宋雲鷺不理他，只是看著那畫像感慨。

畫中儼然就是個少女， 眉宇間稍顯稚嫩，可神態大方目光堅定， 有種叫人不自覺信服的力量。

這是宋雲鷺第一次見到自家先生和兩位師弟口中都評價甚高的小師妹，卻莫名覺得熟悉。

是了， 能做出那樣一番事業的人，大約就該是這個樣子吧。

北方春脖子都短， 早晚氣候變化無常， 若能忍得兩個月，脫了棉襖就可換夏衫了。

普通人可能只是抱怨幾句，生怕來不及增減衣物， 染了風寒， 做吃食買賣的人卻需要注意隨時根據環境調整菜譜。

打通了州衙上下關節之後， 再找鋪面就很順利了。瀝州二層自助餐廳的面積非常之大，幾乎是前面三個店的總和，位置也相當不錯。

城內生活模式已經極其接近後世城市生活，逐步實現從小農經濟到個人資本累積。

城中百姓們大多不依賴於農業，一應米面糧油菜蔬果品都要從外購買。

而瀝州人工遠比五公縣值錢，正常情況下，城內一個普通壯年勞力平均一日可掙五十文。

就拿師家好味來講，師雁行自己的人暫且不提，就地雇佣的前面跑堂的姑娘們，活兒輕省，只需點點菜賣賣貨就好，逢年過節還有節禮，又管一頓午飯，每天也有四十文。

而有技術含量的大店賬房、管事之流，日薪甚至可輕松高達百文，一個月便有三四兩了。

現在大部分人家還都是兩代甚至三代人合住，每代人里只要有一個正經出去做活的，哪怕是最基本的體力勞動，加起來一個月差不多也都能有個三幾兩進賬。

再加上女眷們做點兒零工散活貼補，林林總總就能到五兩上下。

平均一年收入五六十兩，這是瀝州中等家庭的普遍水准。

成年勞動力多的收入更高，不僅能夠應付全家上下兩三代人幾口甚至十幾口開銷，若持家有方，每年還能攢一點。

百姓們有持續而穩定的收入，手里心里都有底氣，壓根不用官府想什么法子刺激消費，商業經濟自己就能發展起來。

自家開火費時費力又費錢，忙得焦頭爛額，直接影響出去做活，得不償失。

好些人干脆放棄，一日三餐都在外面買著吃，輕松又舒適。

自助餐廳每天都有二三十個菜可供挑選，滋味兒比自家做的不知強多少倍，算上油鹽醬醋和柴火，也不比自己開火貴多少。又經常更換菜單，哪怕最挑剔的客人也能被滿足。

買賣太好，開業不久，師雁行就順勢把街對面的另一家鋪面盤了下來。

再加上州學伙房，內外也有上千只肚皮要填飽，若非之前一直注重人才培養，一刻不停地培訓廚師，這會兒機會擺到面前也接不上。

伙房那邊交割完畢之後，「師雁行廚師烹飪學校」的學員也沒剩幾個了，少不得再重復以前的流程，買人、培訓。

江茴看後十分慶幸，又贊師雁行有先見之明。

師雁行就笑，「類似的事也有幾回，哪里就用得著一說再說？況且我若連這點最起碼的都考慮不到，上輩子豈不是白活了？」

出了正月，天氣就肉眼可見暖和起來，憋悶了一冬的食客們急需新鮮的刺激。

於是紅油串串正式面世，在師家好味所有店面同步強勢登陸。

因為要做鹵味，師家好味幾家店面每日消耗的豬肉和雞鴨數量非常恐怖，相伴而來的就是海量豬骨和雞架鴨架，單純熬制高湯根本消耗不完。

於是師雁行又大手一揮，順勢推出了醬大骨和烤雞鴨架。

這幾樣產品真正能吃到嘴里的肉其實並不多，但恰恰就是因為肉少，醬料能徹底浸透，滋味兒遠比大塊吃肉來的更豐富。

魚陣就特別喜歡抱著一盤醬大骨啃，尤其愛摳里面的骨髓吃，細膩濃滑，吃到口中有種別樣的成就感。

相較豬馬牛羊，飼養雞鴨的技術難度和場地限制要低的多，只要院子里有個巴掌大的角落，也能扎個籬笆，丟幾只雞進去養。

它們對伙食的要求也不高，有糧食就吃糧食，沒有的話殘羹冷炙也可，如果連剩飯也沒有，甚至自己還可以翻地皮找蟲子吃。

或許會瘦，但在太平年間很難餓死。

也是因為這個原因，雞鴨肉一直都是民間最低廉，百姓食用最廣泛的肉之一。

這幾樣新鮮菜式受歡迎的程度超乎想象。

這畢竟不是一個所有人都能頓頓吃肉的時代，人們對於葷腥油水的渴望不能以後世人的認知揣度。

就比如那雞架鴨架，不必處理得多么干凈，最好多留幾塊兒大肉在上面，然後統一放到巨大的木桶內腌制一夜，次日一排排一串串架到火堆上現場烘烤。

燒烤之流的烹飪手法都相對豪放粗獷，而就是這種簡單流暢的動作，反而最容易勾動食客們內心深處的食欲。

火紅的碳塊源源不斷散發出熱量，將周圍的空氣都扭曲了，輕煙伴著蹦濺的細小塵埃翻滾著，洶涌刺激著鼻腔。

對比坐在裝修精美的酒樓包廂內慢慢吃喝，這種烹飪手法堪稱粗暴野蠻，恍惚間，讓人有種茹毛飲血的快意。

腌制入味的雞架呈現出漂亮的紅棕色，隨著烘烤，油脂慢慢浸出，瑩潤油亮漂亮極了！

長長的一排木架子上穿著十只烤雞架，隨著慢慢轉動，飽滿的油脂顆粒下墜落到紅色的炭火上，「噗嗤~」

望眼欲穿等待著的食客們整齊地深吸一口，然後發出由衷贊嘆：

「好香好香！」

燒烤之味，如此霸道！

本就是剝過一層皮的下腳料，最貴的反而是炭火和調料，秉持薄利多銷賺人氣的原則，烤雞架鴨架售價都不高。

許多重體力勞動者都愛來買這個吃。

大口大口連骨頭一塊嚼了，吃得滿嘴流油，再喝一壺沒什么滋味的濁酒，濁酒也算有酒有肉，快活非常。

還有那些長身體的頑童，也是饞肉的，有的人家不舍得日日吃那大魚大肉，便掏幾個大子兒與他買雞架吃。