「咔擦，咔擦」

一只接著一只河蝦，袁州吃的很快，一盤的量其實不多，很快就見了底，盤底還算干凈，只有一點點黑色的湯汁和油漬，也是做到了盤內不留鹵汁的規矩。

「油爆河蝦最重要的就是火候了，味道咸甜可口，還算可以，但比我想象中差了些。」袁州摸出一個筆記本將自己的感悟記在上面。

「我感覺差在什么地方呢？」袁州皺眉冥思。

雖然系統目前還沒有滬菜獎勵，但滬菜和蘇菜有一定聯系，加上袁州目前的廚藝，想要得出其中的優缺點簡直不要太容易。

沒思考多久，袁州就想到了，記在自己本子上。

這次袁州主要是想吃青魚禿肺這道菜，發明這道菜的人正是老正興。

現在根本不是冬季青魚最為肥美的時候，估計味道是大打折扣也不一定。

所謂的青魚禿肺，其實是青魚魚肝而已，這道菜的出現也是巧合。

青魚在滬菜的使用中還是很廣泛的，當時的魔都，很多飯店攤販都會賣青魚制作的東西，而魚肝也被人注意到。

一條魚的魚肝只有那么一點，如果要做一盤菜需要的魚數目不在少數，至少十五條以上。

一股很是鮮香的滋味傳來，服務員端了雪白的盤子過來，香味就是從盤子里冒出來的。

袁州知道他期待的菜來了，果然姑娘端著盤子放到了袁州面前的桌子上說了一句：「青魚禿肺，請客人慢慢品嘗。」

說完手腳利落地收起空的盤子，添加了茶水就安靜地離開了。

金黃色的一塊塊，呈卵形，除了偶爾掉落一點點其他的看起來都很完整，算是整塊不碎。

「是翻炒時，動作太慢，還有鍋子架的角度不對，導致有點散，但整體還好。」袁州仔細觀察了一下才拿起筷子嘗了嘗。

入口非常嫩，比起嫩豆腐來還有過之，不用牙齒咬，只是接觸到溫熱的口腔，那么嘴巴一抿，直接就散了，肥美的滋味就嘴里散開，豐腴的口感讓人覺得很是新鮮，但是一點也不膩口。

袁州的原則是把點的菜都要吃完，每吃完一道菜，就在旁邊的小本本上記錄下來自己的感受以及菜的優缺點，可以改進的地方，當然也沒有太張揚，低調行事。

青魚禿肺品嘗完就輪到了草頭圈子。

其實要說這三道菜，最亮眼色澤最分明的肯定要數這個草頭圈子了。

照樣是細膩的白瓷盤子，雪白的色澤顯得鋪在盤底的一層綠色格外顯眼，加上綠色上面卧著的一圈圈濃油赤醬的圈子，一層層的色彩很是分明。

草頭是魔都的方言，學名就是苜蓿，苜蓿菜是碧綠的顏色，加上肥厚軟糯的圈子豬大腸，可謂是清淡和肥膩的組合。

袁州吃得十分滿意，結賬准備離開，起身聽到了有人打招呼。

「請問是袁主廚嗎？」

是一道男聲，袁州扭頭一瞧是位四十多歲的中年男子，有點眼熟，應該是有過碰面，但尷尬在於袁州想不起男子叫什么了。

袁州只能回答：「我是袁州。」

「我是谷勛，上次見面是在高溝會時。」男子主動報上名字，以及把見面地點也說上了。