「哐」

盤子被放到了桌子上，宋銘兩人才看清楚如此鮮香的真面目，是羅漢齋。

其實羅漢齋以前並不是單獨指一道菜，而是當時粵省商人重番僧，給准備的一種宴席活動，所以通指的是素菜，就跟之前丁遠山點的鼎湖上素一樣，它還有另外一個名字叫做鼎湖羅漢齋。

但現如今經過歷史變革，時光荏苒，羅漢齋已經演化成一道特色齋菜了。

尤其是宋銘點的這個羅漢齋，全名是六祖羅漢齋，屬於地區特色菜品，是由十八種素菜組合而成，取自佛家十八銅人的說法。

小店里的羅漢齋自然是最正宗不過的了，盤子是粗瓷的白色，不是純凈的白，反而其中夾雜著一點點黃，有點類似米黃，但是又比之更加淺一點。

在各色菜色的襯托下倒是顯得相得映彰，主要是菜色特別雜，什么香菇，蘑菇，草菇，銀耳，木耳，石耳等等，各色菜蔬搭配在一起，不光是味道的大融合，就是顏色也是五顏六色的，光是白色就有多種，暗淡的灰白，漂亮的銀白，純粹的白，透明的白，說實話，不說味道就這看似雜亂，實則十分規整的顏色搭配就夠讓人賞心悅目的。

「香味比起我來說還要更勝一籌，看來是搭配的份量問題。」宋銘畢竟是頂尖的大廚，雖然廚藝不一定最高，但是那份眼力也是少有人能及。

「是好看不少。」丁遠山看的是顏色的配比。

「嘗嘗味道再說，你也吃。」宋銘拿起筷子夾了一筷子切成薄片的香菇，還招呼一邊沒有動作的丁遠山。

聽到師傅的招呼，丁遠山才拿著筷子動了起來，他選擇的是削薄的木耳，應該是經過改刀的，每一片木耳都大小一致。

宋銘將香菇片放進嘴里，微微燙的口感，將香菇獨有的香味襯托出來，一接觸到舌頭第一感覺是滑，然後牙齒一咬，綿軟細滑給人的感覺十分好。

主味道是香菇的味道，其次還夾雜了其他素菜的味道，並沒有相互竄著，反而相互激發了極致的鮮美。

「香菇本身的味道發揮到了極致，火候掌握得恰到好處，剛剛熟成就出鍋，把握時機的手法相當老練。」宋銘臉上露出欣喜的笑容。

這是粵菜有了扛鼎人物的激動，也是為華夏廚藝界能夠出現袁州這一號人物而感到自豪。

以前的楚梟也算是精彩絕艷，但是他的成就多在法餐領域，總是隔了一層的感覺，袁州可不一樣，他是扎根在華夏廚藝界的一棵參天大樹，有了他，宋銘相信華夏美食崛起也就是時間問題。

「確實非常好吃。」丁遠山一邊吃一邊感慨，速度不慢。

師徒兩個你一筷子我一筷子的，很快就光盤了，這還是丁遠山看在師傅加岳丈雙重身份上，努力克制的結果，不然估計速度更快，畢竟他年輕力壯，臂力好！

羅漢齋吃完，碌鵝就上來了。

看名字就知道這是一道葷菜，還是一道表明了做法的葷菜，「碌」是一種烹飪的方式，也是粵省的土話，因此這道菜被戲稱為非常「土」的一道客家菜。

跟剛才的羅漢齋不一樣，碌鵝一上來就以橫掃的姿勢席卷了剛才清新雋永的味道，可見性子霸道。

上來以後，一反剛才的淡雅，這道菜紅亮有光澤，水潤十足，看著就是油汪汪的感覺。

碌鵝的關鍵一個在選材一個就在這個「碌」上面，也就是火候上，過了覺得老，沒到時間就覺得生了，能夠達到肉嫩而骨髓帶血為最佳。

「這刀工我不及多矣。」丁遠山難得拽了一下文。