AK小說 www.06ak .com，最快更新歡想世界最新章節！

不僅是從曼得國逃到非索港的紅港老板黃燦生會加工溏心干鮑，華真行也會。他從小學的，不僅是看菜譜，還得到了楊老頭的親自指點。

楊老頭說這是一道怡情小菜，「只可偶一為之以修養性情，觀物性之變化，以去歲之功得來年美味，七日火候品不急不燥之真意，似處世之滋味，非止入口一刻。」

華真行長大後，總感覺楊老頭可能在忽悠他。假如自己加工、自己烹制、自己品嘗，確實能體會到他老人家說的這個過程。

可這里很多事情往往都是廚師做的呀，食客只享受菜品端上桌的那一刻。比如在雜貨鋪，華真行是廚師，楊老頭就是食客，他也對楊特紅說出了自己的疑惑。

楊老頭看著小華端到面前的那一只加工好、澆上汁的溏心鮑，還有盤子旁特意配的刀叉，搖了搖頭道：「端回廚房，切好了再端上來，要注意切勻了！柯大娘當年說過，割不正不食。」

華真行納悶道：「柯大娘是誰？」

楊特紅：「就是柯夫子的母親啊！」

華真行：「說成語的話，您老人家不也對我講過『方而不割』嗎？」

楊老頭瞪眼道：「這是兩回事，你可不要胡攪蠻纏！這么用功夫的一道菜，你都端上來了，還差最後切好嗎？」

華真行無奈，端回廚房拿起刀叉切好，這才又送到楊老頭面前。

楊老頭有滋有味地吃了好幾口，這才放下筷子道：「我曾經說的話，意思是沒錯的。我吃的時候也會品味這道菜的制作過程，更會品味做這道菜的你。

就像我們品位發生在世界上的事，不僅是眼前這一刻。假如你真是廚師，會計較嗎，恐怕就希望有人能說出我當年那番話吧？」

楊老頭真是太能忽悠了！但是最近華真行又有了一點小感觸，就是看見那些非索港居民打卡刷面的時候，每天選一款面條而已，搞得感覺就像古代皇帝翻牌子。

人們是否能品味出那碗招牌油潑面真正的滋味呢？反正華真行自己是品出來了。有些事、有些話，是不是瞎忽悠，要看閱歷和境界。

非索港一帶，尤其是北索河入海口附近的礁岩上也有鮑魚，當地人不吃也不會吃。華真行每年都會采制品相最好的鮮鮑加工一些溏心干鮑，數量不多，就是自家吃的。

通風晾制時，並沒有古人說的「鮑魚之肆」那種怪味，因為這里並不是賣生鮮的商鋪。鮮活的鮑魚去殼加工清洗干凈後，華真行用棉線繩系著穿成串晾制，沒什么味。

兩個雨季之間的小旱季，直接掛在樹蔭下就可以，溫度和濕度都挺合適，但要注意晾制的火候。鮑魚肉厚，外面風干會形成一道保護層，阻止空氣和細菌進入，而內部不能干透，會緩慢發酵形成溏心。

有很多食材必須是新鮮的，比如竹筍或松茸；還有些食材自然發酵後比新鮮的更好吃，有一個天然的提鮮過程，比如香菇或瑤柱。

晾好的溏心鮑呈琥珀色，表面微有一層白霜，特有的香甜氣息很淡，要湊近了才能聞到。

晾制得差不多了，就要收到陰涼干燥處放置一段時間，溏心仍在自然發酵，然後才算制作完成。只要環境合適，加工好的溏心干鮑可以保存很長時間，這有點像茶葉中的生普。

上次風先生來的時候，坐在小院里吃午飯，看見了樹蔭下掛的兩串干鮑，已晾制得差不多、呈金黃色微結白霜，他饞得直流口水。

華真行出於禮貌，很客氣地對他說，這些溏心鮑還沒有加工完成，但是雜貨鋪里有去年、前年加工好的，真要烹制的話，前年的溏心鮑口感應該更好。

可惜做這道菜需要的時間太長，不可能當天就能吃上。假如風先生下次再來玩，可以提前一個星期打招呼，到時候就可以吃上這道菜了。

這是客氣話但也是實話，正經做這道菜差不多需要一個星期，清水浸泡加上蒸煮的發制過程就要好幾天，輔以各種配料人瓦罐煨熬差不多又要兩天，最後才能調好澆汁端上餐桌。

華真去年隨口一說，結果風先生就惦記上了。

但是風先生發來的消息，對華真行也是一種提醒。經歷了一陣忙碌又一陣輕閑之後，他似乎遺忘了什么，不是去年承諾的那道菜，而是自己曾經的感想。

最近這段時間，他雖然沒有被系統任務推著走，但也跟著眼前的各種事在走，哪怕已經輕閑下來了，好像也忘了主動找回某種感覺。

克林區的各項事務已經走上了正軌，暫時用不著他再操心，自有別人在忙，那么他天天又在干什么呢？