「嘶，沒想到這么燙。」袁州的眉頭皺的死死的。

剛剛夾出來的梅子正卡在那個洞口，露出一般青黃色的果肉。

手上的水泡火辣辣的疼了起來。

袁州閉上眼，仔細的開始回憶接收到的信息。

系統給予的信息都是各個燒臘的大師，除了有做法還有感悟和總結，這個做法是袁州根據這些理想做法里面選擇的。

燒鵝其實比較油膩，當然說道這個就不得不說北京烤鴨。

「以後的我做的北京烤鴨應該不會太油膩，不過必須要先克服這個。」袁州皺緊眉頭，看著水泡。

現在既不能上葯，烤鵝又太燙不能碰。

燒鵝最開始選擇的是三分瘦七分肥的鵝，那樣烤制出來的鵝肥嫩可口，滿口油香，但現在食客更喜歡健康美味，而不是油膩的。

就好像許多人覺得烤鴨味道沒那么好了，卻不知道在久遠前。

請人吃烤鴨得提前三個月預定，那時候就得交錢，用來喂養食客自己選定的鴨子，那時候肯定是喂的又肥又大，那時候吃葷腥的機會少，這樣的情況下做出的烤鴨自然肥美香甜，滋味美妙無比。

但現在生活水平提高後，吃葷菜的時間太多，自然也就不需要那么油膩，所以袁州才在烤鵝里塞進了酸梅。

是剛剛腌制好的青梅，一個個滾圓的，表皮沒有一點破口的那種。

剛剛腌制好的梅子，吃起來酸味大於甜味，果酸被密封在鵝腹里，隨著溫度的升高慢慢的浸入鵝肉的里面，透過骨頭，直接滲進吹開的皮下脂肪。

這樣青梅的清香和酸味就散盡整個鵝里面，但青梅必須在烤制到一半的時候取出，換上鹵汁，用來浸染味道。

青梅烤制太久容易融化在鵝肉里，這樣會帶著苦澀味，是以袁州必須在那之前取出來。

也就是這樣，袁州才沒辦法用硬物夾出來，一是不能讓湯汁流出來，二是不能破壞果肉，讓青梅肉留在鵝腹里，這就是袁州被燙傷的原因。

「先取剩下的，嘶。」袁州說完，直接上手，然後並沒有冷多少的鵝又燙到了他。

加上已經腫起來的水泡，那滋味真是酸爽難耐。

「嘶，還真是火辣辣的鵝肉。」袁州一邊吐槽轉移疼痛，一邊盡量快速的取出青梅。

但手上水泡阻礙了袁州的發揮，中間有四個青梅有些破皮變形，那都是被袁州捏出來的，因為實在有點燙。

緊接著袁州拿起陶瓷的剪刀「咔擦咔擦」的兩下剪下了翅尖和鵝爪，這樣能避免這些烤焦，生出苦味。

「嘩啦」袁州快速灌進鹵水，然後重新掛上繼續烤制。

「呼。」袁州看著重新關上的爐蓋，松了口氣。

「超時四分半多一點，破損三個青梅，果然是理想做法，還真是難。」袁州看著手上的傷，有些嘆氣。

這是袁州擁有系統以來的第一次失敗，哪怕是那個脾氣古怪的御廚，最後也給了袁州那道拿手菜的做法。

「有意思，果然厲害。」袁州坐下，看著手發呆。

開始袁州認為他可以做到在取出烤鵝的三分鍾以內取出青梅，然後掛上，他當然知道剛剛出爐的烤鵝很燙，但他的雕工已達到大師級別。

那就意味著他可以很快，快肯定就沒有那么燙了，是以袁州才信心滿滿的選擇了完美做法。