付拾一就早早收攤,回去做飯。
路過菜市的時候,付拾一進去逛了逛。
這個時節,蒜苗已經有些老了,蒜苗炒肉是做不成了,所以付拾一打算做個蒜苗豆腐。
另外又挑了一把新鮮的嫩豆角。
還買了一條最嫩的豬里脊。
做飯之前,付拾一特地去看了一眼雞肝的碟子。
發現已經是吃干凈了,於是她就將碟子拿了下來,准備一會兒換點新鮮瘦肉渣拌飯給貓奴。
打了井水將菜洗干凈,豆角摘出來之後,付拾一先將米飯煮上——
大唐自然沒有電飯煲,所以付拾一只能煮濾米飯。
這種米飯做出來,顆顆分明,柔韌有嚼勁。就是費工夫。
熱水下米,煮開,至米飯顆顆開花,就用筲箕將米過濾而出,然後就這么放在干凈筲箕里,鍋底加水,水開之後,將筲箕放在撐子上,離水五厘米左右。蓋上蓋子之前,還要將米飯里頭用筷子戳上幾筷子,方便蒸汽透過。
這樣蒸出來的米飯,干爽,粒粒分明。
而之前濾出來的米湯,可以等著吃飯時候當成飲料喝。乳白色,有一股濃濃的米香。面上稍冷的時候,還會結上一層皮。付拾一很喜歡吃這一層米湯皮。
蒸上米飯後,付拾一就開始切菜。
里脊切絲,先加點酒稍微去腥,再加芡粉和蛋清揉過,再來少許鹽和白胡椒粉入味。
然後將蔥姜分別切出來,再剝點蒜切片。
一切就緒,付拾一就燒小火,下豬油,准備做干煸豆角。
油熱之後,將豆角倒入鍋中煸炒,直到水分散發,豆角變得干香油亮。
這期間一定要一直用小火,不然豆角就會容易糊。
炒至豆角表面出現虎皮斑,這才將豆角盛出備用。
鍋里剩下的油下入蒜瓣,花椒,翻炒出香味後,倒入豆角,直到出了香味,這才加入鹽,翻炒均勻出鍋。
豆角出鍋後,付拾一就開始燒豆腐。
豆腐是一開始就先切塊用水煮去豆腥味的。
熱鍋下豬油,油熱後倒入蔥姜蒜花椒,煸香後加肉末。
肉末炒至發白,這才加入料酒和醬油調味去腥,此時在加入豆腐,仔細翻炒,直到豆腐表面被油燒得微微發黃,這才倒入切成段的蒜苗。
待到蒜苗斷生,就起鍋裝盤。
剩下一道菜,是芫荽里脊絲。
芫荽是家里早上剩下的,取梗去葉,然後切小段。
熱鍋下豬油,化開就放蔥姜絲,炒兩下就放入肉絲,這個過程考技術,要將肉絲炒開,根根分明才行。
再加鹽和少許醬油,炒到九成熟放入芫荽段,再翻炒幾下,就立刻出鍋。如此才能嫩滑鮮香。
付拾一先將飯菜裝盒,然後保溫上,自己再飛快吃兩口,就去給盧娘子送飯。
盧娘子一聽腳步聲,就轉過頭來,看向付拾一:「付小娘子又來了?今日是什么菜?」
聽那意思,分明還有點兒期待。
付拾一笑著報菜名:「芫荽肉絲,蒜苗豆腐,還有一個干煸豆角。」
盧娘子聽完說句大實話:「付小娘子的菜好吃,菜名卻一般。」
付拾一:……驗屍我在行,取名什么的,饒了我吧。。
盧娘子低聲笑起來。