「第六步!刪除附件!這一步可以說是關鍵中的關鍵。去掉雞身上的一些附件,是煲制美味雞湯的關鍵。這些影響湯的成色和味道的附件包括:雞的紅色內臟,比如肝、肫、肺、心等但煲雞湯時一定要去除。剪掉雞爪上的趾甲。指甲里存有大量的細菌,煲湯會不利於衛生。雞的鼻子。它是在雞嘴的上半部分和眼睛之間的一段距離,不去除的話,雞湯會有股異味。雞的屁股。這個部分可以多切除一些。煲雞湯時尤其要注意不要留用。」
「第七步!燉雞湯的鍋最好要用砂鍋!熬制雞湯應該用砂鍋,而不是鐵鍋。因為鐵鍋會把鐵銹的味道帶進雞湯中,不如砂鍋能夠聚攏鮮味,增添鮮美。」
說第七步,葉天舔了舔嘴唇笑著說道:「哎呀,這話說太多了,嘴有點渴,要是有水有請主播喝點飲料就好了。」
水友們一愣,連忙說道。
「卧槽,這tm是赤裸裸敲詐啊!」
「這已經不是暗示了,是明示了!」
「我就說嘛,主播怎么可能這么容易的就教給我們燉湯秘訣!」
「奸商啊!奸商啊!」
「哎喲卧槽,咋地!你要飛機還是要火箭啊!你直接說!」
「感謝【心似倉井夢似空】贈送給主播的辦卡x29!」
「感謝【時光對感情的層層刪選】贈送給主播的高級酬勤!」
「感謝【此間滋味與誰人】贈送給主播的飛機x2!」
「感謝【六月亦輕寒】贈送給主播的火箭x5!」
「感謝【我愛美食勝似天】贈送給主播的火箭x20!」
葉天一瞧,我嘞個去!這個叫做【我愛美食勝似天】的水友直接送了二十艘火箭!葉天本想忽悠一波零花錢,卻沒想到意外來個一個大頭!
「咳咳咳,哎喲我去!這位水友一定是特別愛好美食!那主播就繼續說了!第八步!水生火熱!煲雞湯宜冷水下鍋,而且水要一次加足,切忌中途隨意添加水。一般來說,一只3斤左右的雞,應該放6斤左右的水。讓原料隨水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。燉雞湯應先大火約10分鍾,打開蓋子,在沸騰的狀態下,撇去表面的浮沫,這樣將來的雞湯才會潔白清澈,沒任何雜質。撇好浮沫後,再轉文火,再就不要隨便揭蓋了,「跑氣」了的湯就沒了原汁原味。」葉天繼續說道。
「第九步!火候要適當!煨湯火候的要訣是大火燒沸,小火慢煨。這樣可使食物蛋白質浸出物等鮮香物質盡可能地溶解出來,使湯鮮醇味美。只有用小火長時間慢燉,才能使浸出物溶解得更多,既清澈,又濃醇。可以加些冬瓜、蘑菇之類吸油的食物一起熬,能起到降低膽固醇吸收的作用。」
「接下來是最後一步!第十步!最後放鹽!放鹽的時間在某種意義上能主宰雞湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽,還是半熟時放,都不對。鹽煮時間長了會與雞肉發生化學反應,雞肉里的蛋白質被鎖定,湯味淡,肉也燉不爛。鹽和別的調味品一定要在雞湯已燉好時放。放鹽後轉大火10分鍾再停火,中途不揭蓋,不光味道全進去了,而且雞湯鮮味更濃。注意,放鹽進去後不要攪拌,那會留下一股生鹽味。」
十步講完,葉天這信天翁的毛也差不多拔完了。
水友們也拿著筆寫了好大一片,但是卻樂此不疲,華夏國家對於吃,那可是相當講究的!
葉天突然又想到一個笑話:「哈哈,說道吃,主播想起一個笑話,之前有個老外,來到了華夏sc!揚言說要在兩年之內吃遍全華夏的美食!你們猜最後怎么著了!」
水友們一楞,連忙說道。
「長胖了!?」
「額!!!這個...不會是辣死了吧!」