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劉澤福沒有直接守在灶邊燒水。
並不是縣城的掛面,而是直接在一邊重新和面,面里面加了幾個雞蛋,然後不斷揉捏。
最終形成一個面團。
最後則是把面團扯成非常細的面條。
「澤富哥,不用這么麻煩,扯面疙瘩就行了……你這一堆事情呢。」
看著劉澤福額頭上都已經冒出了細密的汗珠,劉春來有些後悔。
早知道就不過來了。
人家一堆事情,還要專門花時間給自己做手扯面。
他忘記了,原本酒席中途應該上一次的面條,被他取消了。
川東丘陵地帶,山下溝里的田,種水稻;山上的土里,因為缺少水源,種小麥。
在這里,不僅有南方的特色飲食,同樣也融合了北方的各種飲食文化。
所以,酒席上,中間會上一次面條,最後上米飯。
這也是為了節省酒席成本。
畢竟,只有紅白大喜事,才會辦酒席,要彰顯主家大方,不僅要吃好,更得吃飽。
大家都窮的時代,平時家里一個月不見油葷都是正常的,在酒席上,肉不一定管夠,至少油是不會少的。這也算吃得好了。
讓肚子里沒有多少油葷的人吃飽,這就不容易。
那幾乎能裝一斤大米飯的大品碗,很多人都能一頓吃下三大碗,還是加個帽兒頭的那種(碗里堆一個尖,高高冒出碗沿)。
光是大米,也沒有這么多不是?
這里不像北方,主食為各種面,大米才是大家喜歡的。
吃面也是無奈。
於是乎,酒席中間,菜上一部分,就給參加酒席的人再上一圈面條,如此一來,不僅節省成本,也能讓大家吃好,吃飽。
中途上面,是因為窮。
劉春來當初也是從劉澤福那里聽到這樣說辭,所以大手一揮,取消中間上的這個面,肉管夠比較難,不是劉春來不願意給這種成本,劉八爺出錢辦這個酒席呢!
老頭子同樣不在意成本,可也得給他省一些。
四頭豬,有超過500斤肉。
連肚子里的下水,劉春來也要求做成菜,上桌子。
一桌至少三斤肉,還有其他的骨頭跟下水,在這時代,也是足夠體面了。
想著這些,再看著劉澤福的動作。
用手扯的面條,跟豆芽差不多粗細。
鍋很大,也不知道是從誰家借來用於煮豬食、鍋沿直徑二尺四的大鐵鍋,中間加了大半鍋水。
農村里,沒有誰會專門備幾口大鍋在那里。
一口鐵鍋,那得好幾塊錢。
尋常就是鍋底燒爛了,也只是當場天帶到集上,等鐵匠用融化的生鐵水,直接補上就繼續使用。
換新鍋?
那是不存在的。
所以,尋常辦酒席啥的,除了一些盤子得有專業的,其他的碗筷都是從各家借來。
十多口大鐵鍋,十多個灶,即使老劉家以前經常會有一些大型的酒席,那也都是不夠的。
何況,十多年沒有這樣的大場面了。
還好,鍋洗得比較干勁,甚至邊緣還在燈光下泛著鐵光。
鍋里水多,不容易開。
面扯好後,劉澤福則是從旁邊一個大筲箕里面拿出了一塊豬頭肉。
豬頭肉甚至還冒著煙。
「這是剛鹵好的豬頭肉,給你做一碗鹵肉面。」劉澤福一臉笑容。
問著鹵肉的香味,劉春來口水都流下來了。
劉澤福的刀工很好,但是這時候,鹵肉卻切得又大又厚實。
「還是少弄點,就四個豬頭,一百多桌呢……」劉春來提醒劉澤福。
他都不知道四個豬頭的肉,如何能切出來裝上將近兩百盤子。
「放心吧,這個管夠,昨天不是還買了三個嘛。」
劉春來想要再說那也不夠,索性閉嘴了。
做多少酒席,廚師心中都有數的。
少了不夠,多了會剩下太多,造成對主家的浪費。
再問也就是不信任對方。
劉澤福的情況比較特色,手藝確實好,可家里面的情況看起來特別倒霉,這就讓他在這些年根本就沒人請他掌勺坐席。
很快,鍋里水翻騰起來了。
「槐花,幫忙切點蔥花!切細點。」劉澤福扭頭對著不遠處正在忙碌著切菜的徐槐花喊道。
徐槐花趕緊放下手中的活,在一個水桶里把手洗了洗,兩手再在腰上的碎花圍裙上擦了擦,才到旁邊的案板上。
案板上,有著一個很大的筲箕,里面裝了滿滿一筲箕已經理好的小蔥。
劉春來一直在旁邊看著。
同時也跟劉澤福聊著。
做拉面,都是需要先把面和好,發酵,這樣才能拉扯得很長。
可劉澤福做手扯面,根本就沒有發酵的這程序。
「我們這里氣候不如北方,小麥生長的時間也不如北方的長,這邊的面粉做的面條,沒有北方面那么勁道……用雞蛋加在面粉里,可以讓面更硬,吃起來更加勁道……至於啥原因,我也不曉得,當初我爹也沒給我說為啥……」
劉澤福一邊往鍋里丟面條,一邊解釋著。
劉春來倒是理解。
就像以前的木匠,要加工一個圓桌,根本不知道原理,周長啥的計算公式,但是人家知道面積多大,知道直徑多大,怎么下料,怎么加工出來。
這就是師父教的。
師父為什么不教原理?
師父自己都不曉得,師父的師父也沒教,這都是經驗積累出來的。
面條煮的時間很長,一大鍋水,面條不斷在里面翻滾。
這面太難煮了。