，忽然散成了一堆細若毫針的薄絲。

之前還在擔心的丁海立頓時看直了眼：蕭可這手刀工真是絕了，切出的料比細面還細得多，和媳婦平時用來釘扣子的小號針差不多大。文思豆腐羹最講究的就是刀工，能將豆腐處理成這樣，這道菜就算成功了一半。

這時，又聽蕭可說道：「打一碗上湯來。」

御膳宮的廚房里永遠吊著兩鍋湯，一份純雞湯，另一份除了整雞之外，還加入大塊雲腿、全條海參、鮑魚等等食材，方便客人點用時立即上桌。

聽老板指明是上湯，員工立即從後一份里舀出一碗，放在托盤里端了過去。

丁海立知道，豆腐切好之後，還要過水焯去豆腥味。但一般這個步驟都是用清水，蕭可既然選用精煮慢熬的上湯，一定是為了入味。不過，豆腐本身就嫩滑易碎，現在又切得這么細，挪到湯里之後，還能保持完整么？

一念未已，只見蕭可已將砧板上的豆腐統統撥到了湯碗之中。一團團腴白勝雪的細絲頓時如鮮花一般，在稠黃濃郁的湯中起伏盛放，根根完整，不見分毫破損。

見狀，丁海立努力回想著剛才蕭可的手法。但想來想去，竟找不出特別之處。似乎他只是隨手一掃，便拿捏好了分寸，以輕到一羽不能加、精准到毫厘的力道，完美地完成了這必不可少的一步。

無論刀工還是手法，都屬於對食材的掌控。小蕭老師小小年紀就如此嫻熟全能，不知下了多少苦工。看來，自己要學的東西還多著哪。

以前以為做好魚翅就能吃一輩子，現在想想，這種想法實在太可笑了。時代在進步，一旦民眾像國外抵制皮草那樣抑制魚翅，他曾經自豪的手藝也將無用武之地。還是趁跟對了老板，多學學其他手藝，不要把眼光局限在某一個菜類上，才是正途。

想通這點，丁海立之前的幾分郁悶頓時一掃而空。

同時，他也意識到，蕭可是為了開導自己，才特地下廚。

心中感激之余，丁海立暗暗決定，自己幫不了小蕭老師什么，唯有用心幫他經營好餐廳，讓他可以放心地在外拍戲，不必分心勞神。唯有這樣，才不辜負他對自己的看重。

丁海立思緒翻涌之際，蕭可動作不停。將豆腐絲放在一邊，他取過一只小鍋架在灶上，又讓人打了半鍋純雞湯進去。然後將雲腿、冬菇、青筍等素齋用料切成稍長的細絲，待湯沸之後和調料一起加入。

等配料顏色由淺轉深，估計有七八成熟後，他用網勺把吸足了味的豆腐絲撈起瀝干，倒進湯鍋，用圓潤的勺底慢慢抹開。

纖細的豆腐絲已然浸足了上湯濃香，此時再度被沸騰的雞湯激發出來。隨著他的動作，一股鮮潤郁滑的香味立即鑽進了在場每一個人的鼻孔。

待到湯沸漲片刻，蕭可關上了火。卻沒有立即出鍋，而是用小碗盛了一碗，遞給丁海立，「老丁，你嘗嘗味道。」

丁海立連忙道謝接過。到手後也不忙著喝，先打量一番。只見小碗里，湯汁乳白微黃，宛如上等絲絹般柔滑細膩。瑩潤白嫩的豆腐絲襯著紅黑青黃、顏色不一的其他食材，像是點綴在絹布上的印花，美不勝收。

賣相這么好的文思豆腐羹，丁海立以前只在名廚留下的影像資料里隔著屏幕見過。但若認真推敲起來，那位大廚的刀工卻要比蕭可遜色不少。

贊嘆片刻，他才取過一把調羹，小心翼翼地舀了一勺送到口中。

鮮濃的稠湯一入喉便迫不及待地滑下肚子，但那股厚郁香濃的味道，卻隨食材一起，在齒間流連不去。

鮑魚的鮮、雲腿的醇、土雞的香、鮮蔬的嫩……精挑細選的各種上等食材，此時將精華全都送到了他的舌尖。那滋味醇厚無比，與慢火煨燉、精心炮制入味的魚翅相比，也不遑多讓。

品咂許久，丁海立心悅誠服地嘆道：「小蕭老師，我又一次服你了。這道文思豆腐羹本來該用清水焯過，再用清湯煮成，味道全在清淡二字。但到了你手上，卻能變得如此香醇可口，而且渾然天成，一點也不牽強，就好像這道菜本來就該是這個味道一樣。」

見他眉頭舒展，像是心結已解，達到目的的蕭可輕松地笑了一笑，說道：「味淡使其入，味厚使其出，中餐的特色就在這里，千變萬化。哪怕是同一個菜色，不同的廚師掌勺，味道也會有所差異。更不要說增添幾種食材，就能讓味道截然不同，卻依舊可口。有些食材無可取代，有些卻早有替代品，就看你怎么用了。」

丁海立連連點頭，牢牢記住了蕭可這番話。他以前一直認為，照著菜譜一絲不苟，做好每一個步驟，自然能烹制出美味。卻沒有想過，烹飪原來也可以隨心所欲，靈活多變。蕭可的話，給了他莫大啟發。

開解完老丁，注意到員工們都圍了過來，蕭可不禁好笑，說道：「外面還有客人，你們先去做事吧。」