離「玉食人家」正式開業還有一個禮拜的時間，為了讓「玉食人家」營運時不出現什么差錯，王佳琪做了許多准備工作。

「玉食人家」的商標和營業執照都已經辦妥了，就連王佳琪准備主打的復原的古法菜餚，她都花了一大筆錢請了個律師來幫她申請了各項專利，雖說烹飪菜品一類的專利技術很難申請成功，但是依靠著孔方兄的開路，幾樣菜式都被順利地打上了專利的號碼。

王佳琪注冊專利只是為了防止其他同行的侵權行為，但付曉梅卻說王佳琪注冊的專利，可以在某種程度上造成一種宣傳的效果。當食客們看到「玉食人家」的宣傳上注名的幾項專利，潛意識中就會覺得「玉食人家」具有非常高的專業性。

用一句話叫，「無形裝逼，最為致命」。

仔細想了下，王佳琪覺得這的確是個不錯的宣傳手段，就讓付曉梅去把注冊的古法菜連著專利號寫到了宣傳畫冊上。

辦理各種證件、申請各項專利及商標對王佳琪而言都算不上麻煩，與這些相比，最令王佳琪頭大的反而是飯店的選材問題，以及招工問題。

自從謝師傅跟王佳琪說了選材要精選之後，王佳琪打算將謝師傅的這份認真的態度也帶到「玉食人家」中去，本來王佳琪是興致沖沖地去跟付曉梅說的，卻被付曉梅當場潑了一盆冷水。

在付曉梅解釋了之後，王佳琪才明白了現在業內的情況。

餐飲行業的食品采辦一直講求的是低成本，當然也有選材精細的，但這就意味著成本變高，菜品定價變高。

「玉食人家」的定位是中產階級，周圍的消費群體都是白領一族，白領雖說消費能力不錯，但也不可能常常吃大餐，這樣就不符合王佳琪當初定下的目標了。

但如果不抬高定價，飯店的租金、水電、員工工資等花銷就夠王佳琪吃一壺的了，再加上選材的成本，這些都要算在王佳琪的頭上，這樣長時間下來，王佳琪可能永遠都沒機會收回本，更不可能有機會盈利了，到時候她不變成百萬負翁已經很好了。

當你站在圈外時，永遠都不可能感受到圈內的人所面臨改變的困難度，王佳琪只是想將選材的問題精細化，就面臨著定價的障礙。

王佳琪覺得如果「玉食人家」也向同行靠齊的話，那就違背了她開業前的初心，「玉食人家」不僅是她現在賺錢的工具，還是她夢想起航的資本，王佳琪想讓更多的人能嘗到她做的菜，希望更多人能接受她做菜的理念，她不想因為一個選材就讓自己的初心改變。

但王佳琪繼續選擇堅持己見的話，「玉食人家」的經營成本就有可能大於盈利，「玉食人家」走的又不是薄利多銷的路子，到時候所有的苦就只能由王佳琪自己來背了。

「玉食人家」應該是王佳琪的助力，而不是包袱，最為嚴重的是，這個包袱到了最後很有可能拖累王佳琪完成系統任務的腳步。

就在王佳琪覺得進退兩難之際，付曉梅給出了一個建議。

既然不能將食材采辦精細化擴展到整個飯店的話，那就讓它在局部實現。

換而言之就是，王佳琪既然已經讓古法菜餚成為了「玉食人家」的主打產品，那就只需要在做古法菜餚時用精選的食材就行了，其他菜餚則不用計較太深。

另外，付曉梅還提議古法菜餚每周可以只做1-3桌，這么做可以將古法菜餚塑造成走高端路線的產品，最終與其他普通的菜餚區分開來。

王佳琪眼前一亮，付曉梅的這個提議雖然沒有讓整個飯店的食材都精選化，但也不失為一個解決的辦法，一旦這么做的話，王佳琪也不用為食材不能精選化的事而苦惱不已了。

還有，按照付曉梅說的，每周只做1-3桌的古法菜也能讓王佳琪手上的活少一些，總是鑽在廚房，萬一系統突然發出一個需要花費巨大精力的任務，王佳琪也有時間去完成了。

王佳琪只想為付曉梅點上32個贊，有這樣的經理幫她管事真的是她幾輩子修來的福氣啊。

付曉梅可不是因為王佳琪是有系統任務要做才提出一周只做1-3桌的古法菜的，她也不知道王佳琪要做那些任務，她自己考慮的是，「玉食人家」的古法菜餚是主打產品，那就應該高端化，高端到以後一有食客提到高大上的古法菜餚就想到他們「玉食人家」。

