很多菌類還有一些新鮮的調料，像是野薄荷、迷迭香、野蒜等等，都是有，為袁州提供了不少便利。

按照比例抓好香料，用小布袋裝上以後，袁州就將之前已經洗好備用的奶醬菌塞在了鹿嘴里，也不知道袁州怎么弄的，只是兩手上下這么一掰一合然後鹿嘴就閉上了。

這手段是看得在場的各位大師們嘖嘖稱奇的，倒不是在座的肯定都辦不到，而是沒有誰能像袁州這么干凈利落。

將鹵湯燒開以後，袁州特意找了一個大的布袋，先是放在鹵湯里面靜置了十分鍾然後才撈出來將鹿頭套上。

當然在套之前，袁州還是用已經沸騰的鹵湯，將鹿頭澆了好幾分鍾，保證已經將表層燙熟以後才算作罷，最後將之放進了鹵湯里，接下來就是等待時間了。

這次鹵鹿頭袁州沒有選用老鹵，而是選用的新鹵，現場配置，他覺得這樣可以最大程度的保住鹿的鮮嫩滋味。

「好了，接下來等個一個小時就可以了。」袁州洗了手才出了露天廚房。

雖然鹿頭還沒有好，但是在座的都不是常人，即使沒有吃到，光看袁州行雲流水的手法，就知道不會差到哪里去。

「一會諸位主廚嘗嘗，特質鹵鹿頭。」袁州本來嘴一快，想說小當家特質xxx，還好止住了，現在不是皮的時候。

都表示非常期待，特別是麻先生，袁州的精湛廚藝，讓他非常自豪。

在鹵制的過程中，袁州加入了名廚們的交流中，其實袁州主要是聽，聽前輩們講述的一些經驗，會讓人受益匪淺。

比如說，葛御廚就分享了一個事，他們家族中流傳一種「開刀法」，所謂「開刀」，也就是在烹飪前夕，把菜刀上一頓殘留的氣味去掉。

袁州很清楚，但從來沒用過，原因很簡單，神跡菜刀沒有殘留！

葛御廚分享的是「荔枝開刀法」，也就是切菜前，用荔枝汁在刀刃上抹一抹。

「荔枝是能能取掉其他氣味是沒錯，但這樣一來刀上不就有淡淡的荔枝味了嗎？」袁州思考了一番。

然後好奇的詢問：「葛主廚，這種荔枝開刀法，是否是甌菜大廚用的？」

「沒錯，袁主廚真是一言即中。」葛御廚點頭。

在交談中，旁人能聽懂get到了自己的點，會很開心，顯然對於袁州能第一時間反應過來，葛御廚還是挺開心。

與大師交流時間過得非常快，沒一會就到了。

「鹿頭好了，我去取。」袁州總覺得哪里沒對，正好時間到了，去把鹿頭取出。

沒有什么是吃東西不能解決的，有那肯定是沒吃夠。

將鹿頭放在一個超級大盤里，袁州就直接端了出來放在八仙桌上面。

熱氣冉冉升起，伴隨著一股清香帶著甜味的香味，很是吸引人。

這次袁州沒有等麻先生動手，直接自己拿起筷子在鹿鼻子的部位輕輕戳了兩下，然後整個鹿頭就四散開來，皮是皮，肉是肉，骨是骨，分的十分清楚。

「這火候真是出神入化。」王迎感慨道。

……