並且每伴隨袁州介紹一種肉，袁州都會著手從這個部位把肉分割到盤子里。

所以說著不光是分割，還相當於給大家上了一課關於牛肉部位的課程，說句實在話，如果不是專業做牛肉的廚師，是不可能做到知如此詳細。

很多廚師嘆服袁州，關於廚藝每一項都是精通，而不是粗略了解。

「這些只是牛肉大致的劃分，還有其余的部位我想大家也看到了我還沒切。」袁州道。

隨著袁州一盤盤的切好肉，那些盤子也被全部端到了一旁的長桌上等著大家各自挑選食用。

「王老，學會了嗎？」俞蛟咽了咽口水，香噴噴的烤全牛，很想吃，但出於廚師的堅持，還是讓他忍住饞蟲問出了這句話。

如此神跡，如果能學到個兩分，那絕對做夢都會笑醒，但事實是俞蛟等人觀看完後，連結果都要讓王老解說，才能看懂。

這就好像，以為自己爆種了可以什么都行，但啪啪兩張高數卷子摔臉上。

你發現自己不但不行，還連題目都讀不懂……

聽見俞蛟這樣問了，杭田、汪季客等一些列蘇菜的廚師都看了過來，要是王老爺子會了，就能指點指點他們了。

不得不說，俞蛟這個問題問得非常有水准。

「學會了。」王老爺子前半句讓他們心花怒放，後半句就讓他們呆住了。

「庖丁解牛其實很簡單，用刀穿過骨與骨之間，然後穿過筋與膜，然後刀速夠快，對牛夠了解，就行了。」王老爺子臉上笑嘻嘻的說道。

俞蛟：「？？？？」

汪季客：「？？？？」

杭田：「？？？？」

其余蘇菜系廚師：「？？？？」

全是問號。

王老爺子繼續看著袁州，假裝沒看見他們的表情，心里暗忖：「一群小兔崽子，問一些傻子一樣的問題，看懂了，和能不能做，對於庖丁解牛是兩碼子事。」

簡單而言王懷現在是這個狀態。

學會了嗎？

腦子：「原理完全掌握，妥妥的！」

雙手：「再見，告辭，不可能。」

其實王懷說得也沒錯，庖丁解牛就是對牛的了解，以及刀速，用刀的精確，但除了袁州外，這三項都沒人能達到啊！

繼續聽袁主廚講解才是正事。

「因為此次烤全牛我選擇的是將將成熟的牛，它還有數量稀少的小牛胸腺肉。」說著，袁州就挑出了一塊顏色略帶奶白的肉，快速的分割成小片裝進盤子里。

「小牛胸腺的肉汁非常軟嫩，口感極佳，最適宜的烹飪方式有許多，雖然不包括烤。」袁州一本正經的說著類似冷笑話的話。

這倒是瞬間引得在場的觀眾都發出了善意的笑聲。

而一旁的楚梟也補充道：「是的，小牛胸腺肉在法國被稱為ris de veau 最常使用的烹飪方式是做炸牛排。」

「但是，我覺得袁主廚烤制的味道肯定也非常不錯。」楚梟接著道。

袁州聽見楚梟的話，只是沖他點了點頭並未多說，而是再次開始分割別的肉。

「這里的部位統稱橫膈膜，但又可以分為兩個部位一個就是這里，它也叫橫膈膜。」袁州說著用刀在牛的腹部挑了一下，然後整塊牛肉被裝盤。

「這里肉厚的地方一般會被用來做牛排，這塊肉它平時生長在牛的腹腔內壁，看著像肉其實是屬於內臟的一部分。」袁州邊說邊把肉切成適口的片狀。

「而剩下的這塊其實也可以叫橫膈膜，但也稱之為肝連肌，它生長的位置比較巧妙在橫膈膜的腰椎部位下方的位置。」袁州說著再次挑出一塊肉。

「據說在日本的關東地區大家不會再細分這兩塊肉，但因為口感不同，所以分了下。」袁州道。

「袁主廚真是博學，連這樣的小事都能隨手拈來。」一旁默默觀看的大石秀傑不禁對袁州更加佩服了。

是的，大石秀傑也是來了的，這次他因為需要准備青廚交流會所以格外低調，甚至沒去打擾袁州，悄悄的站在了游客的區域。

「我一定要奪得青廚會的冠軍，下一個被袁主廚指點的人，只能是我！」大石秀傑握拳。

同樣也是先展示了一番這塊肉本身的模樣，然後才開始切割成適口的小塊。

「這塊肉更嫩，並且和橫膈膜一樣非常適合用來烤肉，吃起來口感比較軟嫩。」袁州說完的同時，手上的肉也全部切完了。

而這時候大家早就迫不及待的想吃了，隨著袁州全部切完也就是預示著可以開吃了。

「我說小袁前面在那里切了一堆雪白的是什么呢，原來是梨絲嗎，倒是很好的配菜。」周世傑夾著一筷子梨子絲包裹了一片軟嫩的肝連肌准備開吃。

是的，為數不多的肝連肌自然是由幾位廚藝界大佬們瓜分了，當然這其中還包括極為難得的小牛胸腺肉。

「我就不客氣了。」周世傑說著一口吃下了包裹梨絲的牛肉。

烤牛肉還未遞到嘴邊，獨屬於牛肉的香味就開始霸道的占領了鼻尖的呼吸，幾乎每吸一口氣都是烤牛肉的香味。

而一入口更是不得了，就像袁州說的那樣，這肉帶著適度被烤制的軟化的肥肉，吃起來汁水很多，一口下去全部牛肉的汁水在口腔爆開。

「啊嗚啊嗚。」隨著咀嚼，周世傑感覺牛肉好似在嘴里化開，滿滿的烤制過後的香味。

隨著包裹在里面的梨絲被咬斷，一股清甜的梨子汁水混合進牛肉的汁水里，瞬間讓牛肉變得清新起來，別說油膩了，周世傑感覺這樣的牛肉他能再來兩斤。

「這梨絲搭配烤牛肉還真是不錯，既能消除烤制的油膩又能幫助消化，小袁還是一如既往的心細如發啊。」周世傑再次吃下一口，忍不住感慨道。

是的，梨子含有豐富的酵素，能幫助軟化肉類的纖維，並且幫助消化，所以袁州用梨絲來搭配烤牛肉並不單純是為了那梨子清甜的味道，還有它的功效。

這樣也太好吃了吧！

……

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