除此之外，付曉梅還有幾層考慮，她深深地了解到王佳琪的本性，王佳琪就是一個隨性的人，隨性到在之前開麻辣燙店時，就把「好味道」全權交給了她來管，王佳琪自己做了個甩手掌櫃，現在是「玉食人家」剛剛開業，所以王佳琪才這么勤奮，但是如果「玉食人家」走上了正軌，誰又能保證王佳琪會不會故態復萌呢。

她的另一層顧慮是，王佳琪作為一個老板，成天呆在廚房中下廚也不是回事，到時候，飯店的決策還需要王佳琪來決定，這么多事壓在王佳琪頭上，付曉梅也不想王佳琪做得累死累活的。

有了這樣的想法後，每周1-3桌的古法菜，付曉梅也讓王佳琪自己選擇每周到底做幾桌。

解決了選材的問題，還有個問題困擾著王佳琪，那就是員工招聘的問題。

提到招人，所有人都會覺得餐飲行業招人很簡單，不就是個體力活兒么。

但這並不如眾人想的那般理所當然，王佳琪之前在網上跟人才市場都招過人，底層的服務人員都招齊了，領班、大堂經理一類的也都招到了，只有廚師最難招。

說難招，不是現在廚師少，而是能夠達到王佳琪要求的人並不多。

店里的每個廚師都是王佳琪親面試的，一有廚師上門，王佳琪就會先躲在一旁看看上門應聘的廚師會做什么。

當時，「玉食人家」的裝修工作已經完成，就只差開業了，來應聘的廚師不是無所事事地坐在椅子上等王佳琪過來，就是四處張望，甚至還有幾個應聘者旁若無人地跟店內的幾個服務員打聽起了情況。

餐飲行業的人員流動性很高，鐵打的酒店，流水的員工，不僅服務人員流動性大，廚師也很少有在一家酒店內干滿一年的。

一些新人剛入行，就想從師父那里學到絕招，還埋怨師父不肯教他，毛毛躁躁的一點定力都沒有的人，通常都干不滿半年。

王佳琪想招的不是這樣的人，從應聘者的一些行為中，王佳琪可以看出哪些人是對廚藝沒有熱愛之心的，哪些人是真正愛著這一行並為之努力的，只有熱愛廚藝的人，才能在廚房中做得長久。

這樣熱愛廚藝的應聘者並不多，但也不是不存在。

最後在開業前的三個禮拜內，王佳琪總算將「玉石人家」的廚師都招滿了。

此時，王佳琪就是在給應聘成功的兩個廚師培訓一些「玉食人家」中的菜餚。

兩個廚師一個是鞋拔子臉綠豆眼，一個是憨態可掬的大圓臉，穿著廚師裝，像個左右護法一樣看著王佳琪手上顛鍋的動作。

鞋拔子臉的那個叫曹安，大圓臉的那個叫孔運進，這兩個大男人身高都有一米八左右，現在卻像兩只鵪鶉一樣聽著王佳琪講解她手上這道菜的要點，一動都不敢動。

這兩人可不是一開始就這么聽話的。

……

「老板，又有人來應聘了。」說話的這人是「玉食人家」剛招進來的前台宋小妹，雖說不是美若天仙，但小妹不僅聲音清脆如黃鸝，人還特別有親和力，付曉梅一眼就看中了她。

宋小妹說話不快不慢的，讓人聽著就覺得很是舒服，但此時，王佳琪卻並沒有被這好聽的聲音紓解了她心頭的煩躁。

「人在三號區？」王佳琪問道。

「對，按照之前的規矩，把他們帶到了三號區。」宋小妹回道。

「好，你先回去吧。」王佳琪讓宋小妹先回前台，等會兒她自己會去三號區。