第一千零九十九章動腦筋

周大廚家的周二，如今被蘇油安排在了八公身邊，照顧飲食。

夏日里瓜菜異常豐富，因此席面開得特別合蘇油的口味。

蘇油喜歡肉菜，卻不好吃肉，每道肉菜必須葷素搭配，喜歡的多是肉邊的配菜。

比如回鍋肉里的蒜苗，炒雞丁里的黃瓜，涼拌肉里的筍絲，紅燒肉里的菜干和芋艿……

但是這些東西少了肉還不能成味，因此肉不能少，不過都是別人在搶。

士林里邊，將這作為蘇少保雅致非常的一樣證據——吃得起不吃，玩得起不玩，穿得起不穿——這叫但求適意，不拘於物。

這的確也是人生的一種大境界，不過外間純屬是誤讀了，蘇油只是上一世留下的習慣而已。

那一世，減肥，才是人們倍感痛苦的折磨。

比如蒸蛋羹，他就挺喜歡上面的蝦仁的。

張敦禮在偷偷觀察蘇油，果然見他只喜歡夾肉邊菜，不由得就偷偷腹誹，這還真是娘胎里帶出來的前世富貴病，就連自己打小里錦衣玉食，都嘴刁不到這份上。

肉邊菜，嘖嘖嘖，聽聽都講究！

搖了搖頭，筷子又悄悄伸向了那盤鮮里的魷魚……

蘇油覺得自己努力了二十八年，最大的成就就是除了辣椒以外，基本恢復了前世的餐大菜系。

比如讓張敦禮停不下來的這道魷魚鮮，正宗的川菜做法，需要用到水發魷魚，蟹黃醬，熟豬油，化雞油，火腿，熟雞肉，水發蘭片，時令疏菜，上湯，胡椒，料酒，蔥白，水淀粉，鹽。

先將水發魷魚放入上湯煨起。

火腿、雞肉、蘭片切的絲，蔥白切段。

燒熱鍋下熟豬油燒至五成熟，先下蔥段炒出香味，再加入火腿、雞肉、蘭片略炒，在淋入上湯、鹽、料酒、胡椒面燒入味，下時菜煮熟，撈出各料擺入碟內。

將煨過的魷魚撈出，在鍋內燒一下，撈入碟鋪平，湯汁加入蟹黃醬、水淀粉勾芡，加雞油起鍋，淋在魷魚面上即可。

說起來簡單，鹽要提純，料酒要釀造，蟹黃醬要油熬制浸泡，水淀粉要用水飛法漂出細漿後曬干磨成精粉，熟豬油要用圈養的煽豬，魷魚是海貨。

魷魚做成的魷魚干，還有蟹黃醬罐頭，要從數千里外兩浙路運來。

除了胡椒面，火腿的制作也需要香料。

玉蘭片要潔凈允白，需要煮熟後切片，拌上少量的葡萄糖，然後在極短是時間里用蒸汽烘干。

如果是大宋如今常見的煙熏法，那就是煙筍了，煮周大家的臘豬腿也是一絕，但是做魷魚鮮就不好看了。

所以這道菜的恢復，涉及到化工，械，生物發酵，海洋捕撈，油料種植推廣，畜牧改良，漕運，甚至是制繩，織網，造船，罐頭……

要是落到政治上，甚至還要打破酒類的榷禁，鹽的專賣，香料的壟斷，商路的通暢，海貿的興盛……

因此要讓這道菜端上汴京城小康人家的餐桌，其實又一點都不簡單。

蘇油認為這一切都是值得的，哪怕是擔上一個饕餮之名，那也是非常值得的。

吃過飯，娃子們還是那么興奮，鬧著要去守瓜地。

蘇油沒有辦法，只好找了一個大搪瓷盆，套到一個網兜里，然後帶著扁罐，王彥弼還有韓嘉彥人，安排他們煮了一些鹽水的毛豆花生，然後教他們扎火把。

要是在南方就沒這么麻煩，砍一段竹筒，灌上煤油或者是桐油，在用草紙卷堵上，就是一個可以燃很久的火把。

北方那得將干杉木皮撕成小塊，間用黃草紙捆成燈芯，再澆上煤油或者是桐油，外面再用杉木皮和稻草死死地捆緊，才能做出耐燒又不散的好火把。

干這些蘇油是熟，小時候偷桐油照泥鰍鱔魚青蛙，沒少挨八公的揍。

見到蘇油帶著幾個小秀才扎火把，八公就覺得好笑：「這要是放到以前的可龍里啊，哪家大人帶著自家娃子干這個，那指定是要出遠門去說親。